Осінній яблучний пиріг по-тосканськи

Цей рецепт я запозичила з нової книги Dolci: Italy's Sweets кулінарного історика Франсін Сеган. Головна особливість італійських солодощів, доводить вона, це їх простота. Тірамісу їдять у свята, а в будні італійці задовольняються стиглим персиком з келихом вина, свіжим інжиром, фаршированим маскарпоне, або анісовими biscotti.

У той же час і найпростіше солодка страва в Італії має свою родзинку. Саме такі рецепти Франсін збирала, якщо можна так висловитися, вручну: не звичним методом копипаста в Інтернеті, а у знайомих італійських бабусь (nonna), кухарів або домашніх господинь. Такий тосканський рецепт яблучного пирога. Його печуть восени, коли в садах яблуні згинаються під вагою врожаю. Яблука ріжуть щедрими шматками і не шкодують яблук: пиріг всі «переварить», коли яблука будуть спливати соком на сковороді у вершковому маслі.

В результаті ви отримуєте пиріг, що складається з ніжних карамелізованих яблук, хто сидів при столі на солодкому вологому ложе тесту.

Я дозволила собі внести російську нотку в це італійське твір, використавши підмосковну антонівку. З її урожаєм на дачі ми все ще не можемо впоратися. Головна перевага антонівки в тому, що вона з кислинкою, чому весь пиріг набуває улюблений мною кисло-солодкий смак.

• 2 ст.л масла;
• 1 3/4 чашки борошна;
• 2/3 чашки цукру;
• 2 яйця;
• 1/2 чашки молока;
• 2 ч.л. розпушувача для тіста;
• 1 ч.л. харчової соди;
• цедра 1 лимона;
• 4-5 великих яблук.

Приготуйте круглу форму для випікання діаметром 20-23 см, змастіть її невеликою кількістю масла і присипте борошном.
У мисці збийте цукор (залишивши 2 ст.л. для яблук) з яйцями. Додайте молоко, борошно, соду з розпушувачем і цедру лимона. Розмішайте, щоб не було грудок, і вилийте у форму для випічки.
Яблука очистіть від шкірки і кісточок, наріжте довільно і покладіть поверх тесту. Присипте яблука цукровим піском і розкладіть невеликі шматочки масла по поверхні.
Запікайте в духовці при 180С близько 50 хвилин або поки пиріг не зарум'яниться.
Дайте злегка охолонути, а потім вийміть з форми.