Німецький яблучний Kuchen з гарячим кремом

Коли німці хочуть сказати, що якась справа не вигоріла, вони кажуть der Kuchen ist angebrannt, «пиріг пригоріла». Kuchen - це назва різних німецьких солодких пирогів і тортів, з яких за межами Німеччини найбільш прижився, природно, яблучний.

Скрізь, де є достатньо велика німецька громада, готують яблучний Kuchen, в тому числі, і в Західній півкулі. Особливою популярністю блюдо користується в Північній Америці і на крайньому Півдні - в Чилі, де, крім традиційного яблучного Kuchen, роблять також пироги з волоських горіхів і місцевої ягоди Муртас.

Я готувала яблучний Kuchen на американський манер, для чого скористалася рецептом ресторатора Томаса Келлера, розміщеним в його The French Laundry Cookbook.

• 85 гр. вершкового масла, кімнатної температури;
• 150 гр. цукру;
• 1 яйце;
• 1,5 чашки (225 м) борошна;
• 2 ч.л. розпушувача;
• 1/4 ч.л. солі;
• 1 2 ч.л. меленого мускатного горіха;
• 0,5 чашки (120 гр.) Молока або вершків (10%);
• 2-3 солодких яблука;
• 1 ст.л. цукру +1/4 ч.л. кориці;
• цукрова пудра для обсипання.

Для крему:

• 500 гр. жирних вершків (35%);
• 100 гр. цукру;
• 115 гр. вершкового масла.

Нагрійте духовку до 180С. Змастіть форму 22-23 см в діаметрі вершковим маслом.

У мисці або за допомогою кухонного комбайна змішайте масло, цукор і яйця поки суміш не побіліє і стане однорідною (2-4 хвилини).

В іншій мисці змішайте сухі інгредієнти: борошно, розпушувач, сіль, мускатний горіх.

Додайте ці інгредієнти до яєчної суміші разом з молоком. Перемішайте, щоб отримати однорідну масу. Довго не заважайте.
Яблука очистіть від шкірки і серцевини. Наріжте сегментами 6 мм завтовшки.

Викладіть тісто в підготовлену форму, разравняйте поверхню і розподіліть яблука по колу, як би занурюючи їх серцевиною всередину.

Посипте пиріг сумішшю цукру і кориці і запікайте в духовці 35-40 хвилин, або поки зубочистка вставлена в пиріг не буде сухою. Дайте пирогу охолонути.

Для крему змішайте вершки, масло і цукор в каструльці і доведіть суміш до кипіння на середньому вогні, весь час помішуючи. Зменшіть вогонь і варіть 5-8 хвилин, поки крем злегка не загусне.

Посипте пиріг цукровою пудрою і подавайте з теплим кремом. Або ще теплий пиріг можна полити гарячим кремом.