Мускатний флан
Флан, який я сьогодні пропоную вашій увазі, пронизаний східними ароматами мускатного горіха, які в моєму уявленні абсолютно не властиві цій страві. Я вперше познайомилася з фланом не так на Сході, а на Заході, в Латинській Америці. У Нікарагуа, де ми в молодості працювали з чоловіком, флан був чи не єдиним десертом: кокосовий флан і карамельний флан.
З тих давніх пір ніжний смак Флан, який в Європі ще називають крем-карамель, асоціюється у мене з Латинською Америкою. Втім, я вже про це якось розповідала в блозі. За останні роки я не раз експериментувала з різними домашніми флан, наприклад, якось приготувала апельсиновий флан. Однак чи то емоційна пам'ять тут виною, чи то дійсно класичні смаки кокоса і карамелі ні з чим не порівняти, але кожен новий експеримент спонукає повернутися до перевіреної часом класики.
У мускатного Флан, як вже було сказано, дуже виражений смак і аромат, - можливо, навіть надмірно виражений. Але це в жодному разі дуже красивий десерт з мускатними крихтами, вкрапленнями в його ніжну м'якоть.
Кілька слів про автора рецепта. Це молодий англійський кухар Стіві Парле, на кухню якого я вже деякий час тому звернула увагу завдяки його колонці в газеті The Daily Telegraph. Стіві у шістнадцятирічному віці відправився вчитися в ірландську кулінарну школу Ballymaloe Cookery School (детальніше про неї і про її натхненниці Дарині Аллен можна прочитати тут). Потім працював у різних лондонських ресторанах, організовував пересувні «секретні» вечірки, нині володіє власним рестораном і живе зі своєю дружиною і сином на пофарбованій в червоний колір баржі, що стоїть на якорі на річці Темза.
- 150 гр. цукрової пудри;
- 150 гр. молока;
- 200 гр. вершків 10%;
- 75 гр. вершків 30%;
- 4 яйця;
- 1 мускатний горіх, натертий на дрібній тертці.
Для початку підготуйте 4 формочки для Флан (скляні) або 1 велику.
Нагрійте духовку до 150С.
У маленькій каструлі на середньому вогні нагрівайте цукрову пудру з 4 ст.л. води. Кілька разів перемішайте і варіть близько 15 хвилин або поки карамель не буде темно-каштанового кольору. Приберіть каструлю з вогню і влийте ще 2 ст.л. води. Знову поверніть на плиту і акуратно повертаючи каструлю перемішайте карамель з холодною водою.
Розлийте карамель по формах, а в каструлю із залишками карамелі додайте молоко, вершки і тертий мускатний горіх і повільно доведіть до кипіння, щоб вся залишилася карамель з'єдналася з молочною сумішшю.
У мисці збийте яйця і повільно влийте в гарячу суміш, весь час збиваючи, щоб все добре перемішалося.
Розлийте суміш по формах на застиглу карамель. Каструлю відразу залийте водою і доведіть до кипіння, інакше, її буде неможливо відмити, якщо залишилося хоч трохи карамелі на стінках.
Поставте формочки в глибоке деко і налийте в деко води на 2/3 висоти формочок.
Запікайте 1 годину для формочок і 1,5 години для однієї великої форми.
Дайте флан охолонути кілька годин у холодильнику.
За допомогою ножа акуратно дістаньте флан з формочок на тарілку.
