Мій борщ

Я довго не наважувалася викласти свій рецепт борщу. У якомусь сенсі це те, що кожна господиня знає, як готувати, і не потребує сторонніх порад. Тому відразу скажу: цей рецепт не претендує на те, щоб для когось щось відкрити. Просто так я готую на своїй кухні борщ, і таким він подобається трьом поколінням моїх чоловіків.

При цьому мій чоловік найбільше любить борщ із запалу з жару - ледь приготувався. Сини - на наступний день. А внуки - і на перший, і на другий день. Напевно, з віком у них теж з'являться свої переваги. Але в цілому це таке блюдо, яке об'єднує родину за спільним столом, від якого стає тепло і радісно на душі, - навіть якщо припустити, що під нього не випито ні чарки горілки.

• 1 кг. яловичини з кісточкою;
• 1/2 копченої свинячої рульки;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 2 середнього розміру буряків;
• 7-8 зубчиків часнику;
• 2-3 ст.л. томатної пасти або 4-5 великих помідорів;
• 3-4 великих картоплини;
• 1/2 капустини;
• 100 гр. сала;
• сметана.

Бульйон вариться з хорошого шматка яловичини з кісточкою плюс обов'язково якась копченості, типу свинячої рульки. При варінні бульйону додаю цибулину, моркву, корінці кінзи (їх я ніколи не викидаю, мою, і додаю в бульйони), листя селери і пару-трійку зубчиків часнику (можна прямо в шкірці) і сіль (небагато). Варю бульйон, поки м'ясо не стане м'яким, 1,5-2 часа.Мелко нарізану цибулину обсмажую в олії до м'якості, додаю нарізану соломкою сирий буряк. Обсмажую все це 5-7 хвилин і додаю томатну пасту. Коли паста змішається з буряком і цибулею, наливаю 1 ополоник бульйону з каструлі і на маленькому вогні тушу всю цю суміш хвилин 20, час від часу підливаючи бульйону з каструлі, якщо рідини мало.Картофель очищаю від шкірки і нарізаю кубиками або соломкою (в оригіналі потрібно всі овочі нарізати однаково), шаткую капусту, але не дуже дрібно, і нарізаю (якщо є) мангольд або свіжу бадилля буряка. Сало нарізаю дрібними кубиками, часник, що залишився подрібнюю і з невеликою кількістю солі розтираю все це в ступці до утворення однорідної масси.Ізмельчаю багато кінзи і петрушки і злегка перетираю з сіллю (так трава швидше віддає свої аромати).
Коли бульйон з м'ясом звариться, проціджую його через сито, щоб прибрати несподівані маленькі кісточки. М'ясо нарізаю на великі шматки і повертаю в бульйон.
Тепер збираю борщ, якщо можна так висловитися.
Бульйон ставлю на вогонь, додаю картоплю. Коли картопля прокипить 5 хвилин, кладу капусту. Ще через 10 хвилин додаю мангольд або бадилля буряка. Даю поваритися 5 хвилин і потім перекладаю вміст сковороди разом з товченим часником і салом в каструлю з борщем.
Коли борщ злегка закипить, додаю зелень, пробую на сіль і через 2 хвилини знімаю каструлю з вогню. Тепер борщу треба постояти хоча б 15-20 хвилин, щоб натягнути все аромати.В молодості я пекла до такого борщу пампушки з часником, зараз обмежуюся грінками з чорного хліба з часником і сіллю, обсмаженими в рослинному маслі.
Борщ виходить справжнього бурякового кольору з золотим відблиском від сала і зі свіжою зеленню. Так, забула про хорошу ложку сметани прямо в тарілку.

Перечитала, і не приховую, знову захотілося.