Лінгвіні з капустою і копченим беконом

Важко уявити собі більш незвичайне поєднання: пасту і капусту. Думка з'єднати їх в одній тарілці мене навряд чи б відвідала, якби не книга Molto Batali, в якій я натрапила на цей дивовижний рецепт. Оскільки мені і раніше доводилося дещо готувати за мотивами Маріо Бата, сміливо взялася за справу.

Звичайно, не можна не згадати про третій, можливо, найважливішому інгредієнті, копченому беконі. Його присутність примиряє макарони з капустою, а сама капуста набуває в процесі приготування ніжний вершковий смак.

• 500 гр. білокачанної капусти;
• сіль;
• 2 ст.л. оливкової олії;
• 4-5 скибочок копченого бекону (30-40 гр), порізаних на тонкі смужки;
• 3 зубчики часнику;
• 400 гр. лінгвіні або будь аналогічної пасти;
• 60 гр. сиру чеддер або іншого схожого (нарізаного на маленькі кубики або натертого на тертці);
• пармезан або пекоріно для готового блюда.

Капусту наріжте смужками шириною 1 см.
Закип'ятіть у великій каструлі 2 літри води з сіллю, відваріть в цій воді капусту протягом 4-5 хвилин.
За допомогою шумівки або великого ситечка вийміть капусту, перекладіть в друшляк і обдайте холодною водою, щоб вона перестала варитися. Воду від капусти залиште в каструлі.
У глибокій сковороді розігрійте оливкову олію і на середньому вогні обсмажте бекон, час від часу помішуючи, щоб більша частина жиру витопити, і бекон став хрустким, близько 5-6 хвилин.
Додайте часник, збільште злегка вогонь і смажте ще 2-3 хвилини, поки часник не стане золотисто-коричневим. Додайте капусту, перемішайте і відставте.
У воді від варіння капусти відваріть пасту на 1 хвилину менше, ніж зазначено на упаковці. Зачерпніть чверть чашки рідини і влийте в капустяну суміш. Іншу воду злийте і додайте лінгвіні в сковороду з капустою.
Нагрійте сковороду з пастою і капустою протягом 1 хвилини, додайте сир чеддер, приберіть сковороду з вогню і перемішуйте суміш протягом 20 секунд, щоб все рівномірно перемішалося, і сир розтанув.
Перекладіть пасту на теплу тарілку і посипте тертим пармезаном.