Королівський картопляний салат для пікніка

У назві цього салату міститься деяке перебільшення. Слово «королівський» походить від назви англійської картоплі Jersey Royal, сезон якого припадає на пізню весну. У Москві пізньою весною також з'являється молода картопля. Правда, не англійської, а переважно арабського походження. Але теж цілком їстівний.

В іншому рецепт Йотама Оттоленгі в нашому місті дотримати так само просто, як у Лондоні, благо нестачі в перепелиних яйцях, зеленому горошку і базиліці у нас не відчувається. Оскільки на носі травневі свята - ось прекрасний салат для пікніка, який я вже випробувала в домашніх умовах і залишилася цілком задоволена комбінацією молодої картоплі зі смаком песто, який обволікає жовток перепелиних яєць.

• 15 перепелиних яєць;
• 1 чашка зеленого горошку (замороженого);
• 700 гр. молодої картоплі, помитого, шкірку не знімати;
• 1 великий пучок свіжого листя базиліка;
• 1 маленький пучок листя петрушки і трохи для прикраси;
• жменю кедрових горішків;
• 60 гр. сиру Пармезан;
• 2 зубчики часнику;
• 1 чашка оливкової олії;
• 0,5 ст.л. білого винного оцту;
• жменю свіжого листя м'яти або щавлю, тонко порізаних;
• сіль;
• чорний мелений перець.

Перепелині яйця покладіть в каструлю, налийте холодної води, доведіть до кипіння і варіть від 30 сек. (В мішечок) до 2 хвилин (круті). Остудіть під струменем холодної води, очистіть від шкаралупи.

Зелений горошок опустіть в киплячу воду на 30 секунд, охолодіть.

Відваріть картоплю до м'якості. Він не повинен розваритися.

У ступці або блендері подрібніть листя базиліка, петрушки, кедрові горішки, пармезан і часник до стану пасти. Потроху додавайте оливкове масло до отримання соусу. Викладіть в глибоке блюдо.

Злийте воду з картоплі, поламайте його на половинки і поки гарячий, змішайте з соусом песто, оцтом, горошком і листям м'яти. Добре перемішайте, додайте сіль і не шкодуйте перцю.

Яйця розріжте або розламати навпіл і прикрасьте ними зверху картоплю. Посипати подрібненою петрушкою.