Класика бістро: салат фризі з беконом

Frisee aux lardons відноситься до числа тих французьких салатів, які люди, одного разу спробувавши в паризькому бістро, хочуть повторити у себе вдома. Це абсолютно природне бажання, тому що, як всі класичні страви бістро, салат фризі з беконом і яйцем пашот дуже просто приготувати, і це дуже смачно.

Lardons, французький бекон, зустріти в наших магазинах непросто, але можна замінити його на просто хороший бекон. У мене в холодильнику залишалося небагато італійської панчетти, яка також відмінно підійшла.

• 1 салат фризі (300 гр.);
• 180 гр. бекону, нарізаного на тонкі половскі;
• 2 ч.л. діжонськой гірчиці;
• 2 ст.л. червоного винного оцту;
• 0,5 ч.л. часнику, подрібненого;
• 3 ст.л. оливкової олії;
• сіль, чорний мелений перець;
• кілька шматочків білого багета;
• 4 яйця.

У невеликій сковороді обсмажте бекон до хрусткого стану.

Для соусу змішайте гірчицю, оцет, часник і оливкове масло. Додайте за смаком сіль і чорний мелений перець.

Каструлю з низькими бортиками наповніть водою на 2/3. Додайте сіль і доведіть на середньому вогні до кипіння. Акуратно розбийте яйця і опустіть їх по одному в слабо киплячу воду. Варіть яйця 3-4 хвилини, весь час збираючи білок навколо жовтка. Акуратно дістаньте яйця і покладіть на вологе паперовий рушник.

Листя салату посоліть, полийте заправкою, перемішайте і розкладіть по порційних тарілках. Шматки хліба обсмажте в невеликій кількості оливкової олії на сковороді.

На салатні листя покладіть хрусткий бекон і зверху по одному яйцю і прикрасьте смаженими скибочками багета.

Посипте чорним меленим перцем і подавайте.