Іспанська шоколадний торт з мигдалем без борошна

Іспанська шоколадний торт з мигдалем без борошна

Мені пощастило побачити, як готується цей торт на майстер-класі, який давала Клаудіа Роден під час літературно-гастрономічного фестивалю в ірландському Баллімалое. Фестиваль зібрав нинішньої весни всесвітньо відомих кулінарів з усього світу, тому немає нічого дивного в тому, що я привезла іспанська рецепт з Ірландії.

Клаудіа Роден - Володарка, можливо, найбагатшої колекції оригінальних іспанських рецептів за межами Іспанії, які вона багато років збирала в усіх регіонах країни. У багатьох випадках ці рецепти супроводжують історії, оскільки подаровані конкретними людьми і пов'язані з конкретними епізодами з біографії їхніх сімей.

Рецепт цей шоколадного торта, в якому немає ні грама борошна (борошно замінює товчений мигдаль - як в іншому старовинному рецепті галісійської мигдалевого пирога), Узятий з букіністичного раритету, книги «самітниці на буржуазної кухні ХХ століття». Автор цього твору - Агуеда Бьенсобас, домашній кухар багатою каталонської сім'ї, на кухню якої вона прийшла дівчиськом і пропрацювала півстоліття.

Сімейство тримало на своїй фермі під Барселоною безліч тварин, далеко не всі з яких йшли на кухню. Був, наприклад, слон, подарований згодом міському зоопарку.

Іспанська видавець Клаудії Роден походить з цієї родини, вона-то і подарувала їй рідкісну книгу. Дівчинкою вона ще застала в будинку дідуся Агуеду, яку в сім'ї називали «самітниці» - весь вільний час та проводила на кухні, удосконалюючи свої рецепти.

Як часто трапляється з високою кухнею Каталонії, це досить вибаглива суміш іспанських і французьких кулінарних тенденцій.

Що можна сказати про шоколадному торті, який народився від цього союзу? У нього цікавий і досить ніжний смак. І йому зовсім виразно не завадять збиті вершки, які зроблять його ще ніжніше і соковитіше. Саме так подає цей торт Клаудіа Роден. Я в перший раз вирішила обійтися без вершків, щоб заощадити калорії. Наступний раз буду точно слідувати рецептом.

Що треба:

  • 150 гр. темного шоколаду;
  • 3 ст.л. води;
  • 130 гр. вершкового масла;
  • 4 яйця;
  • 100 гр. дрібного цукру;
  • 120 гр. меленого мигдалю;
  • 1 ч.л. розпушувача;
  • 3 ст.л. рому.

Для глазурі:

  • 60 гр. темного шоколаду;
  • 2 ст.л. цукру;
  • 2 ст.л. вершкового масла;
  • збиті вершки.

Нагрійте духовку до 170С.

Шоколад розламайте на шматочки і складіть в миску, додайте 3 ст.л. води і поставте на каструлю з киплячою водою повільно, поки шоколад не розтопиться. Додайте до шоколаду вершкове масло, розрізане на шматочки, і дайте йому теж розтопитися. Перемішайте і приберіть з вогню.

У великій мисці за допомогою вилки збийте жовтки з цукром, мигдалем, розпушувачем і ромом. Додайте шоколадну суміш і добре перемішайте.

Збийте білки до твердих піків і додайте в шоколадну суміш. Акуратно перемішайте від країв до центру.

Підготуйте форму для випічки 22-23 см в діаметрі. Змастіть її вершковим маслом і присипте борошном. Надлишки борошна струсіть.

Вилийте тісто в підготовлену форму і запікайте в розігрітій духовці протягом 55 хвилин або поки торт НЕ БУДЕ щільним. Охолодіть і дістаньте з форми.

Для глазурі розм'якшите шоколад на водяній бані з 2 ст.л. води, додайте цукор і вершкове масло і нагрівайте, поки цукор повністю не розчиниться. Полийте торт.

Подавайте зі збитими вершками.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Схожі рецепти