Ірландський яблучний пельмень

Цей яблучний пиріг - як хороша яєчня: найсмачніше є прямо зі сковороди. Ви скажете, що яблучні пироги в сковороді зазвичай не роблять? Так адже це ірландський пиріг.

Нинішнє літо під Москвою б'є рекорди по урожаю яблук. Це в цілому дуже приємна обставина має і зворотний бік. Доводиться постійно вигадувати нові рецепти: не пропадати ж такому пишності.

Коли звичні джерела натхнення виявилися вичерпаними, звернулася до книги Дарини Аллен Irish Traditional Cooking. Дарина та її кулінарні книги - це справжня енциклопедія ірландської кухні, в чому у мене в цьому році була можливість переконатися, коли побувала в ірландському Корку на організованому нею літературно-гастрономічному фестивалі.

Дарина розповідає, що рецепт цього незвичайного пирога підказав їй таксист. «Знаєте, - каже, - що таке яблучний пельмень?» Так яблучний пиріг робить його мати. Порізані на шматочки яблука кладуть в глибоку сковороду, заливають тестом і готують під кришкою, поки яблука не стануть абсолютно м'якими, а тісто не звариться на пару. Повна аналогія з китайськими пельменями.

В Ірландії така метода народилася не з любові до гастрономічних вишукувань, а від бідності: не в кожному будинку була духовка.

У моєму будинку духовка є, але, прочитавши рецепт, я відчула щось на зразок виклику і взялася за справу.

Повинна зізнатися, що під кінець я все-таки схитрувала: коли пиріг був практично готовий, його незвичайний блідий колір здався мені занадто незвичайним, і я все-таки поставила «пельмень» на п'ять хвилин у духовку, де він і придбав приємний засмаглий вид з красивими підпалинами.

Коли сковорода з пирогом була витягнута з духовки, до неї наблизився мій чоловік, та так і не зміг розлучитися з пирогом, «пробуючи» його прямо зі сковороди великою ложкою. Я втрутилася тільки після того, як полпірога вже було з'їдено.

Загалом, такий от у мене вийшов яблучний пельмень - злегка обсмажений. Втім, це цілком відповідає нашим домашнім традиціям, де варені пельмені люблять разжаріть на сковороді.

• 1,3 кг яблук;
• 225 гр. цукру;
• 150 мл води
• 2-3 гвоздички.

Тісто:

• 110 гр. вершкового масла кімнатної температури;
• 110 гр. цукру;
• 2 яйця;
• 170 гр. борошна;
• 1-2 ст.л. молока або води;
• 0,5 ч.л. розпушувача.

Яблука очистіть від шкірки і насіння і розріжте на шматочки.

Підготуйте форму 23-25 см (чавунна або сталева сковорода з високими бортиками).

Викладіть яблука в змащену маслом форму, посипте цукром і влийте воду і покладіть гвоздику.

За допомогою кухонного комбайна збийте масло з цукром, поки суміш не побіліє.

Додайте яйце, перемішайте, потім - невелику кількість борошна, перемішайте, далі -яйцо і знову трохи борошна. З останньою порцією борошна додайте розпушувач і перемішайте.

Влийте молоко, щоб вийшло тісто по консистенції схоже на густу сметану і при цьому стікало з ложки.

Покрийте тестом яблука, накрийте сковороду кришкою і поставте на конфорку на середній вогонь. Запікайте 15 хвилин, потім зменшіть вогонь і запікайте ще 15-20 хвилин.

За цей час яблука повністю размягчатся і тісто під впливом пари завариться.

Готовий пиріг я поставила пиріг на 5 хвилин в добре розігріту духовку під гриль (225С), щоб поверхня пирога підрум'янилася.

Подавайте з коричневим цукром або збитими вершками, хоча просто зі сковороди, - ну, дуже смачно.