Зелена сочевиця, спаржа і крес-салат

Хоча сир не входить у назву цього дуже свіжого салату, саме поєднання овечого сиру з сочевицею робить його особливим. Автор страви Йотам Оттоленгі пише, що спочатку використовував досить нейтральний сир пекоріно, щоб не забити смак свіжої спаржі. Однак дослідним шляхом з'ясував, що смак спаржі не губиться і в присутності більш сильних сирів.

Повинна зізнатися, що з безлічі весняних салатів, які я готувала останнім часом, цей - найбільш вдалий. Його різні відтінки зеленого - від квасолі кольору хакі до яскравої зелені спаржі - виглядають дуже апетитно, і, що найголовніше, зовнішній вигляд не обманює.

Салат гарний гарячим, кімнатної температури, а також холодним на наступний день. Його можна їсти як самостійну страву або, як ми цього разу надійшли, як гарнір до домашніх сатани на шпажках.

• 1 чашка сухий зеленої сочевиці;
• 2 хороших пучка крес-салату (4 чашки листя);
• 1 пучок петрушки;
• 2/3 чашки оливкової олії;
• 1 ст. л. червоного винного оцту;
• 2 зубчики часнику;
• сіль, перець;
• пучок спаржі тонкої або товстої (200 гр);
• 60 гр. сиру пекоріно або будь-якого твердого овечого сиру, розламали на шматочки;
• часточки лимона для прикраси, за бажанням.

Сочевицю промийте в холодній воді, і відваріть у великій кількості води протягом 15 хвилин. Сочевиця повинна залишитися небагато тверді і не розваритися.

Складіть в блендер половину крес-салату, половину петрушки, часник, трохи солі і перцю; додайте оцет і оливкове масло. Подрібніть.

Коли чечевиця буде готова, злийте воду і змішайте, поки вона гаряча із зеленим соусом. Додайте солі за смаком.

Відваріть спаржу в киплячій підсоленій воді протягом 2-3 хвилин. Розріжте спаржу на 4-5 см сегменти.

На тарілці розмістіть залишилася зелень, викладіть сочевицю, спаржу, вручну поламаний сир, перемішайте і збризніть все блюдо оливковою олією або маслом волоського горіха.

Прикрасьте шматочками лимона за бажанням.