Домашні хачапурі
Хачапурі відноситься до числа таких культових страв, що не кожна людина зважиться відтворити його будинку. Цілком віддаючи собі звіт в тому, що по-справжньому хачапурі треба вчитися і вчитися готувати, зазіхнула на цю пам'ятну ще з дитячих часів класику.
У моєї сміливості була цілком прозаїчна причина. Минулого літа зробила козячий сир в оливковій олії. Зазвичай ця домашня закуска йде у нас на ура з настанням весни, коли добре сидіти на дачі під тільки що почала зеленіти березою: рот, як кажуть, всякому шматку радіє. Але на цей раз козячий сир виявився настільки солоним, що навіть весна не допомагала.
Тоді я змішала його з іншим знайшли в холодильнику сиром в єдину сирну масу, з якої приготувала начинку для такого ось домашнього «хачапурі». Наскільки ж повинен бути смачний справжній хачапурі, якщо самодіяльний виявився просто незрівнянним!
- 500 гр. борошна;
- 700 гр. козячого сиру або бринзи;
- 2 яйця;
- 0.5 ст.л. цукру;
- 0,5 ст.л. сухих дріжджів;
- 250 гр. теплої води;
- 50 гр. рослинної олії;
- 25 гр. вершкового масла;
- 0,5 ч.л. солі.
У теплу воду покладіть цукор і насипте дріжджі по поверхні. Чи не перемішуйте і залиште в теплому місці на 15 хвилин.
Тепер додайте сіль. Рослинне і вершкове масло нагрійте і влийте в суміш, додайте борошно і замісіть тісто. Залиште його підходити на 1 годину.
Сир натріть на тертці. Додайте білки від яєць і перемішайте. Якщо сир не дуже солоний, додайте солі.
Коли тісто підійде, розділіть його на дві частини.
На присипаному борошном столі розтягніть тісто в корж, викладіть половину сирної маси і з'єднайте краї тіста, як мішечок.
Переверніть тісто і акуратними плавними рухами розтягуйте коржик і сир до потрібної
величини. У мене вийшла коржик 22-23 см в діаметрі. Знову переверніть і зробіть красиву коржик. Товщина коржі повинна бути розміром з товщину пальця.
Акуратно перекладіть корж на деко, попередньо покрите папером для запікання або килимком для запікання, змастіть злегка збитим білком і випікайте при 225С близько 15 хвилин або поки коржик не набуде красивий золотистий колір.
Класти корж на деко потрібно тією стороною, яка товщі.
Повторіть те ж саме з рештою шматком тесту.
