Груші в карамелі
Що може бути смачніше груші у вині? Можливо, тільки груша в карамелі. Завдяки Феррану Адріа, з книги якого "Сімейна вечеря" узятий рецепт, я можу стверджувати це з великою часткою впевненості.
Можна також сказати, що рецепт цього десерту ідеально підходить нам по сезону, оскільки в ньому використовуються груші конференц. Самі по собі вони не володіють видатним смаком - просто солодкі і водянисті. Зате в карамелі ці зимові груші розкриваються абсолютно з новою і, я б навіть ризикнула зауважити, несподіваного боку.
- 2 груші конференц;
- 3 ст.л. цукру;
- 2 ст.л. вершкового масла;
- 200 гр. гарячої води;
- м'ята для прикраси.
Очистіть груші від шкірки і серцевини. Розріжте уздовж навпіл.
На холодну сковороду покладіть цукор і нагрівайте на маленькому вогні (не перемішуючи) поки цукор повністю не розтопиться і перетвориться на карамель. Додайте вершкове масло і добре перемішайте, щоб масло повністю розтануло.
Акуратно покладіть груші, розрізаною стороною вниз, і влийте гарячу воду. Будьте обережні, щоб не обпектися: вода може сильно завирує.
Варіть груші в сиропі по 5 хвилин з кожного боку (вогонь можна збільшити), щоб соус загус. Коли груші стануть м'якими, зніміть їх з вогню і остудіть до кімнатної температури.
Подавайте груші з кулькою морозива і гілочкою м'яти.
Мій чоловік, втім, сказав, що морозиво тут абсолютно ні до чого, тільки відволікає від смаку груші, який, цитую, "незрівнянний".
