Гамбургер із пробірки для Франкенштейна

Хестон Блюменталь

В Університеті Маастрихта вирощують перший у світі штучний шматок м'яса зі стовбурових клітин бичка. До жовтня м'яса з пробірки набереться достатньо, щоб посмажити з нього гамбургер. Керівник експерименту Марк Пост заявив, що має намір запропонувати цю честь британському шеф-кухарю Хестон Блюменталь, пише The Financial Times. Про реакцію Блюменталя, відомого своїми дослідами в області так званої «молекулярної» кухні, поки не повідомляється.

Я розумію, що прогрес науки зупинити неможливо. Але часом мені здається, що наукова цікавість - одна з головних загроз для людства в 21 столітті. Послухайте, як аргументує професор Пост необхідність вирощування м'яса в пробірці. За його словами, корови і свині - «дуже неефективний механізм переробки рослинних білків в м'ясо». Ступінь ефективності даного процесу він оцінює в 15%. Якщо вирощувати м'ясо в лабораторії, то цей процес можна довести до 50% ефективності, що, на думку вченого, стане «гігантським стрибком».

Те, що це буде гігантський стрибок, суперечці немає. Все питання в тому, куди поскакає людство, яке буде харчуватися м'ясом, вирощеним голландськими професорами. Дещо про це може сказати стан голландської кухні - чи не найбільш гнітючою в Європі, про що я суджу, зокрема, за розповідями мого молодшого сина, який рік навчався у тому самому Маастріхтстком університеті, де тепер проходить досвід з вирощування штучного м'яса .

Як пише The Financial Times, до справжнього моменту Маастріхстского професора змогли виростити волокна довжиною 3 см і товщиною 0,5 мм блідого жовтувато-рожевого кольору. Сумний колір майбутнього гамбургера пояснюється тим, що у волокнах немає крові.

Волокна годують рослинною білками і іншими поживними речовинами, подібними до тих, що містяться в рослинній кормі справжніх (неефективних) тварин. Крім того, що в м'ясі з пробірки немає крові, в ньому немає і жиру. Цей недолік маастріхсткіе Франкенштейни намір виправити: будуть підпускати в штучні волокна штучні бичачі жирові клітини, які окремо вирощують в лабораторії. Тим часом автори експерименту піддають свої рахітична волоконця фізичних навантажень, щоб ті могли наростити м'язи - такі ж штучні, як самі ці волоконця.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Схожі рецепти