Недільний сніданок: горохові млинці з яйцями пашот

Можливо, це здасться старомодним, але недільний сніданок повинен бути святковим. Вчора вирішила пригостити сімейство гороховими млинцями з яйцями пашот за рецептом Бруно Лубе (Bruno Loubet). Дуже смачне і гарне блюдо. Особливо якщо приготування яєць пашот довести до автоматизму (поки це не мій випадок).

Ось що потрібно на 4 порції.

• 350 гр. дрібного морозива горошку;
• 2 ст. ложки кукурудзяного борошна;
• 1 яйце;
• сіль, перець;
• вершкове масло (за вибором).

Для яєць пашот:

• 4 яйця;
• 3 ст. ложки білого оцту;
• 4 ст. ложки оливкової масло холодного віджимання;
• 2 ст. ложки дрібно порізаного шніт-цибулі.

Для приготування млинців варимо горошок в підсоленій киплячій воді протягом декількох хвилин, потім осушуємо в друшляку. У блендер відправляємо горох, кукурудзяне борошно, ціле яйце і, приправивши, збиваємо до стану пюре. Потім ложкою робимо невеликі круглі млинці (я робила вручну) товщиною приблизно 8 мм.

Розігріваємо сковороду, оливкова олія повинна створити на дні плівку, при бажанні можна додати вершкового масла (я обійшлася оливковою). Коли вершкове масло дасть піну, треба викладати млинці на сковороду і обсмажувати з обох сторін. Потім готові млинчики викладають у форму для духовки.

Тепер приступаємо до самої важкої частини процесу, що вимагає деякої вправності і практики, - приготуванню яєць пашот. Кип'ятимо воду в каструлі, додаємо сіль і оцет. Поблизу від плити кладемо гарячу тряпочние серветку. Обережно розбиваємо яйця, одне за одним, в окремі чашки. Повільно виливаємо яйце в киплячу воду (яйця повинні стікати по краю каструлі) і варимо 2 хвилини, збираючи яйце ложкою з диркамі.Затем кладемо на мокру серветку, що б не прилипло.

Бальзамічний оцет карамелізіруем в невеликій сковорідці, поки він не досягне консистенції сиропу.

Розігріваємо остиглі млинці в духовці при температурі 110 градусів протягом 1 хвилини. Викладаємо млинці на тарілку, на них - яйце. Зверху - німого бальзамика і оливкового масла. Посипаємо шніт-цибулею. Ось, власне, і все.

Наступного разу спробую смажити млинці з додаванням вершкового масла, мені здалося, що, коли смажиш тільки на оливковій, вони виходять сухуватими - мій чоловік, втім, залишився всім абсолютно задоволений.