Eggs Benedict, чесний американський сніданок

Згідно з легендою, класичний американський сніданок, eggs Benedict, був винайдений з похмілля. Нібито якийсь американський брокер на прізвище Бенедикт так реалізував свою не цілком тверезу ранкову фантазію, і вона настільки сподобалася метрдотелю відомого ресторану, що той поширив цей корисний досвід на весь Нью-Йорк, а далі добра звістка про Бенедиктових яйцях обійшла більшу частину світу.

Мені довелося вперше спробувати eggs Benedict в Торонто, а потім я замовляла їх в різних містах аж до Кейптауна.

Якщо ставитися до легенди з деякою часткою довіри, то вона повідомляє нам, як мінімум, одну важливу річ: з самого першого дня свого існування eggs Benedict - саме ресторанне блюдо. Його мало хто готує вдома навіть у Північній Америці, а в Москві це підприємство виглядає на домашній кухні і зовсім екзотикою.

По-перше, важко дістати булочки, які наближалися б за якістю до English buns. По-друге, приготування голландського соусу - остаточно делікатна справа, того й гляди яйця расслоиться з маслом. Нарешті, зварити яйце пашот - теж нетривіальне завдання, особливо, якщо робити це неозброєною рукою.

До недавнього часу я вкрай рідко варила яйця пашот і не зазіхала на американський сніданок. Але тут у будинку з'явилося симпатичне пристосування, спеціально призначене для варіння Бенедиктових яєць. Цікавість - двигун кулінарних звершень. В одну із субот я вирішила побалувати сімейство на дачі.

• 3 жовтки;
• 1 ст. л. води;
• 100 гр. розтопленого вершкового масла;
• 1,5 ст.л. лимонного соку;
• сіль.
• 6 яєць;
• 2 ст.л. оцту;
• 6 скибочок карбонату (або сьомги);
• 3 булочки (як для гамбургерів).

У миску відокремте жовтки, додайте воду і поставте миску на водяну баню (на каструлю з киплячою водою повільно, дно миски не повинно стосуватися води). Починайте збивати жовтки віночком, поки вони не стануть злегка змінювати колір (близько 4 хвилин).

Приберіть миску з каструлі і, не припиняючи збивати, вливайте лимонний сік, покладіть щіпку солі, а потім тонкою цівкою влийте злегка охолоджене розтоплене вершкове масло до отримання однорідної консистенції. Якщо з'явиться необхідність розігріти соус, поставте його назад на водяну баню і збийте.

У широкій каструлі розігрійте воду до повільного кипіння, додайте оцет і акуратно розбивайте яйця (по одному) прямо над поверхнею води. Відразу ложкою з дірками обволікає яйце білком і варіть 3-4 хвилини. Дістаньте яйце шумівкою і перекладіть в миску з крижаною водою, щоб зупинити процес варіння. Якщо хочете розігріти яйце, опустіть його на кілька секунд в злегка киплячу воду.

Скибочки карбонату розігрійте на сковороді протягом декількох хвилин, тільки щоб прогрілися, сильно смажити не треба.

Булочки розріжте навпіл і підсушіть в тостері.

На тарілку викладіть половинку булочки, зверху скибочку карбонату або сьомги, далі яйце і полийте все голландським соусом.