Тісто для осетинських пирогів на кефірі
Історія виникнення осетинських пирогів йде на тисячоліття в далеке минуле. Ці пироги завжди були чимось більшим, ніж просто їжа в будні і свята.
Пироги завжди були і залишаються ритуалом, які уособлюють собою єднання і гармонію людини з природою. До столу завжди подавалася стопка з трьох пирогів, які символізують сонце, воду і землю, пізніше, з повсюдним прийняттям в Осетії православного християнства пироги стали символом Святої Трійці.
Незмінною до наших днів дійшла форма осетинських пирогів - велике коло з отвором для виходу пари посередині.
Приготування осетинських пирогів завжди було виключно жіночою прерогативою, чоловікові було соромно возитися з тестом. І, хоча ні рецепт, ні технологія не є складними, далеко не кожен пиріг-коржик вважається вдалим. Це був і залишається своєрідний тест для молодої господині: тільки вміла і старанна може приготувати правильний пиріг - з тонкого тіста і соковитої начинки.
І хоча раніше (за даними істориків) осетинські пироги готували виключно з прісного (бездріжджового) тесту, я хочу поділитися рецептом, якому я вірна ось вже багато років. Це рецепт дріжджового тіста для осетинських пирогів на кефірі.
Загальний час готування - 2 години 30 хвилини
Активний час готування - 0 годин 30 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 230 ккал
Кількість порцій - 12 порцій
Як приготувати тісто для осетинських пирогів на кефірі
Інгредієнти:
Масло рослинне - 3 ст.л.
Кефір - 500 мл
Дріжджі - 1 ч.л. сухі
Борошно пшеничне - 500 г
Сіль - 0.5 ч.л.
Приготування:
Кефір необхідно підігріти до 35-40 градусів. Борошно просіваємо з сіллю, щоб збагатити її киснем. Кефір змішуємо з дріжджами і 2 ст.л. борошна, залишаємо на 15 хвилин.
Вливаємо опару (кефір з дріжджами) в борошно і замішуємо тісто. Воно має бути злегка липке (але не сильно), при необхідності додаємо ще муки. У самому кінці додаємо рослинне масло - тісто стане еластичним і м'яким. Прибираємо тісто, накриваємо чистим рушником, в тепле місце на 1 годину.
Підійшло тісто (воно буде вже не таким липким, тому що борошно має властивість набухати, тому й не можна замішувати відразу дуже круте тісто) знову обминали і обробляв, на три колобка, яким даємо піднятися під рушником ще півгодини.
Кожен колобок на подпиленной борошном дошці розминаємо руками в товсту коржик.
Викладаємо в середину начинку (вона може бути будь - тонкий шар м'ясного фаршу з цибулею і прянощами, картопля зі свіжим сиром, бурякова гичка із зеленню та сиром, а також солодкої) і защипуємо над начинкою краї тіста по типу кулечка. Защипуємо акуратно, але дуже ретельно.
Акуратно починаємо розминати отриманий колобок в плоску корж. Це вимагає певної вправності і часу, але якщо ви все зробили правильно, пиріг вийде тонким і ніде не розірветься. Можна розминати коржик прямо на деку (або спеціальної круглій формі, наприклад, для піци).
Випікаємо пироги при 220 градусах 20-25 хвилин і тут же рясно змащуємо вершковим маслом.
