Суп з осетрини

Осетер 1500 г

Морква 200 г

Ріпа 100 г

Цибуля ріпчаста 1 шт.

Селера стеблової 50 г

Фенхель 100 г

Лук порей 1 шт.

Кабачки 200 г

Рослинна олія 30 мл

Соєвий соус 50 мл

Сіль 0,5 ч.л

Перець чорний мелений 0,5 ч.л

Лимони 1 шт.

В супі з осетрини головне - насичений бульйон з осетрини, зварений з додаванням ароматних овочів.

Рецепт приготування супу з осетрини

Для початку треба очистити осетрину від слизу і твердих кісткових лусочок, розташованих з боків риби.

Для цього осетра зручно покласти в чисту ванну і обдати окропом.

В результаті слиз змиється, а лусочки буде легко видалити за допомогою ножа.

Потім треба відрізати голову і хвіст, з яких буде варитися бульйон.

Перед варінням потрібно видалити зябра.

Для цього потрібно відкрити зяброві щілини і, притримуючи зябра, відрізати їх гострим ножем або ножицями з обох сторін у місцях кріплення.

Голову і хвіст покласти в каструлю, залити холодною водою і поставити на вогонь.

Овочі очистити і крупно нарізати.

Воду довести до кипіння на великому вогні, потім зменшити вогонь до слабкого, видалити піну, що утворюється і покласти овочі в каструлю.

Варити 1 годину при слабкому кипінні, потім вийняти голову і овочі.

Залишилася рибу покласти в бульйон великим шматком, довести до кипіння і варити 10 хвилин.

Після цього рибу потрібно витягти, зняти шкуру і видалити хрящі.

М'ясо залишити для супу, а бульйон процідити.

Морква, білу частину цибулі-порею і кабачок порізати тонкою соломкою.

Моркву і порей обсмажити на сковороді з рослинним маслом протягом 5 хвилин.

Покласти обсмажені овочі разом з кабачком в бульйон, варити 5 хвилин до м'якості.

Посолити, поперчити, додати соєвий соус.

Очищене філе повернути в каструлю або розкласти по тарілках, в які потім наливати суп.

Подавати суп з осетрини потрібно гарячим з кружальцями лимона.

Суп з осетрини готовий.