Харчо з баранини

Поки ще на вулиці досить таки прохолодно, гарячі, ситні, наваристі супи користуються популярністю. Наприклад, грузинський суп харчо. Гострий, на бульйоні з баранини, він зігріє і зарядить енергією.

Загальний час готування - 2 години 40 хвилини
Активний час готування - 0 годин 40 хвилин
Вартість - висока вартість
Калорійність на 100 гр - 161 ккал
Кількість порцій - 8 порцій

Як приготувати суп харчо

Інгредієнти:

Баранина - 1 кг приблизно навпіл - кістки і м'ясо, яке потім можна буде залишити в супі
Рис - 150 г краще брати довгозерний
Цибуля ріпчаста - 3 шт. великі
Часник - 8 часточки
Морква - 1 шт. крупна
Олія оливкова - 2 ст.л.
Помідор - 1 кг можна замінити томатами у власному соку
Цибуля ріпчаста - 1 шт. для бульйону
Морква - 1 шт. для бульйону
Селера стеблової - 1 шт. (Одне стебло) для бульйону
Перець чорний - 0.5 ч.л.
Паприка солодка - 1 ч.л.
Коріандр - 1 ч.л.
Ткемалі - 2 ст.л.
Томатна паста - 3 ст.л. краще використовувати домашній томатний соус
Сіль - за смаком
Кінза - за бажанням
Петрушка - за бажанням

Приготування:

Зварити бульйон. Для цього добре промити баранину, скласти в каструлю, залити холодною водою і поставити на повільний вогонь. М'ясо для бульйону завжди слід доводити до кипіння на маленькому вогні, тоді всі соки неспішно перейдуть в бульйон, і він буде дуже ароматним.

Після закипання зняти піну і покласти очищені і вимиті овочі - одну цибулину, одну моркву і стебло селери. Прикрити каструлю кришкою і варити півтори години на такому слабкому вогні, щоб він ледве-ледве підтримував кипіння.

А ще чудові бульйони виходять в мультиварці. Неймовірно наваристі і ароматні. Якщо я варю бульйон таким способом, то в чашу закладаю відразу м'ясо і овочі, ставлю режим Суп на 2 години.

У ступку скласти перець, паприку, коріандр і гарненько розтовкти.

Цибулю і часник очистити і дуже дрібно нашаткувати. У другій каструлі (у першій у нас вариться бульйон) розігріти оливкове масло і обсмажити цибулю і часник.

Моркву очистити і натерти на тертці. Додати в каструлю моркву, спеції, томатний соус, перемішати і готувати 5 хвилин.

Помідори бланшувати. Для цього знизу зробити на кожному хрестоподібний надріз, скласти в миску і залити окропом, через одну хвилину злити окріп і залити дуже холодною водою. Після цієї процедури зняти шкірку не складе труднощів. М'якоть помідорів нарізати невеликими шматочками і додати до інших овочів. Готувати 5 хвилин.

Рис добре промити.

У каструлю до овочів додати рис, добре перемішати, накрити кришкою і залишити на вогні на 5 хвилин. За цей час рис вбере аромат спецій.

На каструлю встановити сито і процідити через нього бульйон. Збільшити вогонь, довести до кипіння і варити до моменту готовності рису і овочів, приблизно 10-15 хвилин. За 2 хвилини до закінчення варіння влити соус ткемалі. Посолити за смаком.

М'ясо розібрати від кісток, нарізати на невеликі шматочки і повернути в суп.

Подавати суп посипавши рубаною кінзою. Ті, кому її аромат не дуже подобається, можуть замінити кінзу на петрушку.