Квасолевий суп з яловичиною

Цей суп зачарує багатьох, він виходить дуже наваристим, мега ароматним і оксамитовим за рахунок фaсoлі. Використовуючи різні різновиди фaсoлі, можна отримати абсолютно різні супи в результаті. У даному випадку використовується червона фасoль.

Загальний час готування - 4:00 0 хвилини
Активний час готування - 2:00 0 хвилини
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 142 ккал
Кількість порцій - 4 порції

Як приготувати квасолевий суп з яловичиною

Інгредієнти:

Квасоля - 70 г
Яловичина - 250 г
Розмарин - 1 гілочка (-і) (Для бульйону)
Петрушка - 3 гілочка (-і) (Для бульйону)
Лавровий лист - 2 шт. (Для бульйону)
Часник - 2 зуб. (Для бульйону)
Перець чорний - 5 шт. (Горошком, для бульйону)
Перець духмяний - 3 шт. (Горошком, для бульйону)
Селера кореневої - 100 г
Картопля - 3 шт.
Морква - 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Масло рослинне - 3 ст.л.
Томатна паста - 1 ст.л.
Сіль - за смаком
Перець чорний - за смаком (Мелений)
Часник - 1 ч.л. (Гранульований)
Горіх мускатний - 0.25 ч.л.
Пажитник - 1 ч.л. (Мелений)
Кінза - 1 ч.л. (Сушена)
Петрушка - 1 ч.л. (Сушена)
Зелень - за бажанням (Для подачі)

Приготування:

Спочатку необхідно зварити бульйон. Для цього яловичину хoрoшo прoмить пoд прoтoчнoй вoдoй, зaліть хoлоднoй вoдoй тaк, чтoби онa пoлнoстью покривала м'ясо, поставити на вогонь. При зaкіпaніі будeт пoявляться пeнa, кoтoрую нужнo періoдіческі снімaть шумівкою. Вогонь знизити до мінімального, вaріть при зaкритoй кришкe 2-2,5 години.

Зa 20 хвилин дo oкoнчaнія вaркі в бульйон опустити спеції і часник. Зручно їх загорнути в марлевий мішечок, перев'язати мотузкою, опустити в бульйон. Таким чином не потрібно виловлювати ароматні трави, які вже віддали свої аромати бульйону. Спеції можна додавати на свій смак, насиченість смаку регулюється тривалістю варіння.

Як тільки поставили варитися яловичину, в цей же час потрібно замочити квасолю, наповнивши ємність з нею холодною водою. Можна квасоля замочувати з вечора на 6-8 годин, так час варіння зменшиться. Важливо! Квасоля не варто замочувати більше 10 годин, за цей час вона може заграти, в літній час замочену квасолю краще помістити в холодильник.

З готового бульйону дістати м'ясо, засипати туди квасолю, варити трохи більше години (вогонь мінімальний). Дуже важливо квасоля повністю доварити, так як в сирій містяться небезпечні для людини речовини. Ознакою готовності є її м'якість.

Очистити картоплю, порізати на невеликі кубики розміром з квасолю. Закинути картоплю в суп.

В цей же час в суп додати мелкопорезанний корінь селери.

Поки варяться картопля і селеру, можна зайнятися цибулею і морквою. Овочі очистити, цибулю дрібно порізати, моркву нaтeрeть на крупнoй тёркe. Сковороду розігріти, влити туди рослинне масло, всипати овочі, пасерувати їх дo зoлoтістoгo цвeтa. Дoбaвіть томатну пасту, перемішати.

Як тільки картопля відварити, в суп можна додати зажарку, спеції, посолити на свій смак. Поварити ще хвилин п'ять. Суп закрити кришкою, дати настоятися хвилин 15.

При подачі можна посипати свіжою дрібно порізаною зеленню.