Юшка з горбуші

Пропоную один з варіантів юшки, а саме, юшки з горбуші. Класичного рецепту юшки, як і багатьох інших національних страв, практично не існує, але зате є способи додання цьому перший страві максимальної смакоту!

Відразу обмовлюся, що особливу увагу приділю варінні смачного насиченого бульйону, а ніж його доповнити (овочами та / або крупами) - це справа смаку і особистого бажання ... Взагалі, вважається, що вуха - це тільки риба, її бульйон і дуже обережно зі спеціями, а якщо додані овочі або крупи, або те й інше разом, то це рибний суп.

Так чи інакше, але юшку найкраще варити в два етапи, тобто спочатку бульйон, який потім на другому етапі заправляється іншими інгредієнтами за смаком.

Загальний час готування - 1:00 0 хвилина
Активний час готування - 0 годин 45 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 31 ккал
Кількість порцій - 5 порцій

Як приготувати юшку з горбуші

Інгредієнти:

Горбуша - 1 шт.
Вода - 2.5 л
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Картопля - 4 шт.
Перець білий - за смаком
Перець рожевий - за бажанням
Шпинат - за бажанням
Сіль - за смаком

Приготування:

Простіше і доступніше для нас горбуша заморожена, ніж свіжоспіймана і, тим більше, ніж спіймана власноруч ... Для супу купуйте горбушу середнього розміру і бажано з головою.

Розморожувати рибу рекомендується поступово: спочатку з морозилки перекладіть її в холодильник на кілька годин, а потім після холодильника дайте розморозитися до кінця при кімнатній температурі. Размороженная швидко і при різких перепадах температур, риба дуже втрачає в смаку. І зовсім не рекомендується розморожувати рибу в микроволновках, навіть найсучасніших, хоча якщо треба готувати дуже спішно, то як виняток можна в мікрохвильовці, якщо у вашій сучасної моделі є потужність 100.

Зустрічаються поради з розморожуванні риби у воді, але це теж не діло, тобто псує і смак підсумкового страви, і його зовнішній вигляд.

Підготуйте горбушу для юшки. З голови в обов'язковому порядку видаліть зябра! При необхідності попатраєте нутрощі і промийте порожнину. Саме зябра і залишки нутрощів можуть зіпсувати рибний бульйон гіркотою або неприємним присмаком, а залишки жовчного міхура і зовсім вбивають всі старання по варінні юшки!

Зріжте філе. Для цього гострим ножем спочатку зніміть філе разом зі шкірою з хребта, а потім зріжте філе з шкіри. У підсумку на варіння бульйону підуть голова, хвіст, плавники, шкіра як без луски, так і з лускою і хребет горбуші із залишками на ньому риби, а саме філе ми будемо додавати потім в готовий проціджений бульйон.

Філе злегка посоліть і, поки вариться бульйон, приберіть в холодильник, якщо на кухні жарко.

Поставте на плиту каструлю з водою в кількості приблизно 2-2,5 літра. Поки вона закипає підготуйте цибулю і спеції. Цибулину розріжте навпіл і зрізи злегка підсмажте на сухій гарячій сковороді. Для золотистого кольору рибного бульйону цибулю використовуйте прямо в лушпинні.

В якості спецій рекомендую запашні, а не гострі перці, наприклад, білий і / або рожевий. Любителі можуть додати пару суцвіть гвоздики і лавровий лист.

Воду потрібно посолити, а потім у киплячу закинути все, що підготовлено. Врахуйте, що горбуша - морська риба і вона вже кілька солонувата. Крім голови, хвоста і т.д. від горбуші можна додати ще яку-небудь дрібну рибу і навіть креветки.

Варіть бульйон близько півгодини на середньому вогні, не забудьте зняти накип. Якщо відволіклися і накип перемішалася в бульйоні, то влийте трохи води і чекайте, коли знову закипить. У цей момент накип знову збереться і її можна буде видалити традиційно ложкою або по-сучасному спеціальними серветками для бульйонів. Не дивлячись на те, що бульйон буде проціджують, залишати і варити його з накипом краще не треба.

Проціджуйте бульйон через дрібне сито або марлю.

Насичений і наваристий бульйон з горбуші готовий, можна продовжувати варити юшку. Для цього знову поставте каструлю з ним на плиту.

Коли бульйон закипить, додайте в нього картоплю, нарізану кубиками або соломкою. Якщо бажаєте, то на цій стадії можна додати свіжі і ні в якому разі не в якості засмажкою моркву, корінь селери, ріпчасту цибулю або цибулю порей, томати, а так само крупу, зазвичай це рис рідше - пшоно.

При наступному закипании настає черга додавання шматочків філе горбуші. Вогонь збавте і варіть юшку на середньому вогні до готовності картоплі, тобто близько 15 хвилин.

Проста, але навариста вуха з горбуші готова. Для когось достатньо супроводити її подачу тільки шматками житнього хліба.

Що ще можна додати в цей базовий варіант юшки? Для різноманітності варіантів предостатньо. Наприкінці варіння це чарочка горілки як підсилювач смаку, томатний соус або томатна паста для любителів риби в томаті, готову пасту тому ям для додання звичної вусі нового гострого і східного колориту. Безпосередньо при подачі в порції юшки з горбуші доречні за бажанням і за смаком свіжа рубана зелень кропу і / або петрушки, цибулю ріпчасту свіжий або його зелене перо, скибочка лимона, круте яйце.

Як один з варіантів, пропоную додати в кінці варіння в юшку або, як у мене, в частину юшки, розморожений шпинат. Продукт вважається дуже корисним, не втрачає властивостей ні від заморозки, ні від варіння. Смак у шпинату нейтральний, тобто на юшку практично не вплине, а от на вигляд дуже оживляє, особливо у випадку, коли не хочеться посипати порції свіжою зеленню.