Суп з нуту з бараниною

Чорба з бараниною і нутом по-молдавському є сестричкою знаменитої узбецької шурпи. Їх ріднить і подібний набір продуктів, і технологія приготування.

Навіть самі назви «чорба» і «шурпа» співзвучні. Відмінною рисою молдовської чорби є додавання квасу, який надає супу приємну солодкість і кислинку.

Загальний час готування - 1 година 40 хвилина
Активний час готування - 0 годин 20 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 46 ккал
Кількість порцій - 8 порцій

Як приготувати суп з баранини з нутом по-молдавському

Інгредієнти:

Баранина - 400 г на кісточці: грудинка або реберця
Картопля - 2 шт.
Нут - 0.5 чаш. (250 мл)
Капуста білокачанна - 200 г
Морква - 1 шт.
Квас - 1 ст. (200 мл)
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Перець солодкий червоний - 1 шт.
Помідор - 1 шт.
Кріп - 1 жменю (-і)
Петрушка - 1 жменю (-і)
Вода - 2 л
Сіль - за смаком

Приготування:

Нут по-іншому називають «турецький горох» або «баранячий горох». У наших краях він не отримав ще широкого розповсюдження, хоча надзвичайно популярний на Близькому Сході і в Середній Азії. Рідкісна кухня середземномор'я обходиться без нуту. Його приготування значно довше, ніж у інших бобових, але ця проблема легко вирішувана.

Володіючи ніжним горіховим смаком, нут прекрасно гармонує з безліччю продуктів, до того ж у турецького гороху дуже висока поживна цінність: він багатий білком і корисними жирними кислотами. З нього навіть готують низькокалорійний «попкорн» і дієтичні млинці з нутовой борошна.

Нут необхідно завчасно замочити у великій кількості холодної води. В іншому випадку, процес варіння буде нескінченним. До речі, його можна замочити із запасом, оскільки замочений нут прекрасно піддається заморожуванню і його потім можна використовувати для різних страв: салатів, гарячого, супів.

Промиту баранину розрубати на великі порційні шматки. Покласти в каструлю, залити 2 літрами холодної води, довести до кипіння, зняти піну, додати в каструлю підготовлений нут (вийде 1 склянку з гіркою), зменшити вогонь і варити 40-50 хвилин.

Білокачанну капусту тонко-тонко нашаткувати, очищену картоплю нарізати крупно, моркву - соломкою, а цибулю - тонкими пір'їнками. Коли нут звариться, додати в каструлю овочі і варити 10 хвилин.

Болгарський перець очистити від серцевини, нарізати соломкою. Помідор можна очистити від шкірки, а можна і не очищати, нарізати.

Квас підігріти. Додати до супу квас, перець і помідори. Готувати ще 5-7 хвилин, посолити. Кріп і петрушку дрібно нарубати. Подавати чорбу дуже гарячою (як і всі страви з бараниною) із зеленню і сметаною.