Рецепт борщу класичний

Борщ - якщо не самий, то один з найпопулярніших супів. Навряд чи знайдеться людина ні разу його не пробував. Хтось додає квасоля, хтось робить його з фрикадельками - у кожної господині свій рецепт.

Готування супу складається з двох основних етапів - це приготування м'ясного бульйону і, безпосередньо, самого супу.

У мене є чудова книга "1000 смачних страв", Яка була видана аж в 1957 році. Ось до неї я колись і звернулася за рецептом приготування класичного борщу. До речі, він готується без картоплі. Якщо ви захочете його додати, то найкраще це робити під час варіння капусти (побачите про неї в рецепті).

Нехай вас не лякає великий список інгредієнтів. Якщо вчитатися - нічого страшного і екзотичного ви там не знайдете. Отже, давайте перейдемо безпосередньо до готування.

Загальний час готування - 2 години 30 хвилини
Активний час готування - 0 годин 45 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 45 ккал
Кількість порцій - 6 порцій

Як приготувати класичний борщ

Інгредієнти:

Буряк - 350 г
Капуста білокачанна - 350 г
Яловичина - 500 г
Морква - 160 г
Цибуля ріпчаста - 100 г
Селера стеблової - 70 г
Томатна паста - 2 ст.л.
Цукор - 1 ч.л.
Борошно пшеничне - 1 ч.л.
Масло вершкове - 20 г
Лавровий лист - 1 шт.
Перець духмяний - 8 шт.
Перець чорний - 1 ч.л. горошком
Масло рослинне - 2 ст.л.
Оцет - 1 ст.л. яблучний або виноградний
Сіль - за смаком
Часник - 2 зуб.
Петрушка - 2 ст.л.
Сметана - за смаком
Вода - 2.5 л
Петрушка - за бажанням для м'ясного бульйону (невеликий пучок)

Приготування:

Почнемо з приготування м'яса і бульйону. Бажано яловичину брати на кістки. Перед варінням м'ясо слід обмити холодною водою. Далі покласти його в каструлю, залити приблизно двома з половиною літрами холодної води, закрити кришкою і поставити на максимальний вогонь.

Коли вода закипить, каструлю відкрити і зняти всю піну. Зменшити вогонь, посолити і варити м'ясо практично до готовності, близько години. Час звичайно ж залежить від свіжості м'яса та його "молодості". Так що не дивуйтеся якщо раптом ваша яловичина буде вариться всі дві години - значить вона не настільки молода, як передбачалося.

Цибулю і одну моркву (80 грам) очистити і крупно порізати. Щоб отримати більш насичений смак бульйону цибулю і моркву трохи обсмажити на сковороді. Для цього її (сковороду) нагріти, додати приблизно чайну ложку рослинної олії (буквально тільки змастити) і швидко, на великому вогні обсмажити овочі пару хвилин.

Ці обсмажені овочі, а також стебло селери, невеликий пучок петрушки (за бажанням), лавровий лист і перці підуть до нашого м'яса.

Додаємо все перераховане вище в наш м'ясний бульйон, доводимо його до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо до повної готовності м'яса, десь ще близько півгодини. Коли м'ясо звариться і стане зовсім м'яким (встромлена вилка вільно входить), його слід вийняти, бульйон процідити, а овочі можна викинути - все хороше вони вже віддали.

Буряк для супу береться свіжа. Її треба очистити (тонко зрізати шкірку) і порізати невеликим кубиком, розміром приблизно з сантиметр.

Якщо робити все за правилами, то вже якщо починаєте різати кубиком один овоч, то і всі інші обов'язково повинні бути порізані кубиком. Якщо починаєте різати соломкою, значить все повинно бути порізане соломкою.

Буряк для супу береться саме сира, таке правило. Але, як ми знаємо, найчастіше правила порушуються, приносячи мінімальний або взагалі ніякої шкоди смаку страви. Тому, якщо ви абсолютно не маєте часу, а все зробити хочеться швидко, можна брати вже відварну буряк (в магазині, на базарі, зварену вами далеко заздалегідь) і додавати її в кінці готування, опустивши пункт, написаний нижче.

Нагріти сковороду, влити трохи (буквально чайну ложку) рослинного масла, викласти нашу буряк і обсмажувати її пару хвилин. Далі вливаємо грам 200 бульйону (якщо він вже готовий) або води, доводимо до кипіння, закриваємо кришкою, робимо мінімальний вогонь і тушкуємо буряк до готовності. У процесі іноді її помішуйте. Якщо бачите, що рідина через якийсь час, ближче до кінця, випарилася, то трохи додайте.

Моркву почистити і порізати дрібним кубиком (приблизно 0,7 см). Нагріти сковороду, влити туди ложку масла і обсмажувати її 2-3 хвилини.

Буряк у мене тушілась до готовності 25 хвилин. Якщо ви спокійно протикає виделкою шматочок буряка - вона готова. В кінці додайте ложечку цукру (з гіркою), томатну пасту, обсмажену моркву, розмішайте, тушкуйте все разом ще 5 хвилин і вимкніть.

Капусту краще брати свіжу - і час варіння невелике, і на порядок смачніше.

Відлийте грам 200 бульйону, він знадобиться трохи пізніше.
Беремо залишився проціджений бульйон, додаємо порізану капусту, доводимо до кипіння і варимо 10 хвилин.

Далі все робимо швидко. Нагріти сковороду, зменшити вогонь, додати і розплавити вершкове масло і всипати борошно (чайна ложка з гіркою). Швидко й інтенсивно перемішуємо. Починаємо тонкою цівкою вливати заготовлений гарячий бульйон, при цьому не перестаємо інтенсивно все перемішувати. У результаті повинна вийде густувата борошняна суміш без яких би то не було грудочок. Якщо не вийшло (а це не так просто як здається) - пропустіть-перетріть суміш через сито.

До нашої капусті додаємо буряк з морквою, вливаємо ложку оцту і борошняну суміш, гарненько все перемішуємо і регулюємо смак і густоту - якщо хочеться, то додайте води, солі, цукру, перцю. Закрийте кришкою, доведіть до кипіння і варіть ще хвилин 5-10.

Часник додавати зовсім не обов'язково, але для моєї сім'ї без нього прямо і не борщ. Його потрібно почистити, пропустити через прес (або дуже дрібно подрібнити) і додати в каструлю в самому кінці разом з подрібненою петрушкою. Тут же закрити кришкою, вимкнути вогонь і дати настоятися хвилин 10.

Все, наш ароматний борщ готовий! Подавати зі сметаною, додавши кожному в тарілку шматочки м'яса. Цілком собі можна це саме м'ясо порізати і додати за хвилин 5 до готовності і прокип'ятити разом з супом.

Приємного вам апетиту!