Куліш

На дворі осінь, і літні супи давно вже не пропонуються до столу. Настав час густих, наваристих перших страв. Саме такий суп ми сьогодні і будемо готувати.

Куліш - ситний зігріваючий суп, який за своїм виглядом більше схожий на кашу. Традиційний куліш готується з пшона і сала, шкварок або солонини. Щоб куліш став більш густим, в нього додають овочі: картоплю, цибулю і моркву.

Куліш користується великою повагою у любителів пікніків, мисливців і рибалок. Але й приготувати його вдома не складе великих труднощів. Якщо ви не любитель сала, то замість нього можна взяти будь-яке м'ясо, наприклад, яловичину або свинину. Курка тут навряд чи підійде - дуже вже вона пісна.

А якщо в куліш додати бобові або інші крупи, крім пшоняної, наприклад, перлову, рисову, а частина крупи після варіння протерти, то вийде вже зовсім інша страва - Кулешик.

Загальний час готування - 1 година 20 хвилина
Активний час готування - 0 годин 30 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 48 ккал
Кількість порцій - 4 порції

Як приготувати куліш

Інгредієнти:

Вода - 1.5 л
Яловичина - 200 г
Картопля - 3 шт.
Пшоно - 80 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Масло вершкове - 1 ст.л.
Морква - 2 шт.
Цибуля зелена - за смаком
Сіль - за смаком
Лавровий лист - 3 шт.
Перець чорний - за смаком

Приготування:

Підготувати складові для супу. Яловичину очистити від прожилок, плівочок, порізати невеликими шматочками. Овочі почистити. Пшоно перебрати і добре промити водою, поки вода не стане прозорою. Це прибере з пшона гіркота.

Одну цибулину і одну моркву порізати на половинки. Добре розігріти сковороду без додавання олії і покласти овочі зрізом вниз. Злегка присмажити цибулю і моркву до появи невеликих підпалин.

Це необхідно для того, щоб бульйон став більш насиченим і ароматним.

Воду в каструлі довести до кипіння і покласти шматочки яловичини. Як тільки вода закипить, зробити вогонь поменше і прибрати піну. У каструлю додати підсмажені овочі та лаврові листочки. Варити при повільному кипінні хвилин 20-25, після чого дістати з каструлі цибулю і моркву. Вони більше не знадобляться.

У каструлю з киплячим бульйоном всипати картоплю. Варити 5-7 хвилин.

Розігріти сковороду з вершковим маслом. Викласти порізані цибулю з морквою і обсмажити, помішуючи, до золотистого відтінку, 3-5 хвилин. Додати овочі в каструлю.

Всипати в бульйон пшоно. Довести до кипіння, варити ще 10 хвилин. Зняти каструлю з вогню, закрити кришкою і залишити хвилин на 10, щоб суп настоявся.

Куліш розлити по тарілках і додати подрібнену зелену цибулю.