Як приготувати яловичий язик
Яловичий або телячий язик - продукт ніжний і делікатний, справжній вишукування. Традиційно його відварюють і подають з хріном, в якості холодної закуски. Класичне ресторанне блюдо - заливний язик. Але цей субпродукт хороший не тільки в холодному вигляді.
Спробуйте обсмажити скибочки відвареного язика на вершковому маслі, доповнити овочами-гриль, пікантними соусами, і смак відкриється із самою несподіваного боку.
А ще, на ніжному бульйоні від мови виходять чудові перші страви. Наприклад, найпростіший суп з домашньою і купівельною локшиною, з овочами, все буде смачно.
Я варю улюблений в нашій родині зелений борщ теж на бульйоні від мови, а сама мова, порізаний шматочками додаю в готову страву. Як на мене, це набагато смачніше, ніж з м'ясом. Спробуйте і оцініть! Мої чоловіки, чоловік і син, просто в захваті!
Найсмачніший, звичайно ж, язик телячий. До того ж, його і довго варити не треба. Яловичий доведеться поварити подовше. Готують також і свинячий мову - він невеликий, зі специфічним смаком, але теж дуже навіть нічого.
Варять мову так само, як і будь-яке м'ясо. За принципом - якщо для бульйону, то заливають холодною водою, якщо для другої страви, закуски, то окропом. У нас буде перше блюдо, але не обов'язково потім додавати в борщ весь мову, частина цілком можна використовувати для закуски.
Я зазвичай ріжу в першому більш грубу і м'ясисту частину, ту, що біля кореня, а ніжну і тонку, кінчик язика, залишаю для закуски і бутербродів.
Загальний час готування - 2 години 30 хвилини
Активний час готування - 0 годин 30 хвилин
Вартість - висока вартість
Калорійність на 100 гр - 115 ккал
Кількість порцій - 8 порцій
Як приготувати яловичий язик
Інгредієнти:
Мова яловичий - 1 кг
Картопля - 300 г
Морква - 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Щавель - 300 г можна доповнити мангольдом
Масло рослинне - 2 ст.л.
Зелень - за смаком петрушка, кріп, зелена цибуля та ін.
Лавровий лист - 2 шт.
Перець духмяний - 3 шт.
Перець чорний - за смаком
Сіль - за смаком
Сметана - за смаком для подачі
Яйце - 1 шт. варене, для подачі
Селера кореневої - за бажанням шматочок в бульйон
Приготування:
Обов'язково покладіть в бульйон очищені моркву і цибулину. Також можна покласти гілочку або шматочок кореня селери, лавровий лист, чорний і запашний перець. Всі ці пряні добавки зроблять бульйон смачним і ароматним, адже сама мова досить нейтральний на смак.
Кілограмовий телячий язик вариться близько двох годин максимум, менший і більш молодий - півтори години. Як закипить, зніміть піну, додайте всі овочі, коріння і прянощі, закрийте кришкою і варіть на невеликому вогні.
Дістаньте готовий мову з бульйону, обдайте холодною водою і зніміть з нього білу і товсту шорстку шкуру, вона легко знімається панчохою. Все, мова готовий до вживання. Якщо ви не збираєтеся варити суп відразу, поверніть язик остигати в бульйоні.
Для зеленого борщу потрібно порізати моркву і цибулю соломкою. Овочі обсмажити на олії в сковороді.
Картоплю порізати кубиками. Покласти всі овочі в киплячий бульйон з мови і варити десять хвилин.
Тим часом потрібно підготувати зелену частину. Зараз у мене це заморожені щавель і мангольд з мого городу, навесні і влітку, звичайно, будуть свіжі. Заморожену зелень крупно порубати і додати в борщ. Варити п'ять хвилин.
Додати свіжу, сушену, замороенную або засолену зелень. Зняти з вогню поперчити і посолити за смаком.
Порізати мову кубиками і покласти в борщ. Подавати традиційно, зі сметаною і вареним яйце.
