Український борщ
Неможливо уявити життя звичайної української сім'ї без борщу. Він, як і хліб насущний, повинен бути на столі щодня. Пару тарілок борщу вгамують будь голод і зігріють у найлютіші морози. У дитинстві для мене улюбленими ласощами був пісний борщ у прабабусі або зелений, зі щавлем, у бабусі. Досі пам'ятаю їх смак! Моя прабабуся взагалі була магістр борщів, вона варила їх буквально з чого завгодно. Їй не потрібно було м'ясо, в хід йшли і сушена рибка та квашені помідори, і квасоля, і завжди було неймовірно смачно!
На вікні у прабабусі сушився гострий червоний перчик, його вона кришила прямо в тарілку з борщем, кожному за смаком і бажанням. А ось "фішкою" бабусі було товчене з часником сало, яке клалося в каструлю з борщем перед закінченням варіння. І звичайно ж у мене, як у всякої української господарки є "свій" борщ і свої "фішки". Сьогодні я поділюся з вами рецептом і секретами як варити самий смачний і корисний у світі український борщ, в якому ложка "коштує".)
Загальне і активний час готування - 1 година 15 хвилин
Вартість - 2,5 $
Калорійність на 100 гр - 32 ккал
Кількість порцій - 5 літрова каструля
Рецепт українського борщу
Інгрeдіенти:
Капуста білокачанна - 500 м
Буряк - 500 м
Морква - 2 шт.
Лук - 2 шт.
Картопля - 500 м
Помідор - 500 м
Перець солодкий - 1 шт.
Петрушка - 1 пучок.
Кріп - 1 пучок.
Часник - 3-4 з.
Жир - 100 м (Курячий)
Лавровий лист - 2 шт.
Оцет винний - 1 ст.л. (Або яблучний)
Сіль - за смаком
Перець червоний пекучий - за смаком
Приготування:
Як правило я варю борщ просто на воді, не на бульйоні. Так само можна варити його на будь-якому м'ясному бульйоні або бульйоні з птиці. Підійдуть свиняча або яловича грудинка або реберця, курка, гуска, качка або їх тельбухи. Зваріть бульйон, вийміть м'ясо і можна варити борщ.
Найважче в борщі - це чистка і нарізка великої кількості овочів, на це і йде максимум часу. Я вже пристосувалася і варю борщ трохи більше години, завжди п'ятилітрову каструлю, менше немає сенсу і затівати. Звичайно з молодих літніх овочів борщ вариться набагато швидше, ніж із зимових, це теж треба враховувати. Мою і чищу всі овочі, а потім ріжу їх у міру закладки в борщ, поки щось варитися - пасерують, ріжу наступне.
На другий і третій день після варіння борщ ставати набагато смачніше, тому завжди варите багато. У рецептах з куховарських книг буряк для борщу пасерують в жиру. Я відмовилася від цього і тушу її в невеликій кількості води або бульйону, з додаванням винного оцту для збереження кольору. Буряк ріжу соломкою, кладу у велику каструлю, додаю оцет, окріп або бульйон і тушу хвилин п'ятнадцять.
Влітку і восени обов'язково додаю в борщ червоний солодкий перець. Взимку і навесні можна використовувати для цих цілей заморожений перець. Порізати його смужками і додати в каструлю. І я давно відмовилася від томатної пасти в українському борщі, тільки свіжі помідори в сезон чи помідори у власному соку взимку і навесні.
Помідори я обдати окропом, знімаю шкірку і ріжу дольками, досить товстими. Додаю їх у борщ через пару хвилин після перцю і доводжу до кипіння. Якщо у мене є в холодильнику залишки домашнього кетчупу, аджики, ткемалі, то теж додаю їх в борщ разом з томатами. Як тільки борщ починає кипіти, вимикаю вогонь.
