Суп картопляний з бобовими та куркою як у дитячому садку
Ще один рецепт ніжного, приємного супу, яким годують наших і не тільки наших діток у дитячому садку. Побільше солі, перцю і суп точно сподобається будь-якому дорослому. До речі, він прекрасно підходить і для усіляких дієт - жиру там зовсім небагато і немає нічого смаженого, тільки легка пассеровка.
Зверніть увагу, що одна кількість цибулі та моркви йде безпосередньо в суп і пасерують, а інше - в бульйон і відварюється разом з куркою.
Загальний час готування - 2:00 0 хвилини
Активний час готування - 0 годин 30 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 47 ккал
Кількість порцій - 6 порцій
Як приготувати картопляний суп з бобовими як у дитячому садку
Інгредієнти:
Картопля - 400 г
Горох - 120 г
Морква - 100 г
Цибуля ріпчаста - 70 г
Масло вершкове - 25 г
Курка - 250 г
Морква - 50 г для бульйону.
Цибуля ріпчаста - 30 г для бульйону.
Вода - 2 л
Сіль - за смаком
Сметана - за бажанням
Приготування:
Технологічна карта №47.
Технологія приготування та вимоги до якості.
Для початку визначтеся що з бобових ви будете використовувати. Тут досить багато варіантів. Можна взяти свіжу квасолю - тоді краще залити її з вечора водою, а вже після відварити до готовності і додати в суп.
Можна взяти консервовану - воду злити, квасоля промити і додати її в кінці готування супу.
Далі може бути свіжий або консервований горошок. Свіжий додати разом з картоплею, консервований промити і за 5 хвилин до готовності.
Ну а я використовувала колотий жовтий горох. Оскільки суп задумала тільки вранці, горох замочений не був. Тому так: перебрати, промити, залити окропом, накрити зверху тарілкою і, поки буде варитися наш бульйон, горох прекрасно набубнявіє.
За технологією, на кожну дитячу порцію йде всього лише 15 грам відвареного курячого м'яса. Як ви розумієте, це зовсім не багато. У мене була куплена курка, вагою трохи більше 1,5 кілограма. Як я її розділила: крила, ноги і стегенця - для смаження або тушенія- з грудки зробила зрази- ну а остов зі спинкою і шиєю пішли як раз на наш суп - і смачний бульйон, і трохи м'яса.
Якщо хочете побільше м'яса - залиште, наприклад, малі курячі філе (одне або обидва). Шкуру зі спини краще зняти і промити всередині остов.
Сьогоднішнім курям найчастіше в корм додають антибіотики, напевно, з багатьох причин - і для апетиту, і щоб не хворіли ... не настільки важливо. Важливо те, що всі ці гидоти скупчуються саме там. Нам це потрібно? Навряд чи. Та й шкідливий холестерин теж ніби як там присутній.
Якщо у вас домашня курочка, вирощена на очах, то тут я б особливо з шкірою і жиром не хвилювалася.
Налити в каструлю два літри холодної води, туди ж остов і спинку. Довести до кипіння і зняти всю піну, що утвориться зверху.
А поки все закипає, вимити і очистити моркву і ріпчасту цибулю. По ідеї, селера в дитячих садах, судячи з технологічною картою, що не додають, але у мене свій, домашній, причому я вважаю, що без селери бульйон - НЕ бульйон ... ну, якось так :)
Отже, зняли піну і тут же додайте овочі, посоліть, зробіть самий мінімальний вогонь і варіть, прикривши кришкою, наш бульйон десь близько години-півтори.
Почистити цибулю і моркву. Порізати овочі Невеликим кубиком.
Сковороду нагріти, додати вершкове масло і порізані овочі. Пасеруємо, помішуючи, їх на малому вогні, приблизно хвилини чотири-п'ять. Чи не засмажуємо, адже ми готуємо для маленьких дітей, тому вогонь мінімальний.
Картоплю помити, почистити, ще раз промити і порізати Невеликим кубиком.
Зварений бульйон процідити. Просто поставте в чисту каструлю друшляк і перелийте туди бульйон. Курку відкласти в сторону, а овочі викинути - все корисності вони вже віддали нашому бульйону.
Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і додати горох і кубики картоплі. Варимо хвилин 5.
Далі додаємо наші овочі зі сковороди і варимо ще 10 хвилин.
А тим часом зніміть все куряче м'ясо з кісток. Його вийде не так вже й мало - у мене, після зважування, виявилося майже 200 грам.
В самому кінці, у вже практично готовий суп, додайте нашу курку, ще раз доведіть до кипіння, проваріть пару хвилин і вимкніть. Все, наш суп готовий.
За цей час мій горох абсолютно розварився, ніж, за великим рахунком, здивував мене. Якщо ви завжди берете один і той же сорт гороху і прекрасно знаєте за який час він повністю готовий, то ви цілком можете регулювати при бажанні - чи хочете ви розварений горох або ж більш прозорий суп і цільні зернятка гороху. Особисто я задоволена результатом - моїм дітям більше подобаються ніжні, розварені супи.
У дитячому садку, якщо в суп йде сметана, то її завжди додають безпосередньо в каструлю, доводять все до кипіння і проварюють ще пару трійку хвилин. Я ж завжди кладу її (сметану) кожному в тарілку, за бажанням. Ви ж дивіться самі, вирішуйте самі.
Приємного вашим діткам і вам апетиту!
