Борщ з м'ясом і сметаною як у дитячому садку

Пропоную Вашій увазі борщ з м'ясом, який також підійде для дієтичного харчування. Якщо ми говоримо про дієту або зовсім маленьких дітей (рік-два), то в цьому випадку яловичину краще буде замінити на телятину. А якщо дітки ще не дуже можуть і хочуть жувати, то просто подрібніть їх порцію в блендері.

Оскільки в дитячих садках кількість порцій порядком більше, ніж готуємо ми в домашніх умовах, то і підлаштовуємось за обставинами.

Наприклад, на одну дитячу порцію йде 20 грам м'яса, а оскільки ми готуємо 6 порцій, то, відповідно, нам потрібно 120 грам яловичини. І ви будете варити таку кількість? І що тут за бульйон? Тоді вже можна просто замінити водою.

Що зробила я: купила яловичу грудку на кістки, 700 грам і спокійнісінько зварила у двох літрах води з овочами. Особисто я і чоловік дуже любимо відварну яловичину і ми із задоволенням нею пообідали, з хроном, чорним хлібом і солоними огірками.

Якщо залишиться бульйон - заморозьте, він завжди потрібен. По ідеї, за дві години варіння залишається саме таке його кількість, яка потрібна для нашого супу - 1,2 літра (решта випаровується). Якщо ви вважаєте, що цей бульйон занадто міцний для вашого малюка, то якусь його частину замініть водою.

Загальний час готування - 2 години 30 хвилини
Активний час готування - 0 годин 30 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 56 ккал
Кількість порцій - 6 порцій

Як приготувати борщ з м'ясом і сметаною

Інгредієнти:

Яловичина - 700 г
Вода - 2 л для бульйону.
Цибуля ріпчаста - 50 г для бульйону.
Морква - 70 г для бульйону.
Селера стеблової - 1 шт. для бульйону.
Буряк - 450 г
Картопля - 350 г
Морква - 70 г
Цибуля ріпчаста - 65 г
Масло вершкове - 25 г
Томатна паста - 20 г
Цукор - 7 г
Лавровий лист - 1 шт.
Сіль - за смаком

Приготування:

Технологічна карта №70.

Технологія приготування.

Найперший і довгий крок - це варіння м'яса і бульйону. Я взяла яловичу грудинку на кістки.

Правило номер один - якщо ви хочете смачний бульйон, то м'ясо закладаємо в холодну воду, а вже тоді ставимо на вогонь. Правило два - якщо хочете, щоб ваше м'ясо було соковитим і смачним - соліть все в кінці готування, хвилин за 15 до кінця.

Отже, м'ясо промиваємо, викладаємо в каструлю, заливаємо двома літрами води і ставимо на вогонь. Після того, як вода закипить, зняти сіру піну, що утворилася зверху, а заодно і жир, якщо такого багато, зробити мінімальний вогонь, закрити кришкою і варити близько години (без всяких овочевих добавок і солі). Вода повинна тільки трохи кипіти, а не вирувати, як вулкан.

Моркву і ріпчасту цибулю почистити і злегка порізати - цибуля на половинки, моркву на 3-4 частини. Розігріти суху сковороду і злегка обсмажити наші овочі. Після цієї процедури бульйон стане ще смачніше.

Через годину варіння м'яса додати овочі зі сковороди до м'яса і варити практично до готовності.

У технологічній карті написано, що в бульйон потрібно додати корінь петрушки. Ось чого у мене немає, так це саме його. Зате повно стеблового селери, вирощеної на маминому городі - ось його і додала разом з морквою і цибулею.

Хвилин за 15 до кінця додати сіль і варити до повної готовності. У мене на всю варіння пішло приблизно 2 години.

Поки готується наше м'ясо з бульйоном, вимийте і відваріть буряк. Овоч гарненько помити, залити холодною водою (на пару сантиметрів вище буряка) і варити близько години. Це, якщо буряк середнього розміру (400 грам = 2-3 штуки). А ще краще, купіть вже відварену - менше мороки.

Буряк очистити і порізати не довжина соломкою.

Повернемося до нашого бульйону. Дістати м'ясо на тарілку, накрити і тримати в теплі. Бульйон процідити, овочі викинути - вони вже все хороше нам віддали.

Проціджений бульйон виливаємо в чисту каструлю. Його має бути 1,2 літра, можна трохи більше. Якщо не вистачає або ви хочете смак ніжніше - розбавте або додайте звичайної води. Ставимо на вогонь.

Картоплю помити, почистити і порізати кубиками або брусочками. Закинути в бульйон і варити хвилин 5.

Ріпчасту цибулю і моркву почистити і порізати соломкою.

Сковороду нагріти, розтопити в ній вершкове масло, додати цибулю з морквою і пасерувати хвилини три на досить маленькому вогні. Дітям сильна зажарка не потрібна. Далі, по ідеї, потрібно в сковороду додати трохи бульйону і припустити вже практично до готовності. Але, я б порадила саме на цьому етапі додати НЕ бульйон, а томатну пасту, оскільки пасти не багато, а пасерувати її теж доведеться. Пару хвилин і вимикаємо.

Додаємо пассеровку в каструлю до картоплі, туди ж буряк, лавровий лист, цукор і варимо ще 5 хвилин.

За технологією сметану теж додають в каструлю і проварюють всі разом близько 5 хвилин. Я ж додаю її кожному в тарілку, за бажанням. Мій молодший син взагалі її не любить.

М'ясо так само додають порційно, але тут все ясно - кожній дитині в дитячому садку покладаються ідентичні порції. До речі, 20 грам - це всього лише столова ложка м'яса. Ви ж можете м'ясо розібрати (жир і, якщо є, жили викинути), порізати і все закинути в суп, ще раз довівши до кипіння. Або ж частково залишити для себе, так би мовити, "на другому", З тим же самим хлібом, хріном і огірочком.

От і все, обов'язково спробуйте і підрегулюйте смак. Швидше за все вам буде не вистачати солі, але не забувайте, що страви для малюків повинні бути, на ваш смак, недосолена. Ну, а собі й чоловікові можна не тільки посолити і поперчити додатково, але і додати пропущеного через прес часнику, який додасть вашому супу і додаткових вітамінів, та аромату (якщо любите).

Приємного вам апетиту!