Гуляш з грец як у дитячому садку

Сьогодні у нас буде гастрономічна подорож в дитсадівських масштабах. «Меню тижня» пропонує відправитися на кухню Угорщини і приготувати національну страву цієї країни - гуляш. А на гарнір - російську гречку з маслом. Ось такий от смачний і пізнавальний обід.

Взагалі-то, у себе на батьківщині гуляш - це скоріше перше, чим друга. І готується він в рясному кількості паприки. Але в організації дитячого харчування свої норми і канони: перці і паприки категорично з раціону виключені. З прянощів дозволяється хіба що томатна паста да лавровий лист. На виході ми маємо блюдо строго дієтичне, але не позбавлене смаку та аромату.

Загальний час готування - 1 година 30 хвилина
Активний час готування - 0 годин 40 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 211 ккал
Кількість порцій - 4 порції

Як приготувати гуляш з грец за рецептом дитячого садка

Інгредієнти:

Яловичина - 400 г
Цибуля ріпчаста - 40 г
Морква - 120 г
Томатна паста - 12 г
Борошно пшеничне - 12 г
Масло вершкове - 40 г (20 г в гуляш, 20 г в гречку)
Лавровий лист - 1 шт.
Сіль - за смаком
Крупа гречана - 160 г

Приготування:

Гуляш з яловичини - це технологічна картка за номером 152.

А далі - вимоги до технології та якості приготування.

З оброблення яловичини на дитячий гуляш йде лопаткова, підлопаткова частини, грудинка або крайка. М'ясо нарізається кубиками вагою по 20-30 грамів. Спочатку це може здатися величезним шматком, але не варто хвилюватися: яловичина при гасінні втрачає майже 40% початкового ваги.

Яловичі кубики обсмажити на сильній температурі, щоб тільки злегка підрум'янити.

До обсмаженої «корівку» влити гарячу воду, накрити кришкою і тушкувати на помірній температурі.

Томатне пюре спасерувати у вершковому маслі.

Підготовлений томат відправити до яловичини, посолити і продовжувати гасити. Не забудьте звернути увагу на вимоги СанПин: присмак сирого томатного пюре категорично заборонений.

Цибулю і моркву почистити, дрібно нарізати і припустити у вершковому маслі. Заправити гуляш овочами і продовжувати гасити ще 25 хвилин.

Борошно обсмажити на сухій сковороді без зміни кольору, додати її до м'ясного соусу. Добре перемішати, щоб не утворилися грудочки. За 5-10 хвилин до готовності додати в гуляш лавровий лист.

Гуляш відпускають обов'язково з соусом, в якому тушкувалось м'ясо. Обов'язковий так само і гарнір. У його якості фахівці з дитячого харчування рекомендують розсипчасті каші, відварені макаронні вироби або овочі: варені, припущені, тушковані. У нашому випадку гуляш з яловичини буде подаватися з грец.

Крупу перебрати, промити, відправити її в киплячу підсолену воду і варити до загустіння каші. Наприкінці варіння додати вершкове масло, перемішати і накрити кришкою. У процесі упарювання гречку не перемішується.