Хлібний квас

Що може бути краще квасу жарким літнім днем? Тільки квас, приготований власноруч, без всяких незрозумілих консервантів. Бурштиновий, освіжаючий, солодкуватий, з ледь помітним відтінком м'яти та меду - ми його дуже любимо.

По-перше, і, в головних, про час. 24 години - це тільки бродить квас. Понад це ще піде близько півтори доби на те, щоб замочити хліб і на те, щоб постояв-настоявся в холодильнику.

4 порції - мається на увазі, що виходить приблизно 4 літри квасу, а вірніше трохи менше, десь 3,5 літра. Я половину налила в пляшку з під мінералки, додавши півжмені родзинок, а другу половину в скляну банку + залишився родзинки.

М'ята прекрасно замінюється мелісою, а якщо немає ні того, ні іншого ... Ну що ж, можна обійтися і без них, оскільки це далеко не самий основний інгредієнт і на смак впливає тільки злегка, надаючи таку собі свіжість.

Ізюм завжди беру світлий, але, думаю, це не принципово.

З сухими дріжджами готувати не пробувала, оскільки немає ніяких проблем зі свіжими - завжди під рукою, зберігаю в морозильній камері.

Загальний час готування - 23 години 59 хвилини
Активний час готування - 0 годин 30 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 27 ккал
Кількість порцій - 4 порції

Як приготувати хлібний квас

Інгредієнти:

Хліб - 400 г темний, житній.
Вода - 4 л
Цукор - 170 г
Мед - 100 г
Дріжджі - 15 г
М'ята - 4 гілочка (-і) можна замінити мелісою.
Ізюм - 1 жменю (-і) світлий.

Приготування:

Для початку треба підсмажити хліб. Ріжемо або ламаємо його не особливо дрібно, викладаємо на деко і запікаємо в духовці при 170" приблизно 30 хвилин. Він повинен бути добре засмажений, навіть трохи з підпалинами, але не дуже, оскільки при цьому квас буде гірчити. Так що час смаження залежить від особливості вашої духовки. У мене електрична. Колись робила в газовій старенькій, часу витрачалося не менше 45 хвилин.

Хліб викласти в каструлю. Далі довести до кипіння два літри води і залити наш хліб. Нехай він розмокає.

Взяти каструлю або банку, в якій ви будете робити-наполягати квас, помістити зверху друшляк, на нього марлю, складену вчетверо, і виливаємо вже остигле вміст каструлі з хлібом. Проціджуємо. Я не сильно натискаю долонею на хліб.

Закип'ятити ще півтора літра води і знову залити наш хліб. Залишити приблизно на годину.

Паралельно в каструльку налити півлітра води, додати 130 г цукру, довести до кипіння. Туди ж гілочки м'яти (у мене мелиса і м'ята) і через секунд 30 вимкнути. Дати трохи, хвилин 10, охолонути і додати мед. Все добре розмішати.

Не забувайте, що мед дуже бажано класти у воду, температура якої не перевищує 80 градусів. У цьому випадку він мінімально втрачає свою корисність.

Дріжджі розвести в 200 грамах теплої води, додати 20 г цукру і поставити в тепле місце на 20-30 хвилин. Через цей час ви побачите піднімаються бульбашки, що означає - наші дріжджі активні.

У каструлю зі спочатку злитою хлібної водою знову ставимо друшляк з марлею і виливаємо повторно залиту воду з хлібом. Половину його (хліба) додаємо в нашу каструлю, решта гарненько вичавити через марлю і викинути. Сюди ж виливаємо цукрово-медову воду разом з м'ятою і дріжджі. Отже, наш майбутній квас готовий для бродіння. Прикриваємо каструлю марлею або рушником і ставимо на добу, при кімнатній температурі. У мене він просто стоїть на кухні.

Добу пройшли, пора заглянути під марлю.Вокруг хліба утворилися бульбашки, явно видно зміни в тихій гавані.

Далі я роблю так: чи не разбалтивая квас, дуже акуратно і спокійно шумівкою вибираю весь хліб в миску. Дайте йому (квасу) постояти ще день (чи ніч, але не добу). Якщо це літо і дуже жарко, то вже через години дві продовжую ... Знову друшляк з марлею вам на допомогу. Не перемішуючи, обережно, щоб не підняти дріжджовий осад, переливаємо наш квас через марлю, залишаючи якихось півлітра разом з осадом на дні каструлі.

Залишилося розлити по банках або, наприклад, по пляшках з-під мінералки, засипати промиті родзинки і поставити в холодильник. Через 12 годин вже можна пити, але, на мій погляд, через добу він трохи краще буде. Зберігати більше трьох днів ніяк не виходило - все випивали.

Я не профі, я - любитель, який кулінар, тому не буду нічого доводити, але вважаю, що цей перший квас прекрасний! Багато хто стверджує, що його треба виливати геть, а пити тільки настояний повторно ... Але я проти! А ви вже самі спробуйте і вирішите.

До речі, про повторний. Я смажу в духовці ще грам 200 чорного хліба, додаю в каструлю (в якій попередній хліб з осадом) не більше 7-10 грам дріжджів і далі все як описано вище.

Після цього все викидаю, оскільки сім'я квасом вже насичена, треба б і відпочити. Якщо додатково не додавати дріжджі, як на мене, цей самий другий квас виходить зовсім ніякої ... Може це тільки в мене? І все ж, я роблю саме так, як написала і вам раджу, оскільки всі п'ють, всі хвалять і всі просять повторити, та й самій подобається :)

Пробуйте, сподіваюся і вам сподобається!