Як приготувати журавлинний кисіль в домашніх умовах

Журавлинний кисіль може бути приготований зі свіжих ягід в сезон або із заморожених в будь-який час року. Міняючи додаткові інгредієнти до основного складу, щоразу надавайте новий смак цього корисного на смак і яскравому на вид напою.

Наведений один з можливих рецептів журавлинного киселю - спрощений і полужідкій- для середньої густини збільшуйте кількість крохмалю в півтора рази, а для дуже густого киселю - в два рази. Кількість цукру підбирайте залежно від кислоти журавлини, велика і зріла ягода солодше, а якщо попадаються недостиглі або дрібні ягоди, то вони кисліше.

Загальний час готування - 0 годин 30 хвилин
Активний час готування - 0 годин 10 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 49 ккал
Кількість порцій - 4 порції

Як Приготуйтесь журавлинний кисіль

Інгредієнти:

Журавлина - 1 ст. (200 мл)
Вода - 1 л в т.ч. 1 стакан для крохмалю
Цукор - 5 ст.л. або за смаком
Крохмаль - 1.5 ст.л.
Спеції - за бажанням

Приготування:

Для різноманітності смаку журавлинного киселю до основних інгредієнтів можуть бути додані такі додаткові інгредієнти: стручок ванілі або ванільний цукор, паличка кориці, рожевий перець, коробочка кардамону, зірочка бадьяна, свіжий корінь імбиру або імбирні цукати, скибочки або кружечки цитрусових, а так само цитрусові цукати , наприклад, апельсинові або лимонні або тонкі зрізи цедри ...

Перераховані інгредієнти можуть бути додані по одному або в поєднанні один з одним за вашим смаком. Підкажу, що прянощі гармоніюють між собою, а так само практично все відмінно поєднуються з цитрусовими.

Для яскравості кольору киселю в громадському харчуванні в журавлинний і в інші ягідні киселі додають крупинки лимонної кислоти, але я б цього не радила.

Крім цукру в кисіль додається мед або натуральні сиропи, наприклад, сироп агави. Кисіль може бути зварений і з цукрозамінників, кількість яких зазвичай береться в половину менше, ніж було б цукру.

Для киселю з дзьоби однаково рекомендується картопляний крохмаль, але годиться і кукурудзяний, який корисніше, правда, більш калорійний і дорожче.

Ягоди журавлини свіжі або заморожені обов'язково переберіть і потім вимийте холодною водою, щоб зменшити кількість накипу при варінні.

У рецептурі киселів, рекомендованої для підприємств громадського харчування, з ягід спочатку видавлюють сік, потім варять залишився макуха у воді з цукром досить-таки довго 10-15 хвилин, потім проціджують, в отриманий відвар додають крохмаль, повертають віджатий сік і варять кисіль до готовності .

Для домашнього варіант пропоную спрощення, які можливі, тому що для сім'ї ми варимо кількість набагато менша, ніж в їдальнях. Просто подрібніть ягоди товкачиком або вертикальним занурювальним ножем блендера в мисці або каструльці або просто в чаші блендера.

Заморожені ягоди повністю розморожувати перед подрібненням не обов'язково.

В отриману масу додайте цукор і вибрані добавки. У мене ваніль і імбир: половина стручка ванілі, а точніше його порожні стулки, тобто вже без насіння, які були використані для іншої страви і два тонких зрізу свіжого кореня імбиру.

Влийте крутий окріп і дайте настоятися 10-20 хвилин.

Після цього процідіть масу. Використовуйте ситечко і дрібними осередками або прокладете ситечко марлею, щоб в майбутній кисіль не влучили кісточки з журавлини.

Поставте каструлю з отриманим гарячим морсом (журавлинною водою) знову на плиту, коли він почне закипати, підготуйте крохмаль.

Розчиніть необхідну кількість крохмалю в холодній воді і перемішайте до однорідного стану, щоб не залишилося ніяких грудочок. Є рекомендація ще додатково процідити крохмальну воду, але я так не роблю.

З киплячій журавлинною води обов'язково видаліть накип просто шумівкою, ложкою або спеціальною серветкою для зняття накипу.

Після цього влийте тонкою цівкою при постійному помішуванні крохмальну воду в киплячу журавлинну воду. За бажанням для краси можна додати абсолютно цілі ягоди журавлини. Зменшіть вогонь до середнього і варіть до загустіння.

Потім зніміть кисіль з вогню, розлийте його по склянках, креманкам, розеток або яким-небудь гуртках. Склянки і креманки повинні бути з товстими стінками і призначені для гарячих страв, інакше вони можуть тріснути.

Щоб на киселі не утворювалася плівка потрібно посипати його поверхню в каструлі при охолодженні або вже в стаканах і іншому посуді після розливу тонким шаром цукру.

Отриманий напіврідкий журавлинний кисіль може бути поданий як напій, а так само використаний для десертів, випічки або страв з круп. Напіврідким киселем поливають сирні або рисові запіканки, подають його як підливу до млинців або оладок.

Середньої густини киселі найкраще подавати в креманках, щоб потім вживати ложкою.

Густі киселі пропоную перелити на деко і потім для подачі вони можуть бути нарізані на шматки. Для нарізки густих киселів підходить ніж для піци. Десерти з густих киселів поливають солодкими сиропами, медом або супроводжують збитими вершками, свіжими ягодами, а так само варенням або джемом. Відмінний варіант - десерт зі шматочків густих киселів асорті різного смаку і кольору.

Киселі смачні і в холодному, і в теплому вигляді, особливо гарні теплими ті, які з прянощами. А в громадському харчуванні киселі подають охолодженими до температури 12-14 градусів.