Чахохбілі

Дуже люблю це блюдо грузинської кухні. Шалено ароматно, ситно,
смачно і яскраво! Ви не любите кінзу? Ось прямо зараз починайте змінювати до неї своє ставлення. У цій страві вона прекрасна!

Я ніяк не претендую на автентичність рецепта, оскільки мій опитування друзів-грузинів показав, що вони самі все готують трохи по-різному і кожен безапеляційно заявив, що саме його рецепт найправильніший. Тому давайте просто приготуємо смачне блюдо - один з варіантів знаменитого Чахохбілі.

Що можна виключити з інгредієнтів через брак? Вино і горіхи. Звичайно, це в тому випадку, якщо їх просто немає під рукою або вам шкода заради п'ятдесяти грамів відкривати пляшку вина. Замінювати кінзу категорично не рекомендую. Але, якщо вже прям зовсім-зовсім її не хочете, хай це буде одна тільки петрушка, кріп сюди точно не годиться.

Загальний час готування - 1 година 10 хвилина
Активний час готування - 0 годин 20 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 152 ккал
Кількість порцій - 5 порцій

Як приготувати чахохбілі

Інгредієнти:

Курка - 1.6 кг
Цибуля ріпчаста - 300 г
Помідор - 400 г
Вино біле сухе - 50 г
Томатна паста - 1 ст.л.
Часник - 4 зуб.
Вода - 100 г
Кінза - 3 ст.л. свіжою.
Петрушка - 3 ст.л. свіжою.
Горіхи волоські - 30 г за бажанням.
Перець червоний пекучий - 1 ч.л. подрібненого, свіжого.
Коріандр - 0.5 ч.л. мелений.
Хмелі-сунелі - 1 ч.л.
Сіль - за смаком
Масло рослинне - 3 ст.л.
Масло вершкове - 10 г

Приготування:

Курку вимити, просушити паперовим рушником, розділити на частини і посолити.

Підготувати каструлю з товстим дном, в якій ви будете все послідовно складати і тушкувати. У моєму випадку - це стара чавунна гусятниця, яку стільки ж років, скільки й мені.

Сковороду нагріти, додати вершкове масло, 1 столову ложку рослинної олії (можна оливкова, можна тільки рослинне) і викласти шматочки курки. Обсмажити їх з обох боків до красивої золотистого. Перекласти наші шматочки в утятніцу (або каструлю), масло при цьому частково залишаємо в сковороді, закрити кришкою і поставити на маленький вогонь.

300 грам цибулі - це 3 середні головки. Почистити їх і порізати півкільцями. Закидаємо цибулю в ту ж сковороду, в якій обсмажувалася курка, доливаємо 1 столову ложку рослинної олії (якщо бачите, що треба) і смажимо його на середньо-малому вогні, частенько помішуючи.

Нам не потрібен сухий, засмажений цибулю. Смажте до легкої золотистої, цибуля повинен залишитися соковитим. Перекладіть його до нашої курці і зробіть максимальний вогонь.

Відміряйте 50 грам вина, влийте до курки з цибулею і випарюйте буквально секунд 30. Закриваємо кришкою, робимо мінімальний вогонь і залишаємо гаситися.

Помідори. У мене залишалося півбанки різаних помідорів у власному соку. Це 200 грам. До 400 грам я взяла ще два середніх томата.

Якщо вас дратує шкурка в готовій страві, тоді обов'язково зніміть її. Для цього повністю залийте окропом помідори, дайте постояти близько хвилини, не менше, а то й дві, потім гарячу воду злийте і залийте ці самі томати вже дуже холодною водою. Все, хрест на хрест надріжте вгорі шкіру і спокійно її зніміть.

Порізати помідори кубиком. У сковороду додати ще ложку масла, помідори і обсмажувати їх близько хвилини. Далі додати ложку томатної пасти і ще хвилина обсмаження. Додати томатну суміш і 100 грам води в утятніцу. Тушкуємо на малому вогні ще близько півгодини.

Я взяла жменю горіхів, зважила і отримала 30 грам. Подрібнити їх ножем. Чилі перчика взяла приблизно 2 сантиметри, вибрала насіння і подрібнити. У мене це блюдо їдять діти, тому гострота повинна бути ледь відчутною. Ви ж дивіться самі - гострого перцю кладіть за бажанням, можна і більше.

Після півгодини гасіння в утятніцу додаємо наші горіхи, перець чилі і по 2 столових ложки подрібненої кінзи і петрушки. Акуратно перемішати, закрити кришкою і тушкувати ще хвилин 10.

Отже, що там у нас залишилося ... Часник, коріандр, по столовій ложці кінзи і петрушки, приправа хмелі-сунелі.

Часник почистити і подрібнити. Я пропускаю його через прес. Якщо немає хмелі-сунелі, додайте трохи більше коріандру. У мене він мелений. Якщо у вас горошком - подрібніть в ступці або кавомолці.

Після 10 хвилин гасіння заключний штрих - додаємо решту приправи, пробуємо на сіль (якщо треба - додайте), акуратно перемішуємо, закриваємо кришкою і вимикаємо вогонь. Дайте спокійно постояти блюду під кришкою ще хвилин 10, натягнути і поріднитися з приправами.

Подавати курку з соусом і свіжим світлим хлібом. Особисто я почала саме з нього, взявши самий звичайний рецепт ... Я дуже швидко розповім про нього в наступному пункті. Повернемося до чахохбілі. Якщо раптом вам дуже хочеться гарніру, то по мені тут хороша гречка, та й макарони (порожнисті) теж непогано.

Обіцяний хліб. Беремо півкіло борошна, сіль, приблизно чайну ложку, стільки ж цукру, 300 грам води (у мене сироватка, що залишилася після зробленого домашнього сиру) і сухі моментальні дріжджі.

Сіль і цукор розчинити в сироватці або воді (теплої), борошно просіяти, додати в неї 6 грам сухих дріжджів (у мене на пачці написано - 12 грам на кіло борошна), все з'єднати і замісити тісто. Я спочатку перемішую в мисці, потім вибираю все на стіл, ще замішую хвилин 3-5, а потім просто кидаю тісто об стіл, раз так 100. Воно стає гладким і приємним.

Накрити і поставити в тепле місце на годину. За цей час воно піднялося більше ніж у 2 рази. Я його обрала, Обмять (злегка) і виклала на деко, застелене папером для випічки. Сформувала таку собі приплющену коржик з діркою посередині. Прикрити рушником і ще раз в тепло хвилин на 30.

Духовку нагріти до 180". Хліб скропити зверху водою і поставити випікатися хвилин на 35. Час випічки залежить від вашої духовки. Виходить такий простий світлий хліб з хрусткою, рум'яної кіркою. Остудити на решітці. Реальної роботи тут на 10 хвилин.

Все! Начебто все розповіла і показала, що задумувала. Приємного вам апетиту!