Сьогодні хочу показати, як готуватися лазіння з лаваша. Цю вельми незвичайну лазанью багато хто називає її "лінива лазіння", так як для неї не потрібно замішувати тісто і качати коржі. Що ж такого незвичайного може бути в такому простому і зрозумілому блюді? А як вам фарш зі свинячого язика, солоний огірок в соусі "Болоньєзе" і лаваш замість листів лазаньї ?! Погодьтеся, дуже навіть незвично і оригінально.
Лазанья - одне з найулюбленіших і відомих страв італійської кухні. Існує безліч рецептів і варіацій цього смачного страви. Освоївши одного разу один рецепт можна експериментувати з начинками, соусами і тестом.
Пару слів про смак - лазіння виходить дуже ніжна, за рахунок свинячого фаршу і тонких лавашей. Блюдо соковите, з приємним смаком і легким хрускотом солоних огірків.
Свинячий мова вважається делікатесом, так що така лазіння може гордо займати почесне місце на святковому столі.
Загальний час готування - 3:00 30 хвилин
Активний час готування - 45 хвилин
Калорійність на 100 гр - 160 ккал
Кількість порцій - 6
Як приготувати лазанью з лаваша
Інгрeдіенти для форми розміром 26х16х5 см:
Мова свинячий - 2 шт. (400 м)
Борошно - 50 м
Перець чорний - за смаком
Часник - 4 зубчика
Масло вершкове - 50 м
Огірок - 2 шт. (Солоний)
Олія оливкова - 2 ст.л.
Молоко - 400 мл.
Цибуля ріпчаста - 4 шт.
Сир твердий - 250 м (Чеддер)
Морква - 1 шт. (Велика)
Горіх мускатний - на кінчику ножа
Перець духмяний - 3-4 горошини
Лаваш - 1 упаковка
Лавровий лист - 1 шт.
Соус - 250 мл. (Томатний, у мене домашній)
Сіль - за смаком
Приготування:
Свинячий мову ретельно помити, ножем обрізати зайві шматки (гортань), трохи почистити. У каструлю налити холодну воду, покласти мову, очищену цибулю і два зубчики часнику, лавровий лист і горошини запашного чорного перцю. Поставити каструлю на плиту, довести до кипіння, варити мову на повільному вогні 1,5 години. За цей час потрібно буде зібрати піну, щоб вона не покривала мову. Більше за часом мова варити не рекомендую, так як він буде занадто м'яким, а фарш не триматиме форму. Готовність мови можна перевірити кінчиком ножа, якщо мова м'який, а сік прозорий - він готовий.
Готовий мову необхідно очистити. Це просто зробити, коли мова ще гарячий. Шкіра знімається легко якщо робити це під струменем проточної холодної води, починати знімати шкіру рекомендую з верхнього товстого кінця. Все що не вдалося легко зняти можна просто зрізати ножем.
Якщо ви готуєте мову з вечора, щоб зробити фарш на наступний день, то залиште мову в бульйоні, тоді він буде ще соковитіше, а фарш ніжніше. Дрібно нарізану цибулю обсмажити на сковороді з додаванням невеликої кількості оливкової олії до золотистого кольору і м'якого стану. За допомогою м'ясорубки зробити фарш з мови і обсмаженої цибулі.
Для соусу "Болоньєзе" дрібно нарізати дві цибулини і часник. Моркву почистити і натерти її на середній тертці. У сковороді з оливковою олією обсмажити спочатку часник і вийняти його з сковороди. До ароматного масла додати цибулю і обсмажити до м'якого стану. Додати моркву і тушкувати все разом на повільному вогні. Солоні огірки нарізати на маленькі кубики, віджати сік і додати в сковороду до овочів. Потримати на вогні буквально 5 хвилин, стежте за тим, щоб цибуля не підгорів, а був красивого золотистого кольору.
Додати до овочів томатний сік, соус або пасту, гасити не більш 15 хвилин.
Тепер можна додати фарш. Так як фарш у нас готовий і не вимагає додаткової термічної обробки, його слід просто вмішати в соус, поперчити, посолити. З сіллю не переборщіть, пам'ятайте, що фарш вже з сіллю і в соусі є солоний огірок. Гасити соус не більше 5 хвилин на повільному вогні.
Для соусу "Бешамель" вершкове масло необхідно розтопити в глибокій каструлі або сотейнику. Додати борошно, перемішати і злегка обсмажити на повільному вогні.
Невеликими порціями влити молоко постійно помішуючи дерев'яною лопаткою або ложкою. Довести до кипіння. Соус буде густіти, вимкнути вогонь, додати за смаком сіль і на кінчику ножа мускатний горіх. Готовий соус "Бешамель" по консистенції має нагадувати густу сметану, бути гладким, однорідним і без грудочок.
На середній тертці натерти сир. Я рекомендую брати сир Чеддер (так як він добре плавиться), але для такої страви підійде і будь-який інший твердий сир.
Лаваш нарізати за допомогою кухонних ножиць на однакові прямокутники по довжині і ширині форми. Якщо у вас тонкий вірменський лаваш рекомендую складати його вдвічі, щоб у готовій лазіння добре проглядалися кулі тіста і начинки. Якщо ваш лаваш не сильно тонкий достатньо буде і одного шару тесту.
Збірка: на дно форми покласти небагато (буквально 2 ст.л.) соусу "Бешамель". На соус покласти лаваш.
На лаваш рівномірно розподілити половину соусу "Болоньєзе", зверху добре покрити білим соусом. Не шкодуйте соус, тоді ваша лазіння буде м'якою і соковитою.
Посипати частиною тертого сиру. Сир намагайтеся теж не жаліти. Накрити лавашем. Знову повторити всі шари.
Верхній шар буде складатися з лаваша і соусу "Бешамель". Добре покрийте соус тертим сиром.
Випікати лазанью рекомендую максимум 40 хвилин при 180 градусах. Щоб сир відразу не згорів прикрийте форму фольгою і за 10 хвилин до готовності зніміть її, щоб сир зміг підрум'янитися.
Лазанью подавати гарячою, розрізавши її на порції у формі.
Смачного!
