Зрази з капустою

Литовці вважають зрази своїм національним блюдом. Жителі України і Білорусії з ними абсолютно не згодні, причому, кожен тягне ковдру на себе, мовляв, наше і все тут. А я кажу - яка різниця? Головне, що це досить просто і смачно!

Загальний час готування - 1 година 20 хвилина
Активний час готування - 1:00 0 хвилина
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 166 ккал
Кількість порцій - 6 порцій

Як приготувати зрази з капустою

Інгредієнти:

Свинина - 250 г
Баранина - 250 г
Яйце куряче - 3 шт.
Часник - 3 зуб.
Батон - 50 г
Вершки - 60 г нежирні або молоко.
Цукіні - 100 г або кабачок.
Капуста білокачанна - 400 г
Цибуля ріпчаста - 150 г
Цибуля зелена - 2 ст.л.
Бульйон - 300 г для соусу.
Масло вершкове - 25 г для соусу.
Борошно пшеничне - 3 ст.л.
Зелень - 1 ст.л. у мене кріп.
Сіль - за смаком
Перець чорний - за смаком
Масло вершкове - 30 г для начинки.
Масло рослинне - 5 ст.л.
Цукор - 2 щіпка (-і)

Приготування:

Класика жанру - зрази робляться з тонко відбитого шматка яловичини, з загорнутої в середину начинкою: це можуть бути і овочі, і яйця, і гриби - згорнуті і сколені або обмотані шпагатом, тушковані в бульйоні з овочами (іноді у вершковому або сметанному соусі). Такий рецепт у нас на сайті вже ЕСТЬ, тільки міняй собі начинку і різноманіти смаки! А я вам пропоную приготувати зрази з м'ясного фаршу, що, напевно, нам ближче і зрозуміліше ... Ну, мені так точно, люблю котлетні варіанти.

Для початку начинка. Вона, до речі, прекрасно підходить і для пиріжків, булочок і навіть для картопляних зраз - так, так, такі теж є, принаймні, їх називають саме так, хоча, наприклад, по-литовськи це звучить як жемайчяй. От тільки якщо ми беремо начинку для цих самих картопляних, то яйце прибираємо, особисто мені воно там не дуже подобається. А рецепт картопляного тіста тут, якщо вам раптом захочеться.

Отже, начинка. У мене чверть середньої капусти, яка важила трохи більше двох кілограм. Ми говоримо про пізні, щільних сортах капусти. Якщо у вас пухка, свіжа капуста, сміливо беріть як мінімум половину качана ... А то й весь.

Зняти один-два верхніх листа. Найчастіше вони подряпані, брудні, загалом, "поранені". Вирізати качан. У інгредієнтах вказана вага вже повністю очищеної капусти.

Ставимо нагріватися чайник з водою.

Тонко шаткуємо нашу капусту не особливо довгою соломкою.

Складаємо порізану капусту в каструлю і заливаємо окропом (такі дрібниці просто економлять нам час), даємо проваритися хвилин 7-10. Далі відкидаємо капусту на друшляк, зливаючи воду.

А поки капуста вариться і стікає, поставимо варитися яйця і займемося ріпчастою цибулею.

Лук очистити і порізати тонкими чверть кільцями.

Сковороду нагріти, додати приблизно три ложки рослинної олії, а потім і наш порізану цибулю. Злегка посолити і додати пару пучок цукру.

Обсмажуємо, помішуючи, на невеликому вогні хвилин десять. Він не повинен бути зажареним, а повинен залишитися соковитим і тільки злегка золотистим.

Як тільки капуста охолоне настільки, що її можна буде взяти в руку, беріть пригорщу, віджимайте і додавайте до нашого цибулі. Все добре перемішуємо, не забувши при цьому додати вершкове масло, сіль і чорний перець. Обсмажуємо все разом вже на великому вогні, помішуючи, ще хвилин п'ять.

Саме час спробувати на сіль-перець, якщо не вистачає - додайте. Викласти вміст сковороди в миску.

2 яйця (після закипання варити хвилин 10, потім окріп злити і залити холодною водою) очистити і порізати дрібним кубиком.

Зелену цибулю дрібно порізати.

Яйця і цибулю додаємо в миску до капусти. Все перемішати, начинка готова.

Начинки буде приблизно в 2 рази більше, ніж треба. Просто через меншої кількості навіть не хочеться возитися. А решту в мішок і заморозити для наступної порції зраз.

Я ніколи не купую готовий фарш, тільки м'ясо і сама перекручую або ж, якщо магазин надає таку послугу, купивши м'ясо тут же перекручую його на місці.

Люблю брати змішаний фарш з двох-трьох видів м'яса, але це не принципово. В цей раз у мене свинина і баранина, але частіше - це класичне поєднання свинини і яловичини.

Розмочити батон в нежирних вершках або молоці. Корки я ніколи не зрізаю.

Часник (2 зубчики) очистити і пропустити через прес.

Для більшої соковитості я завжди додаю цукіні або кабачок. Потерти на досить дрібній тертці.

У миску до змішаного фаршу додати часник, яйце (1 шт.), Розмочений батон (нічого не віджимати, додати весь вміст), цукіні, сіль, перець і все добре перемішати.

Фарш повинен бути в'язким, тому перемішувати пару хвилин, а не 10 секунд.

Все робіть вологими руками. Беремо порцію фаршу, формуємо корж, а зверху, в середину, викладаємо столову ложку начинки.

Краю гарненько з'єднати і защепіть. Сформувати овальні котлети і обваляти їх у борошні (2 ст. Ложки).

Нагріти сковороду, додати пару ложок рослинного масла і обсмажити котлети по парі хвилин з кожного боку. Далі можна їх викласти у форму для запікання, залити соусом і запекти в духовці. А можна і простіше - соус вилити прямо в сковороду з обсмаженими котлетами, закрити кришкою і потомить на маленькому вогні.

Про соус. Я роблю світлий, простий соус. Масло розтопити в каструльці, додати борошно (1 ст. Ложка трохи з гіркою) і швидко розмішати, щоб не було грудочок. Далі додати грам 50 бульйону і знову інтенсивно перемішати. Ще сто бульйону і розмішати. Вливаємо бульйон і варимо близько хвилини.

Часник (1 зубчик) почистити і пропустити через прес. Додати в бульйон порізану зелень, часник, якщо треба сіль, перець і вилити на котлети. Все, нехай готуються хвилин 15.

Подаю з розсипчастим рисом, поливаючи соусом, в якому гасилися наші зрази.

Приємного вам апетиту!