Смажена картопля з лисичками

Картопля не даремно називають "другим хлібом", Він входить в раціон харчування практично всіх кухонь земної кулі. Картопля є, була і буде народної улюбленицею - весь успіх в її доступності, дешевизні і простоті приготування. Її і варять, і гасять, і запікають, і смажать ... Пам'ятаєте, в "Дівчатах" Тося про це так енергійно і смачно розповідала?

Хто не любить смажену картоплю? Ось таку, щоб з хрусткою золотистою скоринкою, а всередині м'яку і розсипчасту - справжнє задоволення і насолоду.

Вже сама по собі смажена картопля неймовірно смачна. Ну, а якщо додати цибулю та гриби, наприклад, лисички - це страва заграє по-новому і точно доставить море позитивних емоцій!

Здається, чого ж простіше - почистити, дрібно нарізати і обсмажити з усіх боків на розігрітій олії. Ан ні, все ж є невеликі правила приготування смачного смаженої картоплі. І я просто поділюся тими маленькими секретами, які знаю і застосовую сама.

Загальний час готування - 0 годин 40 хвилин
Активний час готування - 0 годин 25 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 79 ккал
Кількість порцій - 4 порції

Як приготувати смажену картоплю з лисичками

Інгредієнти:

Гриби - 400 г лисички
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Масло рослинне - 3 ст.л. для обсмажування цибулі
Сіль - за смаком в гриби
Перець чорний - за смаком
Картопля - 500 г
Масло рослинне - 50 мл для обсмажування картоплі
Сіль - за смаком для картоплі
Зелень - 1 жменю (-і) для подачі
Сметана - за бажанням для подачі

Приготування:

Щоб приготувати смажену картоплю з лисичками, їх доведеться попередньо відварити і обсмажити. Це для того, щоб звільнити гриби від зайвої вологи. Додавати їх будемо в самому кінці, при подачі. Так картопля збереже свою хрустку скоринку і не встигне розмокнути.

Для початку треба лисички гарненько промити в декількох водах від лісового сміття і піску.

Потім опустити їх в киплячу, трохи підсолену воду і проварити хвилин 5. Відкинути на сито, нехай стече якомога більше зайвої води.

Поки гриби "просушуються", Очистимо цибулю від лушпиння і наріжемо довільно - ось кому як подобається, хоч кубиком, хоч полуколечкамі.

Розігріти олію і на середньому вогні обсмажити цибулю до прозоро-золотистого кольору.

Додати відварені і обсушені лисички. Просмажити всі разом ще хвилин 5-10, час залежить від величини грибів - чим вони більші, тим довше їх доведеться підсмажувати. По-смаку посолити і поперчити. По готовності відставити на якийсь час в сторону.

Тепер про картоплю. Її треба промити, а потім очистити - зрізати по можливості слід дуже тонкий шар, так як саме під шкіркою знаходяться цінні для організму мінеральні речовини, білки і вітаміни. Зберігаємо їх по-максимуму!

Якщо це молода картопля, то її достатньо буде просто гарненько помити.

Очищений і промитий картопля тепер треба нарізати - брусочками або кружальцями, немає абсолютно ніякої різниці. Обов'язковою умовою залишається тільки, щоб ці шматочки були по-можливості однакової товщини - так вони прожаряться однаково і одночасно.

Потім нарізані скибочки картоплі треба як слід промити холодною водою, так змиється з поверхні крохмаль і картопля не буде прагнути "склеїтися". Після чого картоплю треба обсушити, я просто насухо обтираю її чистим рушником.

Найсмачніша смажена картопля виходить у важкій, чавунної сковородке- все тому, що нагрівання розподіляється рівномірно по всій її поверхні. Але якщо такої немає, то треба підібрати сковорідку з якомога більш товстим дном, це забезпечить рівномірний нагрів всієї поверхні масла, а не тільки під певною зоною вогню.

Сковорідку треба добре розігріти з рослинним маслом. Щоб перевірити температуру підходящу для смаження, треба опустити невеликий шматок картоплі в сковороду- якщо почне відразу "шипіти" і обжарюватися - значить все, пора!

Викладаємо картоплю - шаром не більше двох сантиметрів, відразу ж перемішуємо, щоб кожен скибочку був змазаний олією- нагрів знижуємо до середнього.

Кришкою накривати не треба, нехай собі спокійно обсмажується до утворення знизу золотистої скоринки. І тільки потім перемішуйте акуратно лопаткою, щоб обсмажити й інші сторони. Для отримання більш м'якою картопельки в кінці обсмажування можна сковороду накрити кришкою, ну а якщо любите посуше - накривати не варто!

Коли картопля обжарится з усіх боків її треба посолити, додати швиденько підготовлені лисички, перемішати і ще трохи обсмажити - просто щоб гриби "зігрілися".

Відразу ж і подавати, присипавши зверху свіжої нарізаної зеленушечкой. Кріп, петрушка, зелена цибулька - тут вибір суто індивідуальний, головне, щоб зелень додавалася вже після солі, інакше вона швидко зів'яне. За бажанням можна подавати до такої картоплі сметану і свіжі овочі - прекрасне доповнення!

Ось і всі премудрості, приємного апетиту!