Пахлава

Пахлава - це популярне кондитерський виріб з листкового тіста з горіхами в сиропі, широко поширене в кухнях східних народів, насамперед у турецькій, вірменської, лезгинської, кримсько-татарської та арабської. Готують пахлаву і в Туреччині, тільки їх рецепт приготування цього десерту буде трошки відрізнятися від оригінального.

Так хто ж придумав таку страву, як пахлава? За словами історика Нурі Джанли, перша згадка про цю солодощі датована XV століттям. В кухонної книзі османських султанів у палаці Топкати зберігся запис часів Фатіха, згідно з якою перший пахлава була приготовлена в палаці в серпні 1453. Запевняють, що султану настільки сподобалося це блюдо, що він наказав увічнити рецепт кухаря. З тих пір пахлаву готують на кожному святі.

Згідно з іншою версією, пахлава придумана на острові Мала Азія в VIII столітті до н. е. Грецьких моряків і торговців так вразив смак цього десерту, що вони привезли його рецепт в Афіни. На цьому хвилинка історії закінчилася, і ми перейдемо, безпосередньо, до рецепту приготування пахлави.

• Число порцій: 12 Порції
• Підготовка:15 м.
• Готування: 30 м.
• Приготування: 45 м.

Як приготувати пахлаву

1. Для на початку всипаємо в комбайн по 250 грам фісташок і волоських горіхів. Після чого на кілька секунд включаємо агрегат - нам потрібно трохи подрібнити начинку, але не розтирати її в порошок. Додаємо цукор з корицею і перекладаємо горіхи в окрему тарілку.
   
2. Тепер необхідно розтопити вершкове масло. Для цього викладаємо в нагріту сковороду 200 грам масла і чекаємо, поки воно розтане. Уважно стежте за цим процесом - масло не повинно підгоріти, як тільки воно майже розтане, знімаємо сковороду з вогню.
   
3. На наступному етапі приготування викладаємо заготовлене, тонко розкачане тісто на робочу поверхню, зверху протираємо його трохи вологим (але не мокрим) рушником. Слід заздалегідь вас попередити, що форма тесту повинна в точності повторювати форму для випічки.
   
4. Змащуємо заготовлену посуд для випічки розтопленим вершковим маслом і викладаємо на нього перший лист тіста. Цей лист знову змащуємо маслом, а зверху знову викладаємо тісто.
   
5. Після шостого шару в пахлаву необхідно буде додати начинку. Рівномірно розподіляємо її по всій площі десерту, а зверху укладаємо залишилися 6 листів тесту, змащуючи кожен вершковим маслом.
   
6. Останній лист також рясно поливаємо залишками масла - це потрібно для того, щоб верхній шар піднявся і був більш пишним, ніж інші.
   
7. Тепер обережно ножиком розрізаємо пахлаву на рівні порційні шматочки, намагаючись нарізати їх так, щоб вони не розвалилися і кожен шматочок відокремлювався від іншого. Завантажуємо пахлаву в нагріту до 180? C духовку на 30 хвилин. Залишилося приготувати сироп для нашого десерту.
   
8. Готується він дуже просто - змішуємо цукор, воду і мед в каструлі, доводимо її до кипіння і варимо протягом десяти хвилин. Як тільки пахлава в духовці зарум'яниться, поливаємо її готовим сиропом і повертаємо в грубку на 10 - 15 хвилин.
   
9. Чудовий десерт готовий! Залишилося охолодити пахлаву, прикрасити її фісташками, покликати всіх до столу і насолоджуватися!
   

• Кухня: Арабська
• Тип страви: Десерт