Шоколадний фондан з англійським кремом

Фондан (le fondant au chocolat) - чудовий французький десерт, що тане в роті не те кекс, не те маффин. Традиційно подається з кулькою ванільного морозива, але я пропоную вам спробувати подати до фондану найніжніший англійська крем, адже заморожений такий крем і їсти морозиво! Якщо подати цей десерт в ліжко, то день неодмінно буде теплим і приємним, як і приготований сніданок від коханої людини.

Фондан можна приготувати з рідким і напіврідкої (м'якої) начинкою. Я приготувала саме другий варіант, так як крем досить рідкий і відмінно поєднується саме з м'якою серединкою десерту.

Готувати фондан дуже просто і досить швидко (8-12 хвилин в духовці залежно від бажаної консистенції начинки). Рецепт давно підгледіла у чудового кулінара Ірини Чадеева.

Англійська крем (creme anglaise) - крем приготований з яєчних жовтків, молока (вершків), цукру і ванілі. Якщо додати в такий крем крохмаль чи борошно - ми отримаємо заварний крем, який звикли використовувати для начинки еклерів і прошарку тортів. Якщо англійська крем заморозити, то вийде морозиво, якщо запекти - крем-брюле і запечений крем.

Приготувати такий крем зможе кожен, найголовніше дотримуватися пропорції і технологію приготування. Правильно приготовлений крем повинен бути гладким, однорідним, в міру густим і ніжним на смак.

Загальний час готування - 0 годин 45 хвилин
Активний час готування - 0 годин 45 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 239 ккал
Кількість порцій - 2 порції

Як приготувати шоколадний фондан з англійським кремом

Інгредієнти:

Яйце куряче - 2 шт. (Для фондан)
Шоколад темний - 80 г (Для фондан)
Масло вершкове - 50 г (+ Для змащування формочок, для фондан)
Цукор - 40 г (Для фондан)
Борошно пшеничне - 30 г (Для фондан)
Какао-порошок - 0.5 ч.л. (Для фондан)
Жовток яєчний - 4 шт. (Для крему)
Цукор - 60 г (Для крему)
Молоко - 400 мл (Для крему)
Ваніль - 0.5 шт. (Стручок, для крему)
Бренді - за бажанням (Для крему, можна замінити амаретто)

Приготування:

1.

Два середніх яйця збити з цукром (без фанатизму, до легкої піни).


2.

Розтопити темний шоколад (можна взяти і гіркий, і молочний, орієнтуйтеся на свій смак) з маслом на водяній бані (можна в мікрохвильовій печі). Якщо використовуєте лазню, то будьте уважні - в шоколадну масу не повинна потрапити волога і дно сотейника або миски не повинні торкатися води.


3.

Тонкою цівкою влити розтоплений шоколад в яєчну масу. Перемішати.


4.

Всипати борошно і все ретельно перемішати.


5.

Порційні керамічні формочки змастити маслом і присипати какао. Можна і борошном, але тоді готовий фондан може вийде як у білій пудрі. Розлити масу по формах (не до самого верху, так як фондан при випіканні піднімається).


6.

Випікати при 210 градусів: для рідкої начинки - 7-10 хвилин, для м'якої або напіврідкої - 11-13 хвилин. Після випікання залишити фондан на 5 хвилин в формочке, перевернути на тарілку і за бажанням посипати какао.


7.

Для приготування англійської крему необхідно взяти середні або великі яйця і відокремити жовтки від білків (нам знадобляться тільки жовтки). Додати до них цукор. На кожен жовток 15 грам цукру. Збити жовтки, щоб вони посвітліли і за віночком тяглася стрічка.


8.

Влити молоко в сотейник і поставити на вогонь. На один жовток - 100 мл молока. Можна додати в молоко половину стручка ванілі і його насіння або інший ванільний ароматизатор - пару крапель ванільної есенції, ванілін на кінчику ножа або чайну ложку ванільного цукру. Довести ароматне молоко до кипіння. Якщо використовуєте стручок, то рідину необхідно процідити через сито і видалити насіння і стручок ванілі.


9.

Тепер потрібно додати гаряче молоко в жовтки. Тут будьте обережні, жовтки легко можуть згорнутися. Тому вливати рідину необхідно в кілька прийомів - спочатку зовсім трохи (не забуваючи безперервно помішувати), потім трохи більше і коли яйця трохи нагріються влити молоко, що залишилося.


10.

Жароміцну скляну або металеву миску з молочно-яєчною масою поставити на водяну баню. Можна і просто на маленький вогонь, але все ж контролювати густоту крему я волію на водяній бані і так менше шансів, що крем згорнеться. Крем готується за рахунок пара, тому дно миски не повинно діставати до води, та й сама вода не повинна сильно кипіти.

УВАГА, не доводьте крем до кипіння - він згорнеться. Варити англійська крем, безперервно помішуючи до тих пір, поки він не загусне. Ви побачите, що він починає огортати ложку і якщо провести пальцем, то залишиться рівний і чіткий слід (як на фото) - крем готовий. Зняти з вогню, трохи перемішати, дати охолонути і вилити в соусник. Крем стане ще густіше, коли охолоне.

Можна надати крему і інший смак, наприклад, додати десертну ложку амаретто або бренді. Це слід зробити після того, як ви знімете готовий крем з вогню.


11.

Шоколадний фондан подавати теплим, а англійський крем добре охолодженим або замороженим у вигляді кульки морозива. Приємних вам солодких сніданків!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!