Пудинг з сиру з яблуками як у дитячому садку - рецепт з покроковими фото

Напевно, багато хто, хто відвідував свого часу дитячий садок, пам'ятають усілякі сирні запіканки і пудинги, які були обов'язковими і досить частими гостями у дитячому меню. З рисом, родзинками, яблуком - на будь-який смак. Ось саме про останньому варіанті і піде мова.

Загальний час готування - 1:00 0 хвилина
Активний час готування - 0 годин 25 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 173 ккал
Кількість порцій - 7 порцій

Як приготувати пудинг з сиру з яблуками як у дитячому садку

Інгредієнти:

Сир - 500 г
Яблуко - 150 г вага очищеного
Цукор - 60 г
Яйце куряче - 2 шт. невеликих
Масло вершкове - 25 г
Сухарі панірувальні - 25 г
Сметана - 25 г
Ванілін - за бажанням
Молоко - 300 г для соусу
Масло вершкове - 25 г для соусу
Борошно пшеничне - 25 г для соусу
Цукор - 50 г для соусу
Ванілін - за бажанням для соусу

Приготування:

1.

Технологічна карта № 240.


2.

Технологія приготування та вимоги до якості.


3.

Чим же відрізняється приготування сирного пудингу від звичайної сирної запіканки? По-перше, сир перетирається через сито до більш однорідного стану, ну, і по-друге, яйця поділяються на жовтки і білки. Останні збиваються до щільних піків, і тільки після цього акуратно вводяться в сирне тісто.
Отже, для початку перетираємо ложкою сир через сито.


4.

Яйця беріть невеликі. По ідеї, треба щось близько 70-80 грамів. Цілком собі навіть вистачить одного великого, розміру XL.
Акуратно розділити яйця на жовтки і білки. Якщо в білки потрапить хоч невелика частина жовтка, вони просто можуть не збити.
До жовтків додати цукор (60 грамів) і розтерти до розчинення останнього. Я це проробляю віночком. Жовтки досить сильно посветлеют.


5.

Вага яблука - вже повністю очищеного від шкірки і серцевини. Якщо не говорити про грамах, то це виходить одне досить велике яблуко.
Яблуко трьом на тертці. Я брала дрібну.

Далі розтопити грамів 20 вершкового масла і додати разом жовтками і тертими яблуками до сиру. За технологією, зараз додають і ванілін, розчинений у гарячій воді. Звичайно, все тільки натуральне. На жаль, натуральний ванілін у мене вдома відсутній (треба не забути і купити), тому я схитрувала і додала пару крапель ванільною есенції.
Гарненько все розмішати.


6.

Ну і залишилися білки. Їх треба збити до щільних піків. Це займе приблизно 3-4 хвилини. Маса повинна добре тримати форму і, якщо ви переверне миску разом з її вмістом, нічого звідти не вивалиться, що не витече.
Білки вводите в сирне тісто в два-три заходи, після кожного акуратно, але швидко і ретельно перемішуючи від краю миски вниз і до середини.


7.

Далі, за технологією, пудинг випікається на деках і висота його (пудингу) не повинна перевищувати трьох сантиметрів. Я роблю в рознімної формі для випічки, попередньо вистілая дно папером для випічки. Бока ж змащую вершковим маслом (решта 5 грамів) і присипаю сухарями. У інгредієнтах сухарів трохи більше, ніж використовую я, оскільки з дном, по ідеї, треба вчинити так само, як і з бортами - змастити маслом і обсипати сухарями.


8.

Виливаємо наше сирне "тісто" у форму і акуратно розрівнюємо. Рівномірно змащуємо верх сметаною - приблизно столова ложка.

За технологією запіканку ставлять вже в розігріту до 200 градусів духовку. Тому краще включити її заздалегідь, нехай нагрівається.
Ставимо форму в духовку і випікаємо до легкої рум'яності, приблизно півгодини.
Після цього дайте їй спокійно постояти хвилин десять, і, не вибираючи з форми, розрізати на порції. При випічці пудинг весь час піднімається, а потім, після того, як вимкніть духовку, опускається, при цьому залишається абсолютно ніжним на смак.


9.

Сирний пудинг подають з солодким молочним соусом.
Якщо робити його за правилами, то борошно злегка обсмажують на сковороді, а вірніше на деках, адже роблять не на сім'ю, а на цілий дитячий сад. Далі додають вершкове масло, інтенсивно розмішують-заварюють і потроху, не перестаючи розмішувати, додавати гаряче молоко.

По ідеї, я роблю майже так, але ... У каструльці спочатку розтоплюю вершкове масло, потім додаю борошно (1 столова ложка), швидко все перемішую і починаю потроху додавати молоко. Довести до кипіння, додати цукор і вимкнути. Якщо раптом у вас все-таки вийшли грудочки, просто візьміть сито і процідіть.

Можна зробити ще простіше. У кухоль всипати борошно, розмішати її з малою кількістю молока, потім потроху додати все молоко. У каструльці розчинити вершкове масло і додати молочно-борошняну суміш, цукор, довести до кипіння (помішувати) і все - соус готовий. У цьому випадку грудок практично ніколи не виходить, а смак такий же, принаймні, особисто я не бачу ніякої різниці. Перелийте в соусницю.


10.

Подавайте сирний пудинг з молочним соусом. Звичайно, цілком собі підійде і сметана, і сироп, і варення - тут вже на ваш смак і бажання.
Приємного всім апетиту!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!