Омлет як у дитячому садку

Пишний, високий, щільний і солодко-ароматний! Омлет - забутий смак дитинства. Я пропоную приготувати його за технологією дитячого садка, а заодно розвінчати кілька міфів навколо цього нехитрого, і в теж час непростого страви. Я розповім і покажу секрети і фішки приготування омлету як у дитячому садку.

Робити правильний омлет я навчилася у своєї мами. Вона ось уже більше 40 років працює в дитячому садку. Медик-фахівець, який складає меню на 10-14 днів і контролює харчування дошкільнят. Баланс білків - жирів - вуглеводів, різноманітність раціону, якість кулінарної обробки, заборонені продукти, умови зберігання та термообробки. Це далеко не повний список відповідальності моєї мами. І все це регламентовано на самому верху - в Уряді, «скріплене» сургучною печаткою та оформлено законодавчо як норми і правила. Саме цим документом і наказаний рецепт правильного омлету в дитячому садку.

Насправді omelette - французьке блюдо, і це справді іспит і випробування навіть для самих іменитих кухарів. Приміром, в мишленовских ресторанах Франції будь здобувач на шефа завжди проходить кулінарний тест: його просять приготувати яєчню або омлет.

І тут не можна не згадати старий добрий фільм про дівчину Сабрину, яку відіграє блискуча Одрі Хепберн. Пам'ятаєте, як вона з Америки поїхала до Парижа, щоб вчитися кулінарному майстерності ?! Найскладніше, що їй вдавалося - це якраз яєчня. Невдача, прям, на рівні розбивання шкаралупи. Одним різким рухом вдарити по ребру миски і зробити так, щоб шкаралупа залишилася в руці, а яйце «спливло» в тарілку. Є навіть такий жарт: мовляв, тільки невдахам потрібно дві руки, щоб розбити одне яйце. Але це далеко ще не всі фішки та хитрості правильного омлету. Отже, одягаємо фартухи, і за справу ...

Загальний час готування - 20 хвилин 
Активний час готування - 10 хвилин  
Вартість - 2 $
Калорійність на 100 гр - 110 ккал
Кількість порцій - 5 порцій

Рецепт правильного омлету

Інгрeдіенти:

Яйце - 5 шт.
Молоко - 500 мл.
Сіль - 1 ч.л.
Масло вершкове - 20 гр.

Приготування:

Курячі яйця помити й обсушити, розбити в робочу миску. Виделкою проткнути жовтки і злегка збити до однорідного стану. Дуже важливо засвоїти: яйця для омлету збивають виключно виделкою. Ні віночком, ні тим більше міксерами не користуються навіть професіонали.
До яйцям влити молоко. Посолити і продовжувати збивати. Слід сказати, що фанатизм тут недоречний. Пишної піни не потрібно, а от щадна акуратність навіть вітається. Це гарантія того, що омлет на виходу з духовці не осяде.
Включити духовку і виставити температуру 200 градусів. Змастити вершковим маслом жароміцних форму. Влити в неї яєчно-молочну масу і поставити в духову шафу на 10-15 хвилин. Духова шафа вже повинен бути розігрітий до температури 200 градусів.
Готовий омлет полити гарячим розтопленим вершковим маслом. Злегка остудити і розрізати на порційні квадрати.
І тут пора почати розповідати про міфи.
  • Перший - про висоту. Багато хто згадує мало не хмарочос у себе на тарілці. Так от згідно з офіційним документом самого Уряду, висота омлету не може перевищувати 4 см. Нормою вважається 2,5-3 см у висоту.
  • Міф другий - про крохмалі і борошні. Все це вигадки або підступи непрофесіоналів. Ніякого крохмалю і тим більше борошна в омлеті як у дитячому садку бути не може. Склад його гранично простий: яйце, молоко, сіль і обов'язково вершкове масло. До речі, його роль в оксамитовій структурі омлету далеко не остання. Саме вершкове масло робить яйця м'якими і шовковистим, в той час як рослинні жири можуть перетворити омлет в підошву. Співвідношення яєць і молока теж строго регламентовано: на одну порцію омлету одне яйце і 100 мл. молока.
  • Міф третій - час приготування. Згідно нормативам СанПіН омлети повинні готуватися «протягом 8 - 10 хвилин при температурі 180 - 200 С, шаром не більше 2,5 - 3 см». Деякі розумники готові запікати омлет аж 30 хвилин. Майже як курку! Хоча технологія правильного омлету, як видно з документів, це 200 градусів і 10 хвилин. Але якщо домашня духовка погано тримає тепло, то час можна збільшити ще на 5 хвилин, щоб омлет схопився.

Ось тут на зрізі «правильний» омлет.

Якщо ж час приготування «перебрати», то омлет на зрізі буде пористим, дасть багато рідини, і це безжалісно може бути зараховано як кулінарний факап. «Правильний» омлет на зрізі однорідний. Чим більше дірочок, тим ближче до рецептурному провалу. Цю порцію я свідомо повернула в духовку, щоб «перетримати» і наочно показати, як змінюється структура омлету. Кількість неправильних дірочок помітно зросла. Помітно і зменшилася висота самого омлету.
Якщо врахувати всі хитрощі і фішки, то виходить, що омлет - це далеко не «чергове» блюдо. Ціле мистецтво, яке вимагає майстерності, старанності і терпіння! До свого «ідеального» омлету я теж прийшла не відразу. Але роки тренувань і любов до цього простого непростому страві все ж дали свої результати. Пробуйте і ви, і все у вас вийде!


Увага, тільки СЬОГОДНІ!