Харісса - рецепт приправи

Харісса є найпопулярнішою приправою в країнах Магрибу, Тунісі та Марокко. А віднедавна її активно популяризують модні і креативні шефи, наприклад, Джеймі Олівер.

Харісса дуже гостра приправа, тому використовувати її треба обережно, керуючись тільки своїм смаком і любов'ю до "вогненної" їжі, а не тим, що вказано в рецепті. Купити її у нас практично неможливо, а ось приготувати самому простий домашній варіант харісса елементарно, адже продукти всі самі звичайні, звичні і не дорогі.

Зберігається вона добре, гострий перець сам по собі відмінний консервант, як і часник. Тримайте приправу в стерилізованої баночці в холодильнику і використовуйте в будь-яку страву, якому не завадить гостра і пряна нотка, хоч у той же борщ. Дуже смачна харісса до риби, можна обмазати їй стейк сьомги, філе скумбрії або запекти в цій приправі курку, скрізь вона буде доречна. Експериментуйте на своїй кухні і відкривайте нові смаки!

Загальний час готування - 40 хвилин
Активний час готування - 10 хвилин
Вартість - 1,5 $
Калорійність на 100 гр - 175 ккал
Кількість порцій - баночка 150 мл.

Як приготувати харісса

Інгрeдіенти:

Перець червоний пекучий - 5 шт.
Часник - 5-6 з.
Олія оливкова - 2 ст.л.
Зіра - 0,5 ч.л.
Сіль - за смаком

Приготування:

Гострі червоні перці обполоснути, обсушити і покласти на решітку духовки, нагрітої до ста дев'яноста-двохсот градусів. Запікати перці до утворення чорних міхурів і вздувшейся шкурки. Трохи остудити перець, зняти з нього шкірку і видалити насіння. Краще робити це в тонких рукавичках, перець намертво в'їдається в шкіру і потім можна випадково доторкнутися до очей або губ, буде дуже неприємно.
Очищений перець, очищені зубки часнику, потовчені в ступці насіння зіри покласти в чашу блендера.
Автентичну харісса треба товкти в ступці, але навіщо нам ці складнощі, коли є блендер, чи не так?
Додаємо трохи солі і оливкове масло, і подрібнюємо блендером до повної однорідності.
Повинна вийде кремоподібна паста, середньої густини. Перекласти харісса в маленьку стерилізовану суху банку і зберігати в холодильнику.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!