Салат-закуска з баклажанами на зиму

Чудова закуска-салат для любителів баклажанів. Люблю її робити до шашлику, особливо коли баклажани запікаються на вугіллі ... Виходить просто казково смачно!

Виходить 4 баночки по 0,7 літра.

Рослинне масло. 100 грам піде на обжарку овочів, а приблизно грам 20 - на змазування зрізу баклажанів.

Мій перець чилі важив 12 грам. Якщо не любите гострі страви, то його кількість можна зменшити або замінити на одну чайну ложку чорного перцю. З одним стручком чилі мій салат вийшов легкої гостроти.

Якщо, наприклад, у вас не 1,8 баклажан, а 2 кілограми або червоного перцю трохи більше - нічого страшного, тут плюс-мінус сто грам того чи іншого особливо на смаку не позначиться. Загалом, без фанатизму.

Солодкий перець також можна не обсмажувати, а запекти в духовці. У цьому випадку салат, на мій погляд, стане тільки смачніше і цікавіше, але у мене було мало часу, тому спростила і просто злегка обсмажити разом з цибулею. Так теж смачно.

Загальний час готування - 1 година 30 хвилина
Активний час готування - 0 годин 45 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 57 ккал
Кількість порцій - 4 порції

Як приготувати салат-закуску з баклажанами на зиму

Інгредієнти:

Баклажан - 1.8 кг
Перець солодкий червоний - 500 г
Цибуля ріпчаста - 500 г
Помідор - 800 г
Часник - 80 г
Петрушка - 25 г
Масло рослинне - 120 г
Перець чилі - 1 шт.
Сіль - 1 ст.л. з невеликою гіркою.
Цукор - 1 ст.л. без гірки.
Оцет - 1 ст.л. 9%.

Приготування:

1.

Деко застелити папером для випічки. Якщо ні - можна обійтися.

Баклажани вимити, відрізати плодоніжку і розрізати вздовж на дві частини. Кожен зріз змастити приблизно чайною ложкою (приблизно, трохи менше) рослинного масла і викласти на деко.

Духовку включити на 200-220 градусів і помістити туди баклажани. Час випічки залежить від розміру, вірніше, товщини овоча. Мої - середні, навіть швидше, менше середнього і запікалися щось близько півгодини-25 хвилин.

Дати їм охолонути, а після цього зняти верхній, тонкий шар шкіри. Далі займемося іншими овочами.


2.

Можна використовувати солодкий перець будь-якого кольору. Червоний - звично. Вимити, вирізати плодоніжки, очистити від насіння і білої мембрани. Порізати невеликими кубиками. Я ріжу спеціальної овочерізки, і це займає буквально пару-трійку хвилин. Ну, це якщо є в наявності. Якщо немає - ніж вам на допомогу.

Ріпчасту цибулю почистити і порізати Невеликим кубиком.

Беремо каструлю з товстим дном, можна утятніцу, якщо ні, то обсмажувати будемо в сковороді. Налити грамів 50 рослинної олії і закинути цибулю. Обсмажуємо, іноді помішуючи, приблизно 5 хвилин на середньому вогні.


3.

Додаємо в каструлю порізаний перець і обсмажуємо ще хвилин 10. Знову ж таки, іноді гарненько перемішуємо, оскільки все так і норовить прилипнути до дна.


4.

Тим часом, поки все обсмажується (середньо-малий вогонь), помити помідори, видалити плодоніжки і подрібнити у блендері.

Особисто я ніяку шкіру не знімаю, але іноді невеликі шматочки все-таки трапляються. Якщо у вас є час і бажання, то шкіру зніміть. Для цього помідори повністю залийте окропом, через хвилину злийте, залийте холодною водою, потримайте ще півхвилини і злийте. Все, шкірка швидко і легко зніметься.

Можна подрібнити у блендері або порізати невеликим кубиком. Додаємо в каструлю і варимо ще п'ять хвилин. Не забувайте іноді помішувати.


5.

Прийшов час баклажанів. Шкурка вже знята, залишилося тільки порізати кубиком. Вони м'які, тому все закінчите в два рахунки, тим більше, що особливої краси і правильності кубиків нам не треба.


6.

Додаємо порізані баклажани, сіль і цукор у каструлю до овочів, перемішуємо і варимо на малому вогні ще хвилин п'ять. А за цей час якраз підготуєте часник, чилі і петрушку.


7.

Чилі перець очистити від насіння і подрібнити. Після цього пару раз гарненько промийте руки або займайтеся перцем в рукавичках, оскільки без них наші руки ще досить тривалий час будуть зберігати гостроту перцю, і, якщо раптом вам захочеться почухати очей, то нічого доброго не вийде ... Знаю по собі -)

Часник очистити і пропустити через прес або подрібнити ножем. У мене дві невеликі головки часнику.

Взяла пучок петрушки, відрізала більшу частину товстих стебел і ось тоді зважила, отримавши 25 грам, що і написала в інгредієнтах.

Додати все в каструлю.


8.

А от зараз спробуйте на сіль-цукор. Подрегулируйте за смаком. Доведіть все ще раз до кипіння, зачекайте буквально хвилину, додайте ложку оцту, перемішайте і вимкніть.

Все, викладаємо наш салат в стерильні банки.

Особисто я обов'язково додатково стерилізують готовий салат в банках. Для цього прикрийте (Не закрутіть) банки стерильними кришками, поставте в каструлю, дно якої вистелити марлею або матер'яної серветкою, налити воду по "плечики", Довести до кипіння і стерилізувати наші банки приблизно 10-15 хвилин. Після цього дістати, закрутити і перевернути до повного охолодження.

Ось тепер я спокійна, салат точно прекрасно достоїть до того моменту, коли нам знадобиться.

Зберігаю в підвалі, але прекрасно стоїть і просто на кухні в шафці.

Приємного вам апетиту і смачного салату-закуски!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти