Мариновані лісові гриби

Відпочинок на озері з друзями обернувся суцільним збиранням грибів. Мною були зібрані дві великі кошики польських боровиків, чверть з яких були зовсім невеликого розміру, такі собі дітлахи, які я вирішила законсервувати цілком, знаючи точно, що це будуть найбажаніші грибочки взимку, я б навіть сказала святкові. Чоловік уже в передчутті :)

У мене вийшло 5 баночок по 0,7 літра.

З цим же маринадом роблю і грибний мікс. Вважається, що не дуже добре змішувати трубчасті і пластинчасті гриби, оскільки часто вони різної категорії (наприклад, сироїжки, ковпачки) і час варіння трохи різниться, та й польські, наприклад, дають дуже темну воду, при цьому частково зафарбовуючи всі наявні поруч гриби.

Скажу відразу - все життя мариную, маринована і буду маринувати ці самі збірні мікси. Мене не бентежить колір, можу і на 5 хвилин довше поварити, та й збираю ці самі гриби я тільки в екологічно чистих місцях, у відносній дали від цивілізації. Ви ж дивіться самі, вирішуйте самі.

І взагалі, гриби - це така досить небезпечна їжа для тих, хто не дуже з ними знайомий. Тому збирайте тільки ті, в яких впевнені на 100%.

Загальний час готування - 1 година 30 хвилина
Активний час готування - 1:00 0 хвилина
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 24 ккал
Кількість порцій - 5 порцій

Як приготувати мариновані лісові гриби

Інгредієнти:

Гриби - 2 кг
Вода - 1.5 л
Сіль - 50 г
Цукор - 20 г
Оцет - 70 г 9%
Гвоздика - 10 шт.
Перець духмяний - 15 шт.
Перець чорний - 25 шт.
Часник - 10 зуб.
Лавровий лист - 5 шт.

Приготування:

1.

Гриби. Як я вже говорила, у мене польські боровики або, як їх ще називають, просто польський гриб. Усі дрібні, міцні, звичайно ж не червиві, що не довгу ніжку теж залишала, якщо вона красива. Очистити від усього крупного сміття - листочки, мох, голки.


2.

Далі їх треба відмити від піску і всілякої дрібниці. Наберіть у ванну (або ванночку) води, закиньте гриби і гарненько поторсати їх руками. Залиште хвилин на 5, чи не більше, нехай трохи отмокнуть усілякі травинки, присохлі до капелюшків. Ще раз все поторсати і злийте брудну воду. Якщо треба, виконайте цю процедуру ще раз.

Оскільки у мене маленькі гриби, то я нічого і не різала. Якщо великі - нарізати за бажанням. У велику каструлю налити близько літра води, всипати гриби і після того, як закипить вода, варити, помішуючи і знімаючи піну, приблизно 15 хвилин.

Не лякайтеся, коли побачите, що води ніби як мало, в наших грибах її достатньо і кількість в каструлі швидко збільшиться.


3.

Після варіння відкинути на друшляк. Оскільки польські гриби досить благородні, то бульйон можна зберегти. Процідити його через сито, далі я його заморожую і після роблю на його основі, наприклад, соуси. Але це тільки якщо ви збирали гриби в дійсно чистих місцях, а не де-небудь під парканом заводу або електростанції :))


4.

Поки гриби варяться, вимийте і простерилизуйте банки. Я їх мою з содою, а потім вологими ставлю на 3 хвилини в мікрохвильову піч на повну потужність.

У кожну банку закинути по 2 (а можна і більше, 3-4) зубчики очищеного часнику, по парочці гвоздичек, лавровий лист, по кілька горошин чорного і запашного перців. Я написала в інгредієнтах все це справа поштучно. Смішно, але я завжди намагаюся в кожну баночку покласти все в однакових кількостях. У кожному разі, 4 або 6 горошин - все нормально, гриби не зіпсуєте.


5.

У досить великій каструлі закип'ятіть півтора літра води. Додайте сіль, цукор і всипте проціджені гриби. Знову довести все до кипіння і відразу вимкнути, влити оцет (відміряти заздалегідь) і акуратно перемішати. Не забувайте, оцет тільки в самому кінці, оскільки при варінні він інтенсивно випаровується і частково втрачається.


6.

Розливаємо по приготованим банкам. Намагайтеся, щоб у всіх банках кількість грибів і маринаду було приблизно однаковим. І, якщо ви бачите, що до кінця горлечка не вистачає трохи (!) Води, то можна просто долити окропу.

Але це ще не все, залишився останній ривок, який не зажадає від вас особистої присутності, так що зможете займатися своїми справами.


7.

Абсолютно завжди додатково стерилізують вже повні банки.

Дно великої каструлі застелити марлею або який-небудь ганчірочкою, поставити банки, прикрити (Не закриття) стерильними кришками, налити окропу по "плечики і кип'ятити на невеликому вогні близько 20 хвилин.

Все, банки вибрати, щільно закрутити (або закатати) і перевернути. Приємного апетиту бажати поки рано, оскільки раніше, ніж через місяць ці гриби вживати не рекомендується.

Зберігаю в підвалі, але, за великим рахунком, прекрасно стояли і просто в кутку кухні.

Після того, як відкрию гриби, відкидаю їх на друшляк, даю стекти маринаду (нічого додатково не промиваю), тонко настругати ріпчастої цибулі, залити ароматним, рослинним маслом ... ммм ... вже хочу! Ну що ж, приємною вам закуски через належний час! Зберігати не більше року.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!