Заготівля яблучного соку на зиму

Хочу розповісти вам про те, як у нас відбувається заготівля яблучного соку на зиму методом пастеризації. Таким же чином можна заготовлювати і грушевий сік. Виходить дуже смачний натуральний напій.


Зазвичай ми не додаємо навіть цукор, тому що в стиглих яблуках (і особливо в грошах) досить солодощі, але якщо яблука з кислинкою, то можна додати трохи цукру. Час приготування вказано орієнтовний. Точний час, який ви витратите, залежатиме від кількості яблук, які вам потрібно переробити. Вихід соку теж приблизний, він буде залежати від сорту яблук, з яких ви будете готувати сік.

Загальний час готування - 30 хвилин
Активний час готування - 15 хвилин
Кількість порцій - 1 л

Рецепт приготування яблучного соку на зиму

Інгредієнти:
Яблуко - 3 кг

Приготування:

Починаємо, звичайно ж, з того що віджимаємо з яблук сік за допомогою соковижималки. При цьому утворюється багато піни. В піні твердий компонент, і якщо залишити сік як є, то м'якоть з піни опуститься на дно банки і буде багато осаду, який ніхто не п'є, як правило. Щоб максимально позбавитися від осаду, я ставлю на миску друшляк, вистилають його щільною тканиною і виливаю на неї сік з піною з соковижималки. А потім вручну отжимаю сік через цю тканину, твердий осад залишається в ній. Марля в даному випадку не підійде, потрібна більш щільна тканина.
Віджатий таким чином сік я відразу розливаю по чистим банкам, щоб розуміти, який обсяг соку у мене виходить і скільки мені потрібно банок.
Коли весь сік готовий, я зливаю його в одну велику каструлю і ставлю на вогонь. Тепер сік потрібно пастеризувати. Цей процес передбачає витримування соку при температурі 80-90 градусів протягом 5 хвилин. Якщо у вас є спеціальний термометр, то все дуже просто. Якщо, як у мене, у вас його немає, то все визначаємо на око. Коли з'являються найперші ознаки кипіння, я відразу ж зменшуємо вогонь до мінімальної величини і перемішую сік. Кипіння припиняється і таким чином, температура всієї маси соку виходить якраз градусів 90.
І відразу ж починаю розливати сік по банках, які до цього часу простерилізувати разом з кришками і закручую. Банки перевертаю догори дном і укутують. Залишаю так на ніч або до повного охолодження.
Сік, заготовлений таким способом, зберігається цілий рік і навіть більше в будь-якому місці вашого будинку. Смачного!


Увага, тільки СЬОГОДНІ!