Ароматний домашній кетчуп

Улюблена страва моїх дітей - це макарони з кетчупом і сиром. Саме цей факт спонукав мене на, як я раніше думала, на подвиг - приготування домашнього кетчупу. Виявилося, робити його зовсім просто, а оскільки урожай помідорів на маминому городі завжди радує достатком, ще й дуже бюджетно. Може, і ви спробуєте зробити? А я, в свою чергу, покроково покажу і опишу вам свої маніпуляції.

У вартості я написала - дуже економно. Це в тому випадку, якщо помідори з вашого городу.

Копчена паприка ... ви здивовані? Це солодка, суха, мелена паприка з копченим смаком і яскравим ароматом. Я теж колись була здивована, поїхала в магазин прянощів і купила, причому коштує вона зовсім не дорого. Якщо у вас її немає, а також немає спецмагазинів прянощів, то просто виключіть її зі списку інгредієнтів, нічим ви її не заміните ... а шкода, оскільки така паприка надає кетчупу смакову закінченість.

Чилі перець можна взяти і свіжий, приблизно 1-2 стручки, вибравши попередньо насіння. У мене просто не виявилося його під рукою, а так я використовую саме свіжий.

Вихід готового домашнього кетчупу - приблизно два літри.

Загальний час готування - 4:00 0 хвилини
Активний час готування - 0 годин 45 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 50 ккал
Кількість порцій - 2 порції

Як приготувати ароматний домашній кетчуп

Інгредієнти:

Помідор - 4 кг
Перець солодкий червоний - 800 г
Цибуля ріпчаста - 170 г
Часник - 6 зуб.
Оцет - 50 г 9%
Перець чилі - 0.5 ч.л.
Гірчиця - 1.5 ст.л. горошком.
Перець духмяний - 8 шт.
Кориця - 1 ч.л. без гірки.
Паприка солодка - 1 ст.л. з невеликою гіркою, суха, копчена.
Гвоздика - 8 шт.
Цукор - 3 ст.л.
Сіль - 1.5 ст.л.

Приготування:

1.

Солодку паприку вимити, розрізати, видалити плодоніжки, насіння і білу мембрану. Порізати довільними шматочками, не особливо дрібно. Помістити в каструлю з товстим дном.

Цибулю почистити, що не дрібно порізати і відправити в каструлю, до нашої паприці.

Часник теж чистимо, злегка подрібнюємо і в каструлю.


2.

Помідори беремо стиглі, м'ясистих сортів. Чим більше водянисті помідори, тим довше треба буде уварювати соус, і, як наслідок, кетчупу вийде порядком менше.

Уже втретє я в приготуванні домашнього кетчупу використовую соковижималку. Вона в мене потужна, але, в кожному разі, м'якуш я пропускаю повторно 3, а то і 4 рази, поки не побачу, що макухи - насіння і шкірки - залишається буквально стакан і він досить сухий.

Неможливо сказати скільки вийде соку, оскільки його кількість залежить від сорту томатів. Цього разу у мене вийшло близько 4,5-5 літрів. Вихід вихідного продукту - кетчупу - приблизно 2 літри.

Якщо ж немає хорошої соковижималки, то томати моєму і заливаємо окропом. Далі, приблизно через хвилину (трохи менше), окріп зливаємо і заливаємо помідори вже холодною водою. Потримайте їх ще секунд 30. Після цих маніпуляцій шкірка знімається швидко і без проблем. Також вирізаємо плодоніжку. Потім розрізаємо їх довільно і викладаємо в каструлю.

Але, повернемося до варіанту з соковижималкою. Я прямо цілком закидаю томати (соковижималка дозволяє), навіть не видаляючи цю саму плодоніжки, звичайно, якщо вона візуально не надмірно велика.


3.

У каструлю, де вже знаходяться паприка, цибуля і часник додаємо томатний сік і ставимо на вогонь. Довести до кипіння і варити на невеликому вогні приблизно годину-півтори. Кришкою каструлю не закривати, нехай вода випаровується, а суміш густіє.


4.

Далі беремо погружной блендер і пюріруем все до однорідності. Суміш порядком гусне, але ще далеко недостатньо. Повернути на вогонь ще хоча б на годину, і ось тоді ви додасте всі спеції. До речі, коли ви вже бачите, що кетчуп практично такої консистенції, як хотілося, саме час вимикати, оскільки після охолодження він ще стане ще трохи густіше.


5.

Зараз спеції. Крім копченої паприки немає нічого незвичайного. Гірчицю я брала горошком і молола в кавомолці. До речі, змолола недостатньо дрібно, тому в моєму кетчупі можна розгледіти жовті вкраплення, які абсолютно не заважають, але вигляд злегка псують. Так що цілком собі можна купити вже мелену і взяти приблизно 1 столову ложку. Гвоздику і запашний перець теж змолоти.


6.

Наприкінці варіння, коли ви вже бачите, що наш домашній кетчуп досить загус, всі спеції всипаємо в каструлю, перемішуємо і пробуємо. Саме час підрегулювати смак. І оцет! Додайте оцет. А от зараз пробуйте. Як на мене, так тут все достатньо, але ви дивіться самі, вирішуйте самі. А наш кетчуп готовий. Розлийте гарячим по стерилізованим баночках і користуйтеся на здоров'я.

Трохи про стерилізовані банки. Я завжди мою їх з содою, гарненько змиваю гарячою водою, а потім ставлю в мікрохвильову піч на повну потужність хвилини на три. Все, банки готові. Кришки просто заливаю окропом.

Коштує він (кетчуп) у мене в підвалі, але більше місяця-другого ніколи не зберігався - з'їдали. Після того, як відкриєте, тримати тільки в холодильнику. Приємного вам апетиту!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти