Рецепт вертути з гарбузом

Вертути - традиційні молдавські пироги з різноманітними солодкими або несолодким начинками, наприклад, з солодкою гарбузової. Пропоную додати до гарбуза розпарену курагу і апельсинову цедру, які і поліпшать цю невигадливу начинку, і здатні настільки перебити смак гарбуза, що випічка може бути схвалена навіть нелюбителям цього корисного овоча!

Загальний час готування - 1:00 0 хвилина
Активний час готування - 0 годин 20 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 209 ккал
Кількість порцій - 4 порції

Як приготувати вертути з гарбузом

Інгредієнти:

Борошно - 294 г
Вода - 92 мл
Масло рослинне - 41 мл
Оцет - 10 мл 3% -ий
Гарбуз - 250 г
Курага - 0.5 ст. (200 мл) за бажанням
Цедра апельсина - 1 ч.л. за бажанням
Цукор - за смаком
Сіль - 1 щіпка (-і)

Приготування:

1.

Серед кількох варіантів приготування тіста, зупинюся на складі і кількості інгредієнтів для нього, зазначених у рецептурі №1111 радянського «Збірника рецептур страв і кулінарних виробів підприємств громадського харчування».

У технологічних картах общепита маси продуктів вивірені до грама і при цьому розраховані на досить пристойне промислове кількість, тому для домашнього приготування їх зменшуємо в кілька крат, і все-таки округляем ...

Тісто можна приготувати як вручну, так і за допомогою побутової техніки з функцією замісу (хлібопічка, блендер, кухонний комбайн).

Першим ділом з'єднайте половину рослинного масла з оцтом і водою.


2.

Потім просійте борошно, трохи посоліть і почніть перемішувати.

Якщо вручну, то спочатку заважайте інгредієнти лопаткою або просто виделкою, а потім, коли вийде більш-менш рівномірна маса, почніть вимішувати її руками. Руки раджу змастити невеликою кількістю рослинної олії, щоб тісто менше до них липнуло.

Для блендера або комбайна, забезпеченими спеціальними ножами або гачками для замісу пиріжкового тесту, включіть понижену швидкість. А хлібопічка все зробить сама на режимі «прісне тісто».


3.

Тісто для вертути повинно вийти м'яким і еластичним. Рекомендується дати йому відпочити і ТБУУФПСФШУС при кімнатній температурі близько години, укривши від пересихання рушником, кришкою для приготування в мікрохвильовій печі з відкритим клапаном або т.п., небажано тільки поміщати його в поліетиленовий пакет.

На моїй практиці тесту було цілком достатньо вистоювання протягом часу, поки готувалася начинка або начинки. Із зазначеної кількості інгредієнтів тесту виходить на дві середнього розміру вертути або на одну велику.


4.

Для начинки очистіть гарбуз від шкірки і насіння. У сезон беріть свіжу, а взагалі, годиться і заморожена, тобто размороженная.

Наріжте гарбуз на шматочки і подрібніть їх на тертці або за допомогою блендера. При необхідності, якщо сорт гарбуза дуже соковитий, то злийте зайвий сік.


5.

Дуже смачним доповненням до гарбузової начинці може бути распаренная протягом декількох хвилин в окропі курага і апельсинова цедра, які теж потрібно подрібнити.

Можна поекспериментувати так само з додаванням яблук і кориці.


6.

Сахару додайте за смаком, залежно від сорту гарбуза. Бувають солодкі і не особливо солодкі її сорти. Крім білого цукру це може бути Демерара (коричневий) або мед.

Начинку потрібно використовувати відразу ж, тому що після перемішування з цукром, вона починає рясно виділяти сік.


7.

Розділіть тісто на дві частини. Одну укрийте від висихання, а другу розтягніть дуже-дуже тонко. Тісто еластичне і добре тягнеться, але якщо досвіду мало або не впевнені в собі, то скористайтеся качалкою. Точніше, спочатку надайте за допомогою качалки шматку тесту прямокутну форму на присипаної борошном поверхні столу або дошки, а потім додатково подрастяніте його руками.


8.

Змастіть поверхню тесту рослинним маслом. Зручно це робити силіконової пензликом.

На всю поверхню або на дві її третини намажте половину гарбузової начинки. Сформуйте вертуту.


9.

Перший спосіб формування такої.

Скрутіть тісто з гарбузовою начинкою спочатку щільним рулетом, защепіте його краю, а потім сверт отриманий рулет так, щоб вийшла спіраль.


10.

Другий спосіб формування наступний.

Спочатку аналогічно нанесіть на змащений олією пласт з тіста гарбузову начинку. Потім скачайте тісто з начинкою в рулет, скріпіть краю. Далі отриманий рулет ще додатково скрутіть навколо його осі. І після цього надайте заготівлі форму спіралі.

Зібрані тим чи іншим спосіб вертути можуть бути поодинокими невеликими з однієї заготовки або великими по діаметру, коли спіраль збирається з декількох заготовок, що приєднуються одна за одною.


11.

Укладіть вертути, сформовані обраним способом, на змащений олією лист. Промажте місця з'єднання тесту між витками спіралі рослинним маслом. Запікайте вертути в розігрітій духовці при 200-220 градусах близько 20 хвилин.

Існує й інший спосіб приготування Вертута, тобто НЕ запікання їх в духовці, а жарка на сковороді. Для цього потрібно спочатку обсмажити вертути на розпеченій сковороді на олії приблизно по одній хвилині з кожної сторони.

Потім зменшіть вогонь до середнього і смажте під кришкою по п'ять хвилин кожну сторону.

Готові вертути потрібно перекласти з дека на дерев'яну поверхню і вкрити на кілька хвилин рушником для того, щоб у них пом'якшала скоринка. Або для цієї ж мети змастіть рум'яної скоринки розтопленим маслом пензликом або шматочком вершкового масла, насадженого на вилку.

В якості порцій невеликі вертути в залежності від їх розміру та для зручності подають цілими, розрізаними на половини або на четвертини. А великі вертути нарізають зазвичай зручними трикутними порціями від центру до краю.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!