Зур беліш

Готовий татарський пиріг зур беліш

тісто:

борошно 2 склянки

яйце 1 шт.

вершковий маргарин 200 м (розм'якшений)

жирна густа сметана 150-170 м

сіль 0,5 ч. л.

цукор 2 ч. л.

начинка:

спеції

курятина

рис

лук порей

перець

Зур беліш - великий печений пиріг з різноманітними начинками.

Кулінарний рецепт належить татарської і башкирської кухні.

Сьогодні ми з вами приготуємо пиріг "Зур беліш" з куркою і рисом.

Рецепт пирога зур беліша з куркою

Тісто довго замісити не треба.

Замісіть до однорідної консистенції.

Далі покладіть тісто в холодильник, мінімум на три години, а краще не ніч.

Інгредієнти для приготування тістаІнгредієнти для приготування тістаГотове тісто для пирогаГотове тісто для пирога

Зазвичай в цій національної блюді використовують жирне м'ясо баранину, гусак або качку.

Але сьогодні ми спробуємо приготувати ЗУР беліш з курятиною.


М'якоть відокремте, наріжте кубиками, а з кісток зваріть густий бульйон.

Для начинки слід куряче м'ясо посолити, поперчити і додати спеції за смаком.

Бажаючі можуть додати часник.

Мариноване куряче м'ясоМариноване куряче м'ясо

Тісто розділіть на дві частини - пропорції 3/4 і 1/4.

Великий частина тесту розкачайте в коло, розміром трохи більше діаметру сковорідки в якому збираєтеся приготувати беліш.


Так як тісто здобне, тому краще його розкачати на харчовій плівці, для зручності при перекладі на сковорідку.

Після того як коло з тіста виклали в сковорідці, на тісто викладайте 1,5 сантиметровий шар напів-готового рису.

Рис в тестіРис в тесті

Обсмажте цибулю до прозорого стану (можна обсмажити на курячої маслі, яке можна зібрати з поверхні бульйону), перемішуйте з курятиною і додайте в пиріг.

Краї тіста підніміть.

Курятина з цибулею в пирозіКурятина з цибулею в пирозі

Розкочуйте коло поменше діаметром з другої частини тесту.

Закривайте цим колом пиріг і краю защипують.


У середині кришки з тіста, пальцем зробіть дірку, і закривайте цей отвір пробкою з тіста, як на фото.

Змастіть поверхню пирога маслом або жовтком.

Закритий тестом пирігЗакритий тестом пиріг

Відправте в духовку і ставте температурний режим 200 градусів.

Періодично подивіться, і як тільки верхній частина пирога зарум'яниться, накрийте фольгою.


Випікати доведеться приблизно 1,5 години (залежно від ваги м'яса, постежите, щоб сильно не підсмажити).

Зур беліш в духовціЗур беліш в духовці

Після закінчення години, може навіть менше, виймайте пиріг з духовки, зніміть пробку і залийте в пиріг гарячий бульйон.

Назад вставте пробку і знову відправте пиріг в духовку.

Пиріг без пробки з тістаПиріг без пробки з тістаБульйон в пирозіБульйон в пирозі

Після того як пиріг остаточно буде готовий, дістаньте з духовки, зріжте кришку, і ложкою розкладайте начинку по тарілках.

У кожній тарілці викладайте по шматочки кришки, або відріжте з самого пирога.

Начинка від пирога зур беліш в тарілці з шматком тесту від кришкиНачинка від пирога зур беліш в тарілці з шматком тесту від кришки

Зур беліш з баранини

Тісто приготуйте так, як при приготуванні зур беліша з куркою.

Наріжте баранину і картопля маленькими шматочками.

Поперчити, посолити, додати спеції, смажену цибулю і викладати в тісто (з начинкою можна фантазувати).

Пиріг зур беліш начинений бараниноюПиріг зур беліш начинений бараниною

Випікати зур беліш з бараниною доведеться довше (2-2,5 години), ніж у варіанті з куркою.

По-моєму зур беліш з бараниною на багато смачніше ніж з куркою.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Дивіться також