Тарт з чорницею

Звичайно, цей тарт можна робити з абсолютно будь ягідної начинкою, змінюючи при цьому смак десерту. Хіба що журавлина, боюся, згорне вершки ... Але не факт! Просто з нею робити ще не пробувала.

Багато хто не хоче братися за тарт, оскільки не особливо хочеться робити окремо основу, потім її випікати, далі братися за начинку-заливку, знову випікати ...

Ніби як звучить дуже трудомістким і довго. Але, якщо подумати, в звичних пирогах частенько можна зустріти поділ яєць на білки і жовтки, одні треба збити до щільних піків, інші до біла, причому не у всіх це виходить і, як наслідок, невдала випічка. Я ж вас закликаю пробувати щось не як завжди, причому це теж може стати улюбленим і звичним. Просто спробуйте і вирішите, ви за тарт або це не ваш тип випічки.

Якось задалася питанням, а як відрізнити тарт від Кіша? Де то знайшла таке пояснення: киш - це все-таки вид наслідках пирогів, а тарт може бути і солодким, і ні. І там, і там йде вершково-яєчна заливка. Але! За правилами вважається, що основу для тарта роблять без солі і без цукру, тобто тісто має бути абсолютно прісним. Ось зробив основу, а там вже за настроєм - хочеш, можна зробити солодкий варіант, або, якщо хочеться чогось суттєвого, несолодке і ситну.

Що ж у нас, а вірніше у мене? Солодкий варіант, значить швидше тарт. Але, за звичкою, раз начинка солодка, то і трохи цукру нам в основу, та й сіль не завадить, оскільки вона робить будь-який смак, будь то солодкий або гострий, сильнішим.

Зараз конкретно про запропонований ... все-таки Тарту. Можна використовувати як свіжі ягоди, так і заморожені. У мене заморожені, минулорічні, треба вже терміново використовувати, оскільки скоро новий урожай, що не може не радувати :)

Форма - 23 сантиметри в діаметрі. Купила зі знімним дном, якщо раптом у себе знайдете - беріть, дуже зручна штука.

Вершки беріть жирні. У мене 36%.

Яйця приблизно 56-60 грам кожне.

Загальний час готування - 6:00 0 хвилин
Активний час готування - 0 годин 25 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 266 ккал
Кількість порцій - 8 порцій

Як приготувати тарт з чорничної начинкою

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 200 г
Масло вершкове - 100 г
Жовток яєчний - 1 шт.
Вода - 40 г дуже холодна.
Цукрова пудра - 50 г
Сіль - 1 щіпка (-і)
Чорниця - 300 г
Яйце куряче - 3 шт. невеликі.
Вершки - 100 г жирні.
Цукор - 150 г
Сік лимонний - 1 ст.л.
Борошно пшеничне - 1 ст.л. для присипки столу.
Цукрова пудра - за бажанням для верху.
М'ята - за смаком
Сироп м'ятний - за бажанням

Приготування:

1.

Для початку - пісочне тісто. Все робимо швидко, нам треба не дати розтанути маслу, інакше тісто стане дуже твердим.

Відокремити жовток від білка, останній нам не знадобиться. Розбовтати в гуртку холодну (!) Воду з жовтком.

Просіяти борошно, сіль і цукрову пудру в миску. Далі я беру саме заморожене масло (а у мене в морозилці завжди лежить кілька пачок), і тру в ту ж миску на буряковій тертці, максимально швидко.


2.

Зараз перетираємо борошно з маслом, недовго. Вливаємо воду з жовтком і швидко перемішуємо кілька секунд. Після я люблю все викласти на стіл і змушують тісто вже там.


3.

Запам'ятайте, чим довше ви збираєте тісто, тим гіршої якості воно буде. Так що швидко і ретельно замісити тісто.

Поки ви будете приводити в порядок стіл, можливо мити миску тощо, нехай воно полежить в холодильнику.


4.

Дно форми вистелити папером для випічки. І хоч це тісто у мене абсолютно не прилипає, але я все одно застилаю, для повної надійності.

Присипати стіл борошном (качалку теж) і розкачати тісто за величиною форми. Не забуваймо, що бортики нам теж знадобляться.


5.

Перенести за допомогою качалки тісто у форму і викласти їм (тестом) дно і краї.

Ображати краю. Поставити на півгодини в холодильник. Якщо час терпить, то нехай постоїть весь годину.


6.

Включити духовку на 180". Дістаємо тісто.

Дно тесту густо наколоти виделкою. А зараз маленька хитрість. Замість того, щоб накривати його папером для випічки і сипати квасоля, горох тощо, просто поставте в середину порожню форму для випічки, приблизно того ж розміру (наприклад, на 1 сантиметр менше).

Поставити в духовку на 15 хвилин. Після закінчення цього часу форму прибрати і запікати ще 10 хвилин.


7.

Начинка. Вичавити столову ложку соку лимона. Чорницю подрібнити у блендері. Нам потрібен тільки сік-нектар, тому протираємо її через сито або вичавлюємо через пару-трійку шарів марлі.


8.

У миску до чорничного соку додаємо три яйця, цукор, сік лимона, вершки, добре перемішуємо до розчинення цукру (Не збиваємо, просто перемішуємо) і виливаємо в пісочну форму.


9.

Ще раз ставимо все в духовку (160", Приблизно 35 хвилин).

Дайте повністю охолонути. Зверху присипати цукровою пудрою і прикрасити листочками м'яти.

До речі, не нехтуйте м'ятою, вона там дуже до місця. Якщо раптом у вас є м'ятний сироп або ж м'ятний лікер - обов'язково додайте трохи в начинку.

Приємного вам чаювання!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!