Тарт з журавлинним курдом і меренгою

Журавлина - ягода поза сезоном. Так, зараз восени вже достигла і збирається свіжа, а заморожена взагалі доступна круглий рік. Це не просто вітамінна криниця, а й саме що-ні-на-є скарб кулінарне!

Тому й страви з нею актуальні завжди - соуси, напої ... а які десерти з нею можна приготувати, використовуючи її пікантну кислинку!

Ну і я використовувала в цьому пирозі-Тарту поєднання кислих ягід і солодкої меренги - їх смаки чудово поєднуються і доповнюють один одного.

Загальний час готування - 2:00 0 хвилини
Активний час готування - 1 година 15 хвилина
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 284 ккал
Кількість порцій - 12 порцій

Як приготувати тарт з журавлинним курдом і меренгою

Інгредієнти:

Журавлина - 300 г
Вода - 50 мл в курд
Цукор - 120 г в курд
Яйце куряче - 2 шт. в курд
Жовток яєчний - 2 шт.
Сік лимонний - 2 ст.л. в курд
Крохмаль кукурудзяний - 1 ст.л. без верху
Масло вершкове - 40 г в курд
Білок яєчний - 2 шт.
Цукор - 140 г в меренгу
Вода - 50 мл в меренгу
Сік лимонний - 1 ст.л. в меренгу
Ванільний цукор - 1 ст.л.
Масло вершкове - 100 г в тісто
Цукрова пудра - 100 г
Яйце куряче - 1 шт. в тісто
Борошно мигдальна - 100 г
Борошно - 200 г

Приготування:

1.

Викласти журавлину в сотейник, додати воду і цукор. Довести до кипіння і, знизивши вогонь до середнього, проварити ягоди ще хвилин 5. За цей час вони пом'якшать і навіть полопають, віддаючи свій сік в сироп.

Потім треба подрібнити всю цю масу в пюре - це легко можна зробити за допомогою погружного блендера.

Вийшло пюре протерти через сито з дрібними осередками, щоб виключити кісточки і шкірку. Отримаємо однорідну масу.


2.

Перекласти її назад в чистий сотейник, додати лимонний сік і поставити на водяну баню підігріватися.


3.

За цей час приготуємо такі інгредієнти: кукурудзяний крохмаль і яйця з жовтками.

Примітка: У курд ми беремо 2 цілих яйця і 2 жовтки. Білки від цих яєць у нас не пропадуть, ми їх використовуємо в приготуванні іншого крему - меренги. Це здорово, коли в рецепті використовуються всі складові продукту і нічого не пропадає.

Один нюанс - білки від жовтків треба відокремити дуже акуратно, щоб жовток не луснув. Білки на час прибрати в холодильник, холодними вони краще збиваються.


4.

Яйця з жовтками треба злегка збити, без особливого фанатизму, просто трохи їх розбити.

Коли журавлинне пюре стане досить гарячим, поступово влити яєчну масу і, постійно змішуючи віночком, довести до однорідного стану.

Слідом вмішати крохмаль і так "варити" до загустіння. В кінці додати вершкове масло і ретельно його вмішати.


5.

Викласти в чистий посуд і прикрити харчовою плівкою так щільно, щоб виключити контакту з повітрям. У такому вигляді залишити остигати.

Цей крем може зберігатися в холодильнику до одного тижня, значить і приготувати його можна заздалегідь.


6.

Тепер приготуємо пісочну основу для пирога-тарта.

Розм'якшене масло змішати з цукровою пудрою. Потім вмішати яйце до однорідного стану. Далі додати мигдалеву і пшеничне борошно. Замісити м'яке тісто, не довго - просто до повного об'єднання продуктів.

Загорнути в харчову плівку і залишити трохи відпочити, хвилин 15-20.


7.

Примітка: Якщо у вас немає готової мигдальної муки можна і самій її зробити.

Візьмемо 100 г мигдальних горіхів. Залити їх окропом і залишити постояти хвилин 10. Після чого видалити шкірку стає дуже просто - сама відскакує при легкому стисненні. Потім їх злегка просушити на сухій гарячій сковороді, а після перемолоти в блендері з 1 столовою ложкою цукру до стану дрібної крихти.


8.

Тісто розподілити по формі руками.

Примітка: Цієї кількості тесту достатньо для випічки пирога в круглій формі 24 см в діаметрі або в двох прямокутних 11х23. Я робила одну прямокутну, на це пішло половина тесту. Що залишився я просто завернула і відправила в морозилку, до наступного разу.

Поставити в холодильник на півгодини. Вийнявши наколоти часто виделкою і поставити випікати в розігріту до 200 градусів духовку. Спочатку з вантажем на 5 хвилин. Потім, знявши вантаж ще на 10 хвилин.


9.

Остудивши пісочну кошик, заповнити її журавлинним курдом і поставити в холодильник (поки буде готуватися меренга).


10.

У невеликій сотейник викласти цукор і налити потрібну кількість води. На середньому вогні, постійно помішуючи (щоб не пригоріла цукор), довести до кипіння. Трохи знизивши нагрів, уварювали цей сироп до загустіння на протязі 10 хвилин до 120 градусів (це якщо у вас є в наявності харчової термометр).

Якщо немає такого термометра - не біда, можна перевірити готовність сиропу "на м'який кульку" за допомогою крижаної води. Для цього достатньо крапнути з ложки сироп у воду. Якщо крапля не розтеклася і, взявши її пальцями, вона як би ще мнеться - значить сироп готовий.


11.

Поки сироп уварюється, займемося білками. Миску треба взяти чисту і абсолютно суху, до того ж досить містку - під час заварювання гарячим сиропом крем сильно збільшиться в об'ємі.

Спочатку збити білки до стану стійкої, міцної піни. Потім додати ванільний цукор і ще трохи повзбівать до його розчинення.

Коли сироп набере потрібну температуру його треба влити в білки тонкою цівкою, не припиняючи збивання.

Вливати бажано по стінку - на віночки не варто у уникнення зайвих бризок, до того ж вони можуть швидко застигнути в карамельні краплі і не змішатися з білками.


12.

Збивати поки крем не охолоне (приблизно до кімнатної температури), десь хвилин 10. В кінці додати лимонний сік.

Крем повинен вийти білосніжним, щільним, добре тримає форму.


13.

Готовий крем можна перекласти в кондитерський мішок (шприц) з зірчастої насадкою і видавити його поверх журавлинного курди.


14.

Рецепт описувався довго, але насправді все дуже просто. Пригощайтеся!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!