Рулет з кремом з вершків і ревеню

Чому багато хто боїться абсолютно простих у приготуванні рулетів? Тут і там повсюдно чуєш - боюся, що бісквіт НЕ скрутиться, буде гумовим або сильно потріскається. Але, очі бояться, а руки роблять. Давайте спробуємо покроково пройтися по смачному рецептом рулету з ніжним, кислуватим кремом з ревеню.

Постійно в рецептах зустрічається - візьміть 3 яйця. Але яйця бувають дуже навіть різних розмірів і для бісквіта це дуже важливо. Мої вагою кожне 68-70 грам. У підсумку, найменшу вагу всіх трьох яєць не повинен бути менше 200 грам. У мене 206 грам. Рулет вийшов красиво жовтим, оскільки яйця домашні, з яскравим жовтком.

Заявленої кількості інгредієнтів для крему у вас цілком вистачить і на прикрасу рулету. Просто я поставила миску з залишками крему в холодильник, а діти раптом вирішили, що мені він вже не потрібен ... У підсумку довелося викручуватися, використовуючи білий шоколад. Тому, якщо що - шоколад і лікер для прикраси просто ігноруйте.

Лікер я використовувала скоріше для легкого посилення кольору. Та й ревінь + полуниця = ідеальне поєднання. Якщо ні, то й не треба. Хочете більш яскравий колір крему? Харчові барвники вам на допомогу.

Цього разу я додала лише 5 грам желатину. Крем вийшов шалено ніжний, але чоловік висловив легке незадоволення, мовляв, краще трохи щільніше. Зате мені і старшому дуже сподобалося. А середньому та молодшому все одно, їм по будь-якому добре :)

Загальний час готування - 5:00 0 хвилин
Активний час готування - 0 годин 35 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 235 ккал
Кількість порцій - 8 порцій

Як приготувати рулет з кремом з вершків і ревеню

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 100 г для бісквіта
Яйце куряче - 3 шт. для бісквіта
Цукор - 90 г для бісквіта
Сіль - 1 щіпка (-і) для бісквіта
Ревінь - 250 г для крему
Вершки - 250 г 33-36% жирності, для крему
Цукор - 130 г для крему
Желатин - 10 г для крему
Лікер - 1 ст.л. полуничний, для крему
Вода - 60 г для просочення
Цукор - 30 г для просочення
Сік лимонний - 1 ч.л. для просочення
Коньяк - 1 ст.л. для просочення
Шоколад білий - 40 г за бажанням, для прикраси
Лікер - 1 ст.л. полуничний, за бажанням, для прикраси
Вода - 50 г для желатину

Приготування:

1.

Перша дія - це бісквіт.

Якщо у вас стаціонарний міксер, то це чудово - вбили яйця в чашу, опустили верх з насадками, включили і далі займаєтеся своїми справами. У мене ж самий звичайний ручний міксер. Тому я стою приблизно 10 хвилин і збиваю яйця до біла.

Десь через 5 хвилин додати сіль, цукор і збивати далі. Подивіться на фото - коли при збиванні починає утворюватися отака доріжка, тільки тоді яйця достатньо збиті.


2.

Деко (30 35) застелити папером для випічки. Включити на 180" духовку.

Просіяти борошно і додати її до яєць. Особисто я відразу просіваю в миску з яйцями і тут же замішую на мінімальних обертах міксера. Не більше, ніж потрібно! Буквально 10 секунд і готово. Можна розмішати ложкою, як би зачерпуючи від краю миски до середини.

Вилийте тісто на деко і рівномірно розрівняйте.


3.

Помістіть тісто в духовку приблизно на 8-10 хвилин. Ось тут дуже важливий момент. Час випічки залежить від вашої духовки. Бісквіт повинен вийде тільки трохи золотистий. Як перевірити - при легкому натисканні пальцем вм'ятини не залишається, готовий бісквіт як би піднімається назад.

Коли у мене була газова, старенька духовка, то і золотистого кольору ніякого не було. Так що дивіться самі. Якщо духовка нагріта до 180", То і 7-8 хвилин може вистачити. Якщо ж ви поставили в частково розігріту духовку (як я, духовка встигла нагрітися приблизно до 120"), То випікатися буде близько 10 хвилин.

Дістаньте бісквіт, нічого не скручуйте, прикрийте його рушником і дайте вистоятися-полежати хоча б пару годин.


4.

Зараз крем. Перша дія - зварити ревінь. Для цього зніміть з нього верхню тонку шкірку, поріжте приблизно сантиметровими шматочками.

Взяти невелику каструльку, засипати ревінь і 70 грам цукру. Поставити на маленький вогонь. Варити, іноді помішуючи, близько 5-10 хвилин, до його розм'якшення.

За цей час залийте желатин холодною водою (приблизно грам 50 води) і дайте йому набрякнути. Розмішати до повного його розчинення. Я купую вже подрібнений желатин, заливаю його гарячою водою і розмішую - дуже зручно і швидко. До речі, поки готується бісквіт ви цілком собі встигаєте зварити цей самий ревінь.


5.

Викласти вміст каструльки в блендер, додати столову ложку полуничного лікеру, желатин і перемішати до повної однорідності.

Бачите, який гарний колір? Ну, мені так точно. Не можу його гарантувати, оскільки ревінь буває не тільки корисним, але й практично повністю зеленим.

До речі, раптом подумала, лікер можна чудово замінити полуничним сиропом, правда тоді треба буде трохи зменшити кількість цукру, грам на 10-30, залежно від того, скільки ви його додасте.

Все, відставте крем в сторону, нехай остигає. Не ставте його в холодильник, оскільки через наявність желатину він просто перетвориться в щільне желе, що нам не потрібно. У такому разі його треба буде злегка прогріти (наприклад, в мікрохвильовій печі). Нехай собі просто стоїть на кухні.


6.

Тут поспішати нікуди, оскільки наш бісквіт відпочиває, ревінь остигає, можна зайнятися своїми справами, а про рулет згадати приблизно через годину.

Зараз вершки (повинні бути охолодженими). Ніяк не менше 30% жирності, оскільки інакше вони можуть просто не збити. Краще брати перевіреної фірми, щоб не було розчарування.

Збити вершки до твердих піків. Після того, як бачите, що вершки почали відчутно густіти - додайте цукор (60 грам). Краще якщо він буде дрібним або взагалі цукрова пудра. Збивайте далі поки не отримаєте результат як на фото - стійка форма. Не перестарайтеся, оскільки можна отримати масло і воду.


7.

Ревеневий крем ще раз перемішати і додати до вершків. Розмішати на малих обертах міксера. Поставити миску в холодильник - хай почне працювати желатин і крем трохи схопиться.

Зробити сироп для просочення. Для цього цукор розчинити в гарячій кип'яченій воді, додати ложку коньяку, лимонного соку, розмішати й остудити.

На всі остигання дамо ще півгодини.

Бісквіт перевернути на рушник і зняти папір для випічки.


8.

Рівномірно, по всій поверхні просочити його сиропом. Я спочатку просочують краю, а потім вже всю поверхню. Кількості цієї просочення цілком достатньо! Так що потроху і по всій поверхні.


9.

Крем розподілити по поверхні бісквіта. З того боку, де будемо закручувати, його має бути трохи більше, а до дальнього кінця сходити нанівець.

Закручувати за допомогою рушника (але почніть до першого обороту руками). Не тисніть, щоб не вилазив наш крем.


10.

Скрутіть швом вниз. Перемістіть його на щось тверде, наприклад, обробну дошку і помістіть в холодильник, хоча б на пару годин, до застигання крему.


11.

Для прикраси я розплавила шоколад на водяній бані, додала лікер, виклала масу в мішечок, остудила, прорізала маленьку дірочку і видавила шоколад смужками на рулет. Ви ж можете викласти крем в корнет і видавити красиві ажурні полосочки, квіточки або що душі завгодно. Помістити ще не на довго в холодильник, до застигання. Звичайно, краще якщо все це буде зроблено з вечора, а вже дегустувати на наступний день.

Все, наш рулет готовий. Приємного вам чаювання!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти