Рулет з полуницею і вершками

Цей повітряний і ніжний рулет виходить таким гарним, що його складно зважитися розрізати. Але вже якщо розрізали - скоро не залишиться ні шматочка. Начинка з вершкового сиру з полуницею, повітряний бісквіт і шапочка зі збитих вершків - прекрасний легкий десерт для літнього дня.

У цьому рецепті використовується дуже вдалий рецепт бісквіта, він добре згортається і не тріскається. Зізнаюся, коли я зустріла такий варіант тесту, мене дуже збентежило велика кількість яєць і маленьке зміст борошна, однак, цей бісквіт дійсно "поводиться" дуже добре і виходить досить приємним на смак. Якщо ви завжди боялися робити бісквітні рулети - спробуйте цей рецепт.

Якщо ви не хочете робити два види крему, в тексті рецепта наведені рекомендації, як змінити кількість інгредієнтів, щоб зробити десерт тільки з вершковим сиром або тільки зі збитими вершками.

Загальний час готування - 1:00 0 хвилина
Активний час готування - 0 годин 40 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 227 ккал
Кількість порцій - 10 порцій

Як приготувати рулет з полуницею і вершками

Інгредієнти:

Масло вершкове - 1 ст.л. (Для змащування форми)
Яйце куряче - 8 шт.
Цукор - 100 г
Ванільний цукор - 1 ч.л.
Борошно пшеничне - 55 г
Крохмаль кукурудзяний - 1 ст.л.
Розпушувач тіста - 2 ч.л.
Сир вершковий - 300 г
Цукрова пудра - 100 г (Для крему та вершків)
Цукрова пудра - 1 ст.л. (Для згортання рулету)
Вершки - 200 мл (Жирні, 30%)
Полуниця - 250 г (Додатково знадобиться для прикраси)
Мигдаль - 1 ст.л. (Мигдальні пелюстки для прикраси рулету, за бажанням)
Стружка кокосова - 1 ст.л. (Для прикраси рулету, за бажанням)
Стружка шоколадна - 1 ст.л. (Для прикраси рулету, за бажанням)

Приготування:

1.

Спочатку поставимо духовку розігріватися до 175 гр. С і готуємо форму для бісквіта: глибоке деко приблизно 37 на 25 см трохи змащуємо вершковим маслом і застилає пергаментним папером, зверху папір також змащуємо вершковим маслом.


2.

Тепер займемося борошном. Якщо у вас є спеціальна борошно для тортів (більше дрібно змолоти і містить меншу кількість білка, використання такого борошна робить структуру бісквіта більш повітряної і легкою), то ви можете використовувати 70 гр. такого борошна, виключивши крохмаль.

Якщо ж у вас немає спеціальної борошна, то її можна легко замінити: беремо звичайне борошно і 1 ст. л. крохмалю, змішуємо і просіваємо 4 рази. Заміна частини борошна на крохмаль дозволяє знизити вміст білка в борошні і домогтися потрібної нам структури бісквіта. Далі потрібно додати до борошна розпушувач і знову просіяти.


3.

Потім потрібно відокремити яєчні жовтки від білків і збити жовтки з звичайним і ванільним цукром близько хвилини.


4.

Додамо до жовтків борошно з розпушувачем і перемішаємо до однорідності.


5.

Міксером потрібно збити білки до жорстких піків.


6.

Дуже акуратно підмішуємо білки до желтковой суміші.


7.

Вийшло тісто потрібно викласти у форму і розрівняти лопаткою. Випікати в розігрітій духовці 20 хвилин. Бісквіт повинен стати золотистим і пружним при натисканні.


8.

Поки бісквіт випікається, підготуємо чисте кухонний рушник, за допомогою якого ми будемо згортати рулет. Рушник потрібно розстелити на столі і рівномірно присипати цукровою пудрою. Цукрова пудра потрібна, щоб бісквіт не прилипав до рушника, коли ви будете його згортати. При необхідності використовуйте більше цукрової пудри.


9.

Випечений гарячий бісквіт перевертаємо на рушник, присипане цукровою пудрою.


10.

Акуратно і швидко знімаємо пергамент.


11.

За допомогою рушники згортаємо гарячий рулет. Потім йому потрібно дати охолонути і "звикнути" до згорнутої формі.


12.

Поки рулет остигає, приготуємо начинку. Полуницю треба помити, видалити хвостики і нарізати тонкими скибочками.


13.

Вершковий сир збити міксером до пишноти, потім поступово додати 50 гр. цукрової пудри і збити до однорідності. Якщо полуниця, яку ви використовуєте для рулету, не надто солодка, можна збільшити кількість цукрової пудри в кремі.


14.

До вийшов крем додаємо полуницю.


15.

Остиглий рулет необхідно акуратно розгорнути і намазати кремом з полуницею.


16.

Потім рулет потрібно знову згорнути і перенести на блюдо сервіровки швом вниз.


17.

Вершки збиваємо до пишності, поступово додаємо 50 гр. цукрової пудри, продовжуючи збивати. Спробуйте вийшов крем, за смаком можна додати ще цукрової пудри. Змащуємо рулет вершками.

При бажанні, такий рулет можна зробити з одним видом крему: тільки з вершковим сиром або тільки зі збитими вершками. Це дозволить зменшити час приготування, хоча, звичайно, трохи змінить підсумковий смак десерту.

Якщо ви вирішите використовувати тільки збиті вершки, візьміть 500 мл і збивайте з 100 гр. цукрової пудри. Якщо ви вибрали крем з вершкового сиру, вам буде потрібно 450 гр. сиру, який також потрібно збити з 100 гр. цукрової пудри.


18.

Зверху прикрашаємо рулет розрізаними навпіл і цілими ягодами полуниці, мигдальними пелюстками, кокосової і шоколадною стружкою, за бажанням.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!