Плацинди з сиром

Плацинди - це тонкі смажені пиріжки з якого-небудь прісного або дріжджового тіста з усілякими начинками, наприклад, сирними. Ця випічка відноситься до молдавській кухні, а відрізняється від подібних по тесту і начинці пирогів інших національних кухонь своєю оригінальною формуванням.

Сирна начинка в плацинди може бути як солодка, так і не солодка, а різноманітність формування плацинди ділиться на два види: з розтягуванням тіста і з розрізанням тесту. У покрокових фото покажу основи обох варіантів!

Загальний час готування - 1:00 0 хвилина
Активний час готування - 0 годин 30 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 236 ккал
Кількість порцій - 5 порцій

Як приготувати плацинди з сиром

Інгредієнти:

Борошно - 400 г 3-3,5 склянки
Вода - 200 мл для тіста
Масло рослинне - 2 ст.л. для тіста
Масло рослинне - 5 ст.л. для смаження
Сир - 400 г
Цукор - за смаком або мед
Зелень - за смаком
Яйце - 2 шт.
Сіль - за смаком
Оцет - 2 ч.л. в тісто

Приготування:

1.

Для приготування тіста скористайтеся кухонною технікою або замісіть його вручну.

Кислий інгредієнт додається до складу рідини прісного тіста, тобто в даному випадку - води, щоб тісто вийшло більш еластичним. Крім оцтової кислоти може бути додана сметана або вода або частина води може бути замінена сироваткою від приготування сиру, але можна і не додавати ніякої кислоти в тісто.

Якщо будете місити вручну, то половину зазначеної порції рослинної олії влийте у воду, а друга порція знадобиться для змащування рук, щоб до них не прилипало тісто і в підсумку це масло теж потрапить в нього.


2.

Тісто для плацинди повинно вийти м'яким, еластичним, добре тонко розтягуватися і при цьому не рватися. Готовому тісту потрібно дати хвилин двадцять відпочити просто при кімнатній температурі, але укритим від висихання його поверхні. У цей час можна зайнятися начинкою.


3.

Для приготування несолодкої сирної начинки з'єднайте і перемішайте половину сиру з сирим яйцем і рубаною свіжою зеленню, наприклад, кропом і зеленою цибулею. Посоліть за смаком, а ще замість солі за бажанням може бути додана розкришена бринза.


4.

Для солодкої сирної начинки розітріть сир і перемішайте його з другим сирим яйцем і цукром або медом.


5.

Розділіть тісто на кілька шматочків. Якщо у вас перший досвід приготування плацинди, то приготуйте їх невеликими за розміром, а коли наб'єте руку, то робіть максимально можливими під діаметр своєї сковороди.


6.

Щоб шматочки тесту не підсихали, раджу вкрити їх глибоким блюдом або кришкою для приготування страв в мікрохвильовці.


7.

Перший варіант формовки плацинди покажу на прикладі несолодкої начинки з сиру з зеленню.

Розкачайте качалкою або розтягніть руками шматок тіста в тонкий корж, укладіть порцію начинки. Розмажте начинку тонким шаром по центру, а краї залиште тесту залиште без начинки. З'єднайте кінці тіста так, щоб вийшов квадрат, схожий по вигляду, тобто складками на конверт.


8.

Далі відтягніть кожен з чотирьох кінців в протилежну сторону, а потім з'єднайте їх у центрі.


9.

Акуратними рухами долонь пріплюсніте заготовку або розкачайте її качалкою так, щоб вона стала ще тонший.


10.

Другий варіант формування подивіться на прикладі солодкої сирної начинки.

Аналогічно розкачайте або розтягніть шматочок тіста в тонку плоску корж так, щоб у центрі тісто було товстіший, а його краї вийшли максимально тонкими.

Покладіть в центр начинку, розподіліть її по тесту. Краї тіста наріжте на кілька частин, але не доходячи до начинки. По виду цей буде нагадувати квітка з пелюстками.


11.

Потім цими пелюстками з тіста укрийте поступово всю начинку, для цього їх потрібно буде відтягувати і приліплювати внахлест один з одним так, щоб начинка була під шаром тіста і ніде не проступала.


12.

Отриману заготівлю потрібно теж ще додатково придавити долонями або акуратно подраскатать качалкою, щоб вона стала більш тонкий.


13.

Смажать плацинди на олії на сковородах. Оскільки сирна начинка, як і багато інших начинки, схильна відмокати, то приготувати відразу всі заготовки і тільки після цього починати смажити - проблематично. Заготовки можуть прилипнути до поверхні столу або дощок, навіть якщо їх добре припорошив борошном.

Було б чудово, якби у вас був помічник, який би смажив плацинди за плацинди, поки ви їх формуєте ... Але якщо ви крутіться на кухні поодинці, тобто самостійно, то просто не розжарюється сковороду до максимуму, щоб плацинди не починають підгорати, поки ваші руки зайняті ліпленням наступній заготовки.

На моїй плиті підійшла температура під значенням 7 з 9 (9 - це максимум). Підберіть режим, щоб масло злегка кипіло. Тоді кожна сторона плацинди буде смажитися 1,5-2 хвилини і цілком встигну підготувати наступну заготовку, поки не пересмажилася попередня. Якщо масло буде недостатньо кипіти, то плацинди все-таки пожежу, але тісто вбере в себе занадто багато зайвого масла, що зіпсує смак.

Іноді зустрічається спосіб смаження під кришкою, але мені він не сподобався, тому що на кришці скупчується конденсат (крапельки води) і при відкриванні він капає в розпечене масло, летять бризки, все шипить і можна обпектися на додачу. Ще плацинди запікають у духовці на змащеному деку.


14.

Оскільки на заготовках, тобто на тесті є залишки борошна і не виключено, що місцями проступить на поверхню трохи начинки (в цьому нічого страшного і цілком допускається!), то поступово на сковороді буде копіться деяку кількість чорних горілих частинок того або іншого. Періодично видаляйте їх просто паперовою серветкою перед підновляє (підливання) масла.


15.

Готові плацинди викладайте спочатку на паперові серветки для видалення з них надлишків олії, а потім один на одного.

Смачного!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!